Recept na hovězí omáčku a apetит: klasika, která potěší každé tabule

Hovězí maso patří k nejhodnotnějším druhům masa a jeho zpracování nabízí širokou škálu omáček, které dokážou plně rozvinout jeho chuť. Hovězí po burgundsku je francouzská klasika všech klasik. Pokud ho ještě někdo z vás neumí, je nejvyšší čas to napravit, říká Roman Paulus, michelinský šéfkuchař hotelu Alcron. Pojďme se podívat na několik osvědčených postupů a tipů pro dokonalou omáčku a doprovodné kombinace.

Základní postup na burgundskou omáčku s hovězím

  1. Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a v hrnci zprudka orestujte na oleji. Vyjměte z hrnce a dejte stranou.
  2. Do hrnce přidejte nakrájenou mrkev, oba celery, cibuli a česnek. Vše orestujte. Přilijte víno a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vložte zpět do hrnce maso, přidejte bylinky a bobkový list.
  3. Hrnec s masem dejte do trouby předehřáté na 180 °C, zakryjte a pomalu duste 2-3 hodiny. Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Omáčku přeceďte, zeleninu vyhoďte. Do omáčky vmíchejte metličkou studené máslo - omáčka se zjemní a zhoustne.

Historické a praktické poznámky o hovězím masa

Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod. Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, která musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Zpravidla to bývá 2-5 týdnů.

Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta nebo naše přesvědčení. Hovězí můžete jíst i syrové nebo polosyrové. Evergreenem českých hospod je tatarák.

Různé použitelnosti hovězího masa

Pokud se chystáte z hovězího masa připravit mletou specialitu, doporučujeme použít členité části jako např. krk nebo maso z přední části zvířete nebo kližku. Mleté hovězí se snadno vysuší, proto se kombinuje s jinými druhy masa. Boloňská omáčka je nejlepší z kombinace hovězího a vepřového. Řecká musaka dobře funguje jenom z hovězího, přidáním jehněčího chuť ještě pozvednete, zrovna tak jako hovězí keftedes. Dokonalou chuť mletého hovězího v harmonii s rajskou omáčkou oceníte u plněných paprik nebo chili con carne.

Co se týče dušeného hovězího masa, je pravděpodobně králem české gastronomie hovězí guláš. Tradičně se na něj používá hovězí kližka. Když guláš vaříme dostatečně dlouho, veškeré klihovité části se v něm rozpustí a maso se krásně rozpadá.

Jak připravit hovězí rizoto

Domácí tipy a doplňky k hovězí omáčce

Praktické kroky na jednoduchou hovězí omáčku s rychlou přípravou

  1. Maso nakrájejte na tenké nudličky.
  2. Přidejte nudličky masa, nakrájenou anglickou slaninu a orestujte.
  3. Zaprášíme hladkou moukou, vmícháme mletou papriku a zalijeme vývarem.
  4. Za občasného promíchání necháme zavařit, přiklopíme pokličkou a dusíme do doby, až je maso měkké.

Často kladené otázky o hovězím Masa a omáčkách

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #omáčku #apetit