Copyright © pohodanovapec.cz 
Kynuté těsto je pro mnohé symbolem pravého domácího pečení. Já to mám stejně, i když jsem se ho dlouho obávala. Jenže co bych to byla za hospodyňku, kdybych neuměla upéct koláče? Chtělo to jen trochu praxe a teď už koláče připravuji v mnoha podobách. Když se pustím do pečení těchto koláčů, vždy si dávám záležet na tom, aby v kuchyni bylo příjemné teplíčko a odnikud netáhlo, protože kynuté těsto je velmi citlivé na průvan. Ráda si vyhraji s tvořením mřížky, která z obyčejné buchty udělá umělecké dílo, na které je radost pohledět ještě předtím, než se do něj zakousnete. Vůně citronové kůry a vanilky se při pečení line celým domem a vytváří neopakovatelnou atmosféru pohody. Příprava tohoto pokrmu zahrnuje čas na aktivní zpracování surovin i nezbytné pauzy pro kynutí, které zajistí tu správnou lehkost korpusu. Celý proces od přípravy kvásku až po vytažení z trouby vám zabere přibližně 90 minut. Samotné pečení trvá zhruba 30 minut při konstantní teplotě, dokud okraje nejsou krásně zlatavé.
Největší výzva je dostat hotový koláč z kuchyně na místo určení bez jediné újmy. Načasování je klíč. Pokud dort vyndáte příliš brzy, hrozí roztečení krému. Pokud příliš pozdě, riskujete prasknutí polevy nebo orosení boxu. A samozřejmě záleží na počasí, délce cesty i typu dortu. Jsou nejstabilnější a zvládnou i delší cestu. Z lednice je vyndejte cca 30-45 minut před odjezdem, ideálně ve chvíli, kdy začínáte balit zbytek. Nechte je odpočívat v krabici při pokojové teplotě, ale mimo přímé slunce a horko. Jsou citlivější na teplotu a rychleji se kazí. Nechte je v lednici do poslední chvíle. Vyndejte je maximálně 5-10 minut před převozem.
Když pečete dort, dáváte do něj čas, energii i kousek sebe. Ať už míří na svatbu, oslavu nebo jen tak pro radost, chcete ho dovézt celý. Bez otlačených růží, zborcených pater nebo zlámaných čokoládových plátků. Největší službu vám v tu chvíli udělají kvalitní krabice na dort - dostatečně vysoké, pevné a dobře uzavíratelné. Díky nim zůstane dort chráněný nejen před mechanickým poškozením, ale i před teplem, prachem nebo hmyzem při převozu. A možná se to nezdá, ale správná podložka pod dort je stejně důležitá jako krém mezi korpusy. Na pohled může vícepatrový dort vypadat pevně, ale uvnitř je to trochu jiná pohádka. Každé patro totiž váží své - a bez správného podepření může dojít ke katastrofě. Horní patra se mohou probořit do spodních, celý dort se může naklonit, sklouznout nebo dokonce rozpadnout - a to často právě při převozu. Výztuže jsou jednoduché plastové tyčinky, které se zasunou do spodního patra a rozloží váhu dortu rovnoměrně.
Nemusíte vždy cestovat desítky kilometrů. Někdy stačí dort „jen“ přenést přes ulici, od auta ke vchodu, nebo projít sálem až ke slavnostnímu stolu. Vždy používejte pevný podnos, ideálně s protiskluzovou úpravou. A pokud dort není úplně malý, vezměte si na pomoc druhý pár rukou. S radostí jste se pustili do pečení, postupujete podle receptu, vyváleíte pěkně těsto na válecí podložce a vznikne problém - jak mám přenést vyválené těsto, aniž by se mi roztrhlo nebo poničilo? Ať už jste pekař či kuchař začátečník, pár tipů a vychytávek, jak si usnadnit práci, se vždycky hodí. Honí vás mlsná, vyberete si recept podle své libosti a pustíte se do práce. Povede se vám vyválet krásné hladké těsto na podložce a teď je potřeba ho přenést na plech tak, aby se neroztrhalo na kusy. Ukážeme vám jednoduchý a velmi snadný trik, jak tuhle zapeklitou situaci vyřešit. Na tuhle vychytávku budete potřebovat pouze ty stejné věci, jako na válení těsta. A když už se vám povedlo přenést jednoduše a snadno připravené těsto na plech, máte vyhráno.
Správné pečení moučníků může jejich vzhled a chuť podtrhnout, dotáhnout a vylepšit, nebo také pokazit. Nestačí mít správně umíchané těsto, ale je důležité i správně použít plech, na kterém budeme pečivo péct. Snadné a pohodlné je dát na plech pečicí papír nebo některou z fólií k opakovanému použití. Pečicí papír se nám při častém pečení časem prodraží, proto se vyplatí raději koupit podložku k opakovanému použití. Vydrží dlouho a snadno se udržuje. Ne vždy ale máme tyto pomůcky po ruce, proto se hodí vědět, jak plechy k pečení připravit. Tuk můžeme na plech rozetřít mašlovačkou nebo štětečkem. Pokud máme prázdný obal od tuku (např. od másla), můžeme jím také vytřít plech - takhle šetřily už naše babičky. K vysypávání plechu používáme nejčastěji hrubou mouku či strouhanku, někdy lze použít kokos. Před tím, než na plech dáme těsto na litou buchtu, plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Pokud pečeme např. Jedná se o často používané těsto, ze kterého se pečou např. bábovky, různé koláče, řezy a bublaniny. Plech nebo formu je potřeba dobře vymazat tukem a vysypat hrubou moukou nebo prosátou strouhankou. Můžeme postupovat tak, že tuk rozehřejeme a po rozetření ho necháme ztuhnout. Piškotová těsta používáme např. na bábovky, záviny, dorty, rolády a bublaniny. Připravujeme z něho celou řadu dobrot, počínaje jablečnými záviny, po různé šátečky, koláčky, taštičky, tyčky a další sladké i slané druhy pečiva. Hodí se na různé koláče, záviny, sušenky a drobné cukroviny. Patří sem i těsto linecké. Některá těsta jsou více tučná, jiná úspornější. Patří sem nejen lité perníky, které pečeme na plechu, ale i malé perníčky určené k dalšímu zdobení. Plech pod litý perník dobře vymažeme a vysypeme hrubou moukou. Z tohoto těsta připravujeme výborné věnečky, větrníky a další pochoutky různých tvarů, které plníme lahodnými náplněmi. Těsto stříkáme pomocí sáčku s trubičkou na vymazaný plech. Pomocí jednoduché techniky se nám podaří udržet pěkné a stejnoměrné tvary pečiva - stačí plech jemně vysypat moukou a skleničkou si vyznačit požadované tvary. Tažené záviny patřily mezi milované moučníky, které nám připravovaly naše babičky. Dnes jejich místo často nahradily různé jiné typy závinů, přesto pokud se do pečení této dobroty pustíme, určitě si pochutnáme.
Vyzkoušejte rychlý hovězí burger s volským okem
Plech s připraveným těstem vložíme vždy do předehřáté trouby a během pečení moučník kontrolujeme. Zbytečně ale troubu neotvíráme, zejména na začátku pečení. Dezerty Větrník, indiánek, laskonka nebo kremrole? Lámete si hlavu nad tím, jak správně převézt sladké laskominy? Například v cukrárně Myšák dezerty v krabici „upevňují“ potravinářským lepidlem, a tak máte stoprocentní jistotu, že se sladkosti při převozu nepohnou ani o milimetr. Dorty Několikrát za rok řešíte patovou situaci - jak odvézt dort z cukrárny? První volbou je velká papírová krabice, do které vám cukrář dort pečlivě uvelebí. Něžná jízda automobilem a jemné zacházení patří k zásadním předpokladům pro to, aby dort přežil transfer bez šrámů. Pokud nemáte k dispozici termobox, domluvte se s cukrářem na nejvhodnějším způsobu transportu. Chlebíčky Ať hodí kamenem ten, kdo někdy „neusmrtil“ chlebíčky při cestě z lahůdkářství domů. Naopak dva chlebíčky na večer přežijí cestu i v papírové krabičce. Sladké pečivo Samostatnou kapitolou je převoz sladkého pečiva, jako jsou croissanty, danishe nebo třeba koláče. Co pekárna, to jiný přístup. Nejméně škody naděláte, když obsluhu poprosíte o krabičku, ve které bude pečivo dokonale chráněno před vnějším světem. Samozřejmě, pokud si s sebou berete dva suché croissanty, rozhodně jim neuškodí ani papírový pytlík. Slané pečivo A to nejjednodušší na závěr! Pokud si koupíte pečivo, nemusíte na jeho převozu hledat žádné složitosti. Ve většině pekáren dostanete chleba v papírovém sáčku, který je ideálním obalem právě na převoz. Po příjezdu domů by chléb měl „dýchat“, což znamená, že byste ho alespoň na 10 hodin měli nechat vyvětrat při pokojové teplotě.
Už se vám stalo, že jste upekli koláč tak suchý, že po každém kousnutí bylo potřeba ho pořádně zapít? Když přidáte do koláče nebo dalších moučníků špatný poměr potřebných přísad, může se rychle stát, že pak budou mnohem sušší než jste chtěli. Už během doby přípravy můžete zkontrolovat, jestli koláč později nebude příliš suchý. Většinou důvodem, proč jsou koláče, buchty nebo řezy vysušené, je příliš mnoho mouky. Hustota těsta je při přípravě totiž rozhodující, abyste zabránili nechtěnému překvapení. Je velmi důležité, aby těsto mělo takovou konzistenci, aby například lehce steklo ze lžíce. Pokud je příliš husté, pomůže na rozředění mléko. Také nastrouhané jablko může koláči zajistit více vláčnosti, a navíc mu dodá sladko-kyselou příchuť. Už jste koláč upekli? U čokoládových dezertů všech druhů platí stejné pravidlo - čím méně mouky, tím lépe a tím šťavnatější pak bude konečný výsledek. Kromě toho pomáhá rozpustit čokoládu ve vodní lázni se lžičkou másla nebo oleje. Pak bude ještě krémovější a navíc získá krásnou konzistenci. Tmavé moučníky, které už jsou hotové, můžete zachránit s pomocí želé nebo marmelády. I křehká těsta můžete už při přípravě doplnit trochou mléka navíc. Ale i další vejce může pomoci, pokud je v těstě hodně mouky, aby bylo vláčnější. Pozor - u kynutého těsta můžete s příliš mnoho vejci dosáhnout pravého opaku a těsto „vysušit“. Pro vláčný výsledek potřebujete proto jogurt nebo tvaroh. Kromě toho se hodí spíše přepuštěné máslo než obyčejné máslo.
Copyright © pohodanovapec.cz
