Copyright © pohodanovapec.cz 
Není decadentlyjší snídaně než vejce Benedikt. Krůpavý toust, vypečená slanina a spousta másla a vajec. Příprava je jednoduchá a recept na holandskou omáčku jsme pro vás připravili detailnější i s obrázky. Teď už vejce Benedikt zvládne opravdu každý.
Na mírném ohni nechte rozpustit máslo na omáčku. Do malého rendlíku dejte žloutky, přilijte vinný ocet a na mírném plameni šlehejte, dokud směs zhoustne a nebude vláčná, hladká a lesklá. Odstavte z ohně a začněte pomalu přilévat a šlehat rozpuštěné máslo, dokud ho nezaleháte všechno. Omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu, osolte, ztlumte a udržujte těsně pod bodem varu. Vezměte větší naběračku a do poloviny nalijte ocet. Pak do ní rozklepněte vejce a pomalu naběračku ponořte do horké vody v hrnci. Chvíli vyčkejte a poté vše opatrně vylijte z naběračky do vody. Stopujte 3 minuty. Hotové vejce poznáte tak, že ho nadzvednete z vody děrovanou naběračkou a osaháte - bílek musí být na omak pevný, žloutek měkký a pušný.
Slaninu opečte na pánvi, anglický muffin rozdělte podelně napůl a řeznou stranou dopředu zarestujte ke slanině, aby se těž opekl. Opatrně sledujte konzistenci při šlehání žloutků. Máslo do omáčky přidávejte opravdu pomalu a nepřestávejte šlehat.
Vejce Benedikt se obvykle servisuje na rozpůleném anglickém muffinu, ale lze použít i jiné pečivo. Můžete zkusit:
Smažená cibulka: Hruškův recept
Pokud chcete opravdu královskou snídani, volte klasický anglický muffin jako základ; pro lehčí varianty lze muffin nahradit plátkem opečeného chleba nebo jiným pečivem s výraznou strukturou.
Pošírovaná vejce, neboli ztracená vejce, jsou srdcem pokrmu. Omáčka holandská je emulze z másla, žloutků a vína či citronové šťávy a připraví se v páře. Výsledná barva omáčky se odvíjí od sytosti žloutků, a proto může být žlutá či téměř bílá. Podává se nejen k vejci Benedikt, ale také k dalším pokrmům.
Postup: Do hrnce dejte vodu a přiveďte ji k varu. Do mísy dejte žloutky, ocet nebo citronovou šťávu, sůl a šlehejte do husté světlé pěny. Hotovou omáčku odstavte a připravte ztracené vejce. Do hrnce dejte vodu s octem a přiveďte ji k varu. Na talíř dejte krajíc toustového chleba, plátek šunky a ztracené vejce, které přelijete holandskou omáčkou. Nechte omáčku udržet teple a připravte ji nad párou, pokud je potřeba.
Vejce Benedikt zní tajemně a vzbuzuje otázky, co přesně skrývá jeho název. Podle jedné verze si tuto kombinaci objednal burzovní makléř Lemuel Benedict v roce 1894 v hotelu Waldorf Astoria, a šéfkuchař Oscar Tschirky ji popularizoval. Další teorie říká, že pokrm vznikl v restauraci Delmonico pro milionáře LeGranda Benedicta v roce 1860.
Ocet nalejte do malého kastrůlku, přidejte pepř a bylinky a svařte na polovinu. Přeceďte a dejte stranou. Šlehejte, dokud směs nezhoustne; získáte lehkou nadýchanou pěnu. Nyní do pěny opatrně vmíchejte malé množství rozpuštěného másla. Postup opakujte, dokud nevymícháte všechno máslo. Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu a vmíchejte lžíci octa. Do hrnku rozklepněte vejce, vytvořte vír a dejte vejce doprostřed. Vařte 2-3 minuty a vyjměte.
Nezapomeňte vybrat čerstvá vejce pro pevnější bílek. Příprava je složitější, ale s trochou cviku získáte dokonalou snídani. U nás se vejce Benedikt podává často v restauracích a kavárnách, ale díky těmto krokům si ho zvládnete připravit doma.
Vejce Benedikt je tradiční snídaně z Ameriky, ale po světě si našla své pevné postavení. S rychlou verzí holandské omáčky v mixéru to zvládne každý a výsledkem je lahodná a krémová omáčka, která doplní zlatavé toasty a šunku.
| Komponenta | Detaily |
|---|---|
| Pečivo | anglický muffin, případně jiný pevný toast, žemle, bulka |
| Uzenina | slanina, šunka, parmská šunka |
| Vejce | čerstvá, na ztracená vejce (pošírovaná) |
| Holandská omáčka | máslo, vaječné žloutky, ocet/víno, citron |
| Doplňky | rajčatové konkasé, pepř, bylinky |
Copyright © pohodanovapec.cz
