Copyright © pohodanovapec.cz 
Дlouze dušené maso je v české gastronomii hitem poslední doby. Začalo to líčky a pokračuje vším, co má dlouhé vlákno, moc to nestojí, ale když se k tomu udělá dobrá omáčka a připíše se na jídelníček, kolik hodin maso neúnavně měklo, úspěch zaručen. Maso, které používám ve videu, jsem si objednala a vyzvedla v tomhle e-shopu. Ceny sice vyšší než běžně, protože kvalitní hrudí se dá v pohodě sehnat i pod dvě stovky za kilo, ale potřebovala jsem ho rychle a tohle byla jistota.
Hrudí je vhodné pro milovníky kližky a takového toho třaslavého tůčku na vařeném hovězím. Řadím se mezi ně. Silnou omáčku k masu vytvoříte z morkových kostí. U řezníka seženete hovězí za 25 až 50 Kč/kg. Na jednu porci masa přidejte do omáčky jednu kost. Čím chcete silnější omáčku, tím větší kost mám na mysli. V Makru jsem viděla už i balení telecích morkových kostí, což je ještě veselejší varianta.
Postupujte podle videa, kde najdete všechny důležité informace. Добré je začít s dušením orestovaných kostí, zeleniny a protlaku tak o 3 hodiny dříve, než máte v plánu dát do omáčky i zatažené maso. To se minimálně další 3 hodinky (pokud u něho správně vyžadujete totální poločas rozpadu) bude v pohodě dusit, klidně to tam všechno můžete ponechat i déle. Demi-glace si může v hrnci pobublávat i 24 hodin, těch 6 je prostě minimum.
Vzniklou omáčku přeceďte, seberte z hladiny co nejvíce tuku a na maximum výkonu plotýnky a s otevřeným oknem začněte redukovat na polovinu až třetinu původního objemu, to už bude omage hustá a vy můžete dochucovat, solit a podobně. Maso můžete takto dělat i den předem, tím pádem se vám bude dobře odstraňovat po zchladnutí omáčky tuk usazený nahoře. Maso uchovejte v omáčce, druhý den ji nepatrně zřeďte a pomalu pod pokličkou ohřejte. Hrudí si potřebuje v troubě pohovět, dělejte jej raději den předem.
Do masa vetřete sůl a pepř a obalte ho v mouce. V hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran dohněda opečte. Do hrnce přidejte cibulky a opékejte je asi pět minut. Přihoďte česnek a ještě minutu míchejte. Pak přidejte protlak, prohřejte, přilijte víno, přisypte cukr a sůl a přiveďte k varu. Svažte celerovou nať, rozmarýn a bobkový list a svazek dejte spolu s masem a mrkví do omáčky.
Mezitím připravte křenovou krustu: česnek utřete se lžičkou soli. Vyjměte hrnec z trouby, vyndejte maso a zvyšte teplotu na 200 °C. Vrchní část masa potřete dijonskou hořičicí a potřete křenovou směsí (část si ponechte na mačkané brambory). Šťávu dochuťte solí, pepřem a případně doslaďte.
Pokud celé léto grilujete a už vás nebaví klobásy, vepřové či steaky, zkuste hrudí, protože to je teprve to pravé barbecue. Pokud máte chuť na pořádný kus masa, ale zároveň nepadáte hlady a máte celý večer před sebou, pak rozhodně sáhněte po hovězím hrudím. Je to jednoduché a výsledkem budete nadšeni - budete si připadat jako mistři světa v gastronomii, i když toho ve skutečnosti nebudete muset zas tak moc předvést. Záleží jen na tom, jestli máte k dispozici hrudí s kostí, nebo bez kosti, případně jestli jste schopní a ochotní si ho vykostit.
Ať už máte hrudí s kostí nebo bez ní, je důležité rozhodnout, zda preferujete drsněji zachovanou strukturu masa nebo jemně se rozpadající vlákna. Maso si osolíme a opepříme. Takže maso dáme do pekáče a přidáme to, co máme rádi, a to, co nemáme rádi, tam dávat nebudeme, i kdyby nám to radila ta největší gastrokapacita. Někdo má rád pálivou papriku, někdo maso potře kremžskou nebo dijonskou hořčicí. Cibule a česnek je ale základ, s těmi nešetříme. Přidáme samozřejmě trošičku nějakého dobrého oleje, který nám to výborné jídlo nezkazí.
Občas se přece jen do trouby podíváme, jestli maso nepotřebuje podlít. Ohledně finále opět záleží na vašem gustu. Chcete maso, které se dá snadno nakrájet, nebo chcete maso, které se úplně rozpadá? V druhém případě mu tedy ještě dejte trochu víc času. Stejně tak záleží na tom, jestli vás zajímá jen maso, a šťávu necháte téměř vypéct, nebo jestli ze šťávy chcete mít spíš omáčku, do níž si pak budete to křehoučké masíčko namáčet. I když maso se pak dá jíst pochopitelně i studené - pokud víte, že ho tak budete chtít pořádat v dohledné době, je lépe ho rovnou nakrájet na plátky.
Jak připravit špaldové bulky na hamburger, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu. Jak připravit zelný salát s křenem? Bílé zelí nakrouháme a smícháme s nastrouhaným čerstvým křenem. Z cukru, soli, octa a citronové šťávy připravíme zálivku, kterou promícháme se salátem.
Hovězí hrudí je šťavnatý a chutný kus masa, který se nachází v přední části skotu. Díky vyššímu obsahu tuku a kolagenu je ideální pro pomalé vaření, pečení nebo uzení. Po delší tepelném úpravě se mění v dokonale křehké maso s bohatou chutí. Hovězí hrudí se rozděluje na tři části: přední hrudí (špička), střed a zadní část. Přední hrudí má vysoký podíl prorostlého masa, střed zahrnuje hrudní kost a je silně pokryt tukem, zadní část má nízký podíl kostí a je nejlibovější. Hrudí je ideální volbou při přípravě silných vývarů a lze ji upravit pozvolným pečením nebo dušením, například podlévané vínem nebo pivem či potřené česnekem či hořčicí.
V makro nabízíme jen to nejčerstvější a nejkvalitnější maso. Hovězí hrudí je vnímáno jako ideální pro pokrmy s bohatou texturou a výraznou chutí. Věděli jste, že hovězí maso obsahuje řadu látek důležitých pro lidský organismus? Je cenným zdrojem bílkovin a dodává tělu vitaminy skupiny B, které se mimo jiné podílejí na tvorbě červených krvinek. Nejvhodnější zelenina k hovězímu masu je vařená brokolice, kapusta, květák, celer, mrkev, červená řepa, cibule, česnek.
Po uvaření lze hovězí hrudí servírovat s omáčkou a přílohami podle chuti. Nejlépe funguje s domácím bramborovým pyré, zeleninou a čerstvým chlebem. Křenová krusta dodá ostřejší tóny, které doplní sladkost omáčky. Pokud chcete rychlou variantu, lze maso dusit i v menší lahůdce bez kostí, avšak složení a chuť mohou být poněkud odlišné.
Také máte rádi maso a drůbež, ale nevíte, co z konkrétního masa připravit? Zkuste pomalu grilované hovězí hrudí - je to jedno z nejlepších domácích barbecue. Pomalé vaření zaručí, že masa bude šťavnaté a plné chutí, ať už s kostí nebo bez ní. Vždy zvažujte, zda chcete maso nakrájet na plátky po vychladnutí i studené, nebo zda preferujete jemně rozpadající se masa po podání.
Copyright © pohodanovapec.cz
