Recept na domácí houskové knedlíky ze 7 rohlíků: osvědčený postup krok za krokem

Česko je knedlíková velmoc, což má přímou souvislost s tím, že jsme také velmoc omáčková. Ohřej si mlíko na teplotu lidskýho těla. Dej tam droždí a rozmíchej. Odvaž si mouku. Teď tam nalej tu tekutou složku a dej hnětat do robotu. Můžeš se s tím samozřejmě jebat i vařečkou, ale já bych zdechnul na ruce. Přikryj to utěrkou a nech hodinu kynout. Když použiješ čerstvý droždí, údajně stačí půlhodina. Vyndej to z tý mísy a trochu to propracuj. Ideální je knedlík vařit v páře. Buď v multifunkčním hrnci (jako já), v troubě s parním programem, nebo v klasickým hrnci na pařáčku. Pro srovnání jsem ten druhý uvařil ve vodě. 20 minut mírnýho varu pod pokličkou a po 10 minutách obrátit. Nakonec knedlíky potři slunečnicovým olejem, aby neokoraly. Ženský knedlíky krájí nití. Nevím jak vy, chlapi, ale já ani nevím, kde nitě máme. Takže chlap použije vostrou kudlu. Musí bejt fakt vostrá, protože jinak ten knedlík zmáčkneš a celou svoji dosavadní snahu zgajluješ. A na to, že v noci půjdeš spát s brekem, nebudeš vůbec hrdej.

Historie a tipy, které stojí za to vědět

Jedním z nejoblíbenějších druhů knedlíků je houskový z kynutého těsta. Jeho příprava vyžaduje svůj čas, ale buďte trpěliví. Tohle nepsané pravidlo platí i pro houskový knedlík, který platí za synonymum řemeslnosti v české kuchyni. „V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin. Nejdřív musíte pochopit, co se děje v těstě a v hrnci,“ tvrdí šéfkuchař Bufetu Petr Benda, který má za sebou vydatnou knedlíkovou praxi v Lokálech.

Postupné kroky pro kynutí a přípravu těsta

  1. Jako první se do mísy nasype sůl, která nesmí přijít do kontaktu s droždím. Zpomalila by se tím aktivita kvasinek, a tudíž i kynutí.
  2. Houskový knedlík si žádá hrubě mletou mouku, ta totiž zajistí dokonale kynuté a nadýchané těsto. Oproti tomu z hladké mouky by vznikla tuhá šiška.
  3. Za nakynutí houskového knedlíku zodpovídá i mléko - nemělo by být studené ani vřelé! V Lokálech se zahřívá na 40 až 50 °C, aby zůstalo dostatečně teplé i poté, co se ochladí.
  4. Nakrájená houska se přimíchává až na samý závěr, a to do hladkého těsta, které se nelepí na stěny mísy. Pečivo musí být proschlé a tvrdé - čerstvá měkká houska by se při hnětení rozmáčela a nedala by knedlíku žádanou texturu.
  5. Rozhodující je propečená kůrka, ta totiž zařídí pěknou mozaiku. Tip navíc: Místo housky lze použít i starší rohlík, toustový chleba nebo loupák.
  6. Knedlík potřebuje svůj čas! Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst, aby se zbavilo vzduchových bublin a nepraskalo během tepelné úpravy. Trojité či časté kynutí je v Lokálech ověřené.
  7. Předtím se ale knedlíky musí utáhnout. Tato technika připomíná vyvalování těsta na pizzu - překládání zbaví těsto přebytečného vzduchu a nastartuje práci lepku. Zakrývejte těsto utěrkou během kynutí.
  8. Poslední fáze kynutí vyžaduje citlivý přístup. Knedlíky se rozváží do šišek, položí na bok a nechají se dojít.
  9. Ve vodě, nebo v páře? Výběr je na vás. Knedlíky by se měly vařit v osolené vodě a zpočátku vařit; voda by neměla přestat vřít.

Závěrečná fáze: horké knedlíky se potírají máslem a nechají vychladnout 20-30 minut na teplém místě. Přeneste těsto na vál a rozdělte na tři až čtyři díly, vytvarujte a vařte v osolené vodě. Vychladlé houskové knedlíky zabalené do fólie vydrží v lednici až tři dny, zbytek lze zamrazit nebo použít do receptů.

Často se objevující variace a finální tipy

Tip od šéfkuchaře: Uvařené knedlíky vyndejte z vody na plech s trochou sádla či másla a ihned je propíchejte vidličkou, aby se para dostala ven. Pokud se vám knedlíky nevejdou do hrnce najednou, vařte je postupně. Před podáváním lze knedlíky ochutit dalším tukem a koření.

Praktické poznámky k využití rohlíků ve knedlících

V některých receptech se jako základ pro knedlíky používají 7 rohlíků. Droždí rozdrobíme do mísy, mírně posolíme a necháme dojít. Poté přilijeme vlažné mléko, přidáme vejce a rozmícháme. Do těsta zapracujeme kostky nakrájené housky či rohlíky a vyválíme šišky, které se vaří ve vodě. Pokud máte po ruce jen čerstvé pečivo, lze ho připravit mikrovlnkou, aby vznikly suché kostky pro knedlíky. Po uvaření lze knedlíky propíchat a podávat s tradičními přílohami.

Recept na Vepřovou Pečeni Selskou

Domácí houskové knedlíky

Krok
1 Příprava surovin: mouka, sůl, droždí, mléko, vejce, housky/rohlíky
2 Vytvoření těsta a první kynutí
3 Přidání nakrájeného pečiva a druhé kynutí
4 Tvarování šišek a vaření v osolené vodě
5 Pár minut dojde a finalizace pod klíčovou teplotou

Nejdůležitější poznámka: ať už vaříte v páře, ve vodě nebo v horkém páře, dbejte na to, aby knedlíky nebyly vystaveny náhle změně teploty a aby po uvaření zůstaly nadýchané. Kuna zůstane nejdůležitější při správném zpracování a vzdušnosti těsta, která vzniká správnou technikou kynutí a pečlivým hnětením.

Recept na Vepřovou Plec na Smetaně

Tajemství dokonalých knedlíků

tags: #recept #na #domácí #houskové #knedlíky #ze