Hovězí maso na bylinkách s červenou řepou: aromatický recept krok za krokem

Červená řepa patří mezi lokální sezónní zeleninu, která je navíc cenově dostupná. bez problémů koupíme během celého roku. Obsahuje minerály (zejména vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo), ale vitaminy skupiny B, vitamin C a kyselinu listovou. Vyzkoušejte originální recept na dušené hovězí s řepou a bylinkami podle receptu od Jakvkuchyni.cz!

Potřebné suroviny a příprava masa

Maso na dušení: hovězí kýta (plátky), případně jiná libová část pro dušení
Čerstvé bylinky (např. tymián, rozmarýn, petrželka) a bobkový list
Řepa, cibule, česnek
Koření: sůl, pepř, sladká paprika
Tekutiny: hovězí vývar a voda; pro zábavnou variaci lze použít pivo
Dochucovadla: balsamikový ocet, fíkové marmelády, rajčatový protlak, Maizena
Tuky: olej na smažení a máslo

Krok za krokem: dušené hovězí s řepou a bylinkami

V hrnci rozehřejeme olej a necháme zesklovatět nakrájenou cibuli spolu s nasekaným česnekem. Přisypeme kmín a chvíli společně restujeme. Maso očistíme (zbavíme ho všech blan) a nakrájíme na kousky. Poté ho přidáme k cibulovému základu a necháme zatáhnout.
Osolíme, opepříme, přidáme sladkou papriku a nakrájenou řepu. Asi 3 minuty společně restujeme - ale pozor, aby se paprika nepřipálila, jinak by zhořkla. Nakonec podlijeme vodou/ještě lépe hovězím vývarem a dusíme asi 2 hodiny, aby bylo maso měkké. Průběžně omáčku kontrolujeme, občas zamícháme a případně lehce podlijeme.
Dobu dušení je možné zkrátit v tlakovém hrnci, ve kterém bude guláš hotový asi za 45 minut (před uvařením hrnce musí být maso ponořené).
Nakonec omáčku dochutíme majoránkou, zahustíme rajčatovým protlakem a také strouhankou (případně moukou) a krátce povaříme.
Zbytky zeleniny (odkrojky řepy, slupky od cibule a česneku apod.) můžeme vytřídit do bioodpadu. Pozor ale, odřezky masa tam patří!

Alternativní postup pečení pro výraznější šťávu

Maso omyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky, lehce je naklepte, mírně osolte a zprudka opečte v rozpáleném oleji.
Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte na pánvi v rozpáleném oleji, přidejte prolisovaný česnek a pepř. Polovinu masa rozložte na dno pekáče, osolte, posypte bylinkami a přidejte kousky bobkového listu. Pak navrstvěte zbylé maso, posypte bylinkami a zalijte směsí vývaru a piva, tak aby bylo ponořené.
Zakryté maso dejte do horké trouby a duste doměkka. Šťávu slijte do pánve, přidejte Maizenu rozmíchanou v troše vody a chvíli povařte.
Krok 2: Ve větší pánvi rozehřejeme plátek másla a lžíci olivového oleje a všechnu zeleninu lehce orestujeme. Posypeme drceným pepřem a solí. Krok 3: Ve stejné pánvi ze všech stran orestujeme hovězí kýtu, kterou jsme posypali drceným pepřem a solí. Krok 4: Do výpeku v pánvi přilijeme balsamikový ocet, trochu vývaru (cca 100 ml), fíkovou marmeládu a necháme projít varem. Krok 5: Při 180°C pečeme do měkka zhruba 1,5-2 hodiny. První hodinu pečeme přikryté, poté odkryjeme. Po vyjmutí z trouby necháme maso cca 15 minut odpočinout, poté krájíme na plátky.

Tipy pro servírování a tipy na zbytky

Podávejte s čerstvým chlebem, bramborami nebo rýží, které Skvěle nasákne výpekem.
Na závěr lze přidat čerstvé bylinky a trochou másla pro ještě jemnější chuť.
Izolujte zbytky do krabičky a využijte je na další dny, případně promíchejte s těstovinami nebo zeleninovým salátem.

Jak připravit perfektní steak

Moje poznámky k výživě a historii receptu

Recept kombinuje klasickou hovězí dušenou techniku s červenou řepou, která dodává sladkost a barvu a zároveň obohacuje pokrm minerály a vitamíny. Použití bylinek a balsamikového octa dodává pokrmu jemnou kyselost a aromatiku, která se výborně doplňuje s masem. Příprava v tlakovém hrnci umožní rychlejší dosažení měkkosti masa, zatímco tradiční postup na plechu dodá bohatou šťávu a křehkost masa.

Komponenty	Popis	Doporučená metoda
Řepa	Dodává sladkost a barvu, minerály	Dušení s masem
Bylinky	Aromatická základová složka	Přidat na konci dušení
Váhy a tuky	Oleje a máslo pro smažení	Základní smažení a dokončení

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #maso #na #bylinkách