Copyright © pohodanovapec.cz 
Přinášíme vám další recept z hovězího masa z naší kuchyně. Tentokrát vám prozradíme, jak si můžete připravit ten nejlepší hamburger z hovězího masa plemene Angus.
Z masa vytvarujeme pomocí lisu burger. Na spodní stranu housky natřeme ochucenou majonézu, položíme listy salátu, kolečka červené cibule a burger. Na něj položíme opečené plátky anglické slaniny, přidáme bbq omáčku a navrch položíme plátky rajčat. Z mletého masa vytvoříme kouli přibližně o váze 100 g, příliš nestlačujeme. Kouli položíme na rozpálený litinový tálu a rozplácneme obracečkou. Spodní stranu housky potřeme ochucenou majonézou, na ni dáme karamelizovanou cibulku, opečenou anglickou slaninu a smashburger. Z masa vytvarujeme pomocí lisu burger. Burger opékáme na litinovém tálu. Když se řekne hamburger, tak si spousta lidí představí takový, co si koupíme ve fast foodu. Naštěstí už existují restaurace, kde hamburger povýšili na opravdovou lahůdku! Skvělý hamburger si přitom můžeme připravit i doma. Určitě bychom neměli podcenit jednotlivé suroviny - dobré housky, kvalitní maso, masová slanina.
Připravíme si zeleninu: červenou cibuli na slabá kolečka, okurku kyselou na plátky, masité rajče také na plátky, ledový salát na proužky. Dresink si připravíme z majonézy a zakysané smetany v poměru 2:1, přidáme najemno nasekanou pažitku, trošku utřeného česneku, plnotučnou hořčici a sůl. Do prosáté mouky přidáme sůl. Droždí s 5-10 ml vlažné vody a cukrem vymícháme do hladka, do zbytku vlažné vody přidáme olej a půlku rozkvedlaného vajíčka. Mouku i tekuté přísady smícháme dohromady a těsto důkladně propracujeme, nejlépe v robotu. Poté těsto vyndáme z robota na poprášený vál a ještě minutu ho propracováváme. Vypracované těsto vrátíme do vysypané mísy, zakryjeme a necháme na teplém místě kynout 45 minut. Pak opět těsto vyklopíme a vytlačíme z něj velké bubliny. Rozdělíme ho na požadovaný počet bulek, které dlaní vypracujeme do kulatého tvaru. Bulky přesuneme na plech vyložený pečícím papírem a necháme rozestupy 4-6 cm. Mírně je poplácáme, aby nebyly moc vysoké (stačí cca 4 cm), přikryjeme potravinovou fólií a necháme dokynout (20-30 minut). Vodu na potření smícháme s půlkou rozkvedlaného vajíčka a bulky potřeme. Pečeme na 200 °C 10 minut, pokud budeme chtít bulky tmavší, pak 13 minut. Po upečení bulky hned přikryjeme dvěma utěrkami, aby se trošku zapařily. A máme hotovo.
Maso zprudka opékáme z obou stran ideálně na grilu, z každé strany cca 2 minuty, a během pečení osolíme a opepříme. Mělo by uvnitř zůstat růžové a šťavnaté. Rozřízneme housku a ze všech stran ji opečeme, aby trošku křupala. Na spodní polovinu natřeme pořádnou vrstvu dresinku, posypeme ji nasekaným salátem, na něj položíme zapečené maso a navrch dáme volské oko nejlépe s tekutým žloutkem. Burger zavřeme horní houskou a máme hotovo.
Na doladění chutí: z masa vytvarujeme kouli o váze cca 100 g, na poslední chvíli dopřejeme čedaru, aby se šel vhodně rozpustit. Spolu s masem opečeme na pánvi kolečka červené cibule, plátky cukety, plátky slaniny a na malou chvíli přidáme plátky rajčete, aby trochu zesládlo. Nakonec housky naplníme masem se sýrem, slaninou, cibulí, okurkami, cuketou, salátem a rajčetem. Přiklopíme a podáváme!
Hovězí maso přendáme do mísy, přidáme sůl, pepř a promícháme. Z masa tvarujeme silnější placky cca 5 cm vysoké. Opékáme je asi 3,5 minuty z každé strany na oleji v rozpálené pánvi, aby zůstaly uvnitř šťavnaté (na poslední minutu na ně dáme plátek čedaru, aby se trochu rozpustl). Spolu s masem opečeme na pánvi ještě kolečka červené cibule, plátky cukety, plátky slaniny a na malou chvíli přidáváme i plátky rajčete, aby trochu zesládlo. Housky rozkrojíme napůl a necháme několik minut lehce opéct pod grilem v troubě, můžeme je potřít kečupem, BBQ omáčkou, majonézou. Nakonec housky naplníme masem se sýrem, slaninou, cibulí, okurkami, cuketou, salátem a rajčetem. Přiklopíme a podáváme!
Plastový obal od masa, ať už fólii nebo polystyrenové tácky, můžeme vytřídit do žlutých kontejnerů. Stačí je předtím vytřít třeba použitou papírovou kuchyňskou utěrkou. Obecně platí zásada, že tříděné obaly nesmí být mastné a měli bychom zmenšit jejich objem zmačkáním či sešlápnutím. Rostlinné části - jako slupky od cibule, odřezky zeleniny apod.
Když burger vyndáte z trouby, ještě ho na chvilku vraťte na gril; stačí třicet vteřin po každé straně. Poté maso osolte - a máte hotovo. Ať už preferujete klasiku nebo cheesburger, skládání probíhá podobně a výsledek bývá nadmíru uspokojivý. Restaurace i domácí kuchyně se stále více zaměřují na kvalitní suroviny a promyšlené vrstvy chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
