Recept: Hovězí maso po švédsku

Pikantní a silná chuť omáčky, která si určitě najde svoje strávníky. Jestli takto upravené hovězí maso opravdu pochází ze Švédska, to nevím. Možná ano, možná je motivací pro název to, že omáčka obsahuje sardele. Ty se totiž dříve používali k přípravě. Myslím však, že sardelová pasta, kterou uvádím v tomto receptu, na chuti nic neubere, naopak získáme čas. Sardele se totiž museli nejdříve rozetřít a to nebylo úplně snadné.

Suroviny na 4 porce

Postup přípravy - krok za krokem

Krok 1: Příprava masa

Plátky masa rozklepeme, osolíme, opeříme a prudce po obou stranách opečeme v rozpáleném sádle. Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a plátky masa po obou stranách prudce opečeme. Opečené plátky vyjmeme a ve výpeku osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli.

Krok 2: Restování cibule a vytvoření základu omáčky

Opečené vyjmeme a v tuku po opékání osmažíme najemno nakrájenou cibuli. Když zrůžoví, zasypeme ji moukou, lehce osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a smetanou. Důkladně rozmícháme a necháme povařit. Měkké maso vyjmeme, výpek doplníme vývarem a zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Za častého míchání pomalu povaříme.

Krok 3: Příprava a úprava okurky

Mezitím nakrájíme kyselou okurku na nudličky a zvlášť na pánvi ji krátce podusíme. Okurky nakrájejte na kostičky. Nakonec do omáčky přidáme podušenou okurku a utřené sardelky.

Krok 4: Dochucení sardelovou pastou a smetanou

Povařenou omáčku přecedíme a rozmícháme v ní sardelovou pastu. Nakonec do omáčky přidáme podušenou okurku a utřené sardelky. Zjemníme smetanou a dochutíme podle potřeby solí. Zjemníme smetanou a dochutíme podle potřeby solí.

Jak připravit hovězí rizoto

Varianty a další poznámky k technologii

Dušené hovězí plátky jsou při správné přípravě měkké a šťavnaté. Přidáme roštěnky, vše podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme do měkka. Přiklopte poklicí, snižte teplotu na střední stupeň a duste doměkka, zhruba 1-1,5 hodiny. Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce.

Jestli se této úpravě roštěnek říká švédská kvůli sardelové pastě, není vůbec jasné, ale pravdou je, že je to docela starý recept a za první republiky se sardelky a kapary používaly docela často. Pikantní a silná chuť omáčky, která si určitě najde svoje strávníky.

Servírování

Jakmile roštěnky změknou a voda se vyvaří, přilijte smetanu, přidejte kapary a okurky a 5 minut povařte. Měkké maso vyjmeme, výpek doplníme vývarem a zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Za častého míchání pomalu povaříme. Nakonec omáčku dochutíme solí a pepřem podle potřeby.

Jak na měkké maso? Tuhle chybu dělá skoro každý! 🔪🥩

Tipy kuchaře

Rychlý přehled receptu (shrnutí postupu)

  1. Plátky masa rozklepeme, osolíme, opeříme a prudce opečeme v rozpáleném tuku. Vyjmeme.
  2. V výpeku osmažíme najemno nakrájenou cibuli, zasypeme moukou, krátce osmahneme a zalijeme vodou se smetanou.
  3. Povaříme, omáčku přecedíme, rozmícháme sardelovou pastu a přidáme podušené okurky.
  4. Do hotové omáčky vložíme maso nebo je podáváme přelité omáčkou.
Surovina Množství (4 porce)
Hovězí plátky 4 × 120 g
Sádlo / olej 1 lžíce
Cibule 1 ks
Kyselé okurky 2 ks
Sardelová pasta 1/2 lžičky
Hladká mouka 1 lžíce
Smetana (12%) 100 ml

Plátky masa je možné podávat s rýží nebo bramborovou kaší; rýži lze připravit tak, že ji propláchnete, na másle osmažíte cibuli, přidáte rýži, zalijete vodou, osolíte a přiklopíte, až se voda vsákne. Rýži propláchněte. Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 1 lžíci másla, orestujte zlehka cibuli, po 2 minutách vsypte rýži, promíchejte, zalijte vodou, osolte, vmíchejte zbylé máslo, přiklopte a zahřívejte až k varu.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #maso #po #švédsku