Recept: hovězí roládky z mladého býčka

Hovězí roládky z mladého býčka jsou klasika české kuchyně - šťavnaté plátky masa, plněné chutnými náplněmi, pomalu pečené a podávané s hustou omáčkou a přílohou podle chuti. Níže najdete podrobný postup složený ze všech dostupných částí receptu, které zajistí úspěch i méně zkušeným kuchařům.

Ingredience

plátky hovězího masa (jemně naklepané)
sůl, čerstvě mletý černý pepř
pikantní hrubozrnná hořčice
slanina (plátky)
vejce (na tvrdo i na míchaná podle varianty náplně)
mrkev (na proužky)
kapary (volitelné)
olej na opečení
1 větší cibule
hovězí vývar
hladká mouka (na zahuštění omáčky)
potravinářský provázek nebo kuchařské nitě na svázání
volitelně: šunka, hrášek, brambory a celer jako příloha

Pomůcky

palička na naklepání masa
hluboká pánev nebo hrnec vhodný do trouby
pekáč
nůž, prkénko, mixér nebo tyčový mixér

Příprava masa a náplně

Maso naklepejte paličkou. Plátky hovězího jemně naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme pikantní hrubozrnnou hořčicí, poklademe slaninou a půlkou vajíčka uvařeného natvrdo, přidáme pár kaparů, zavineme a dobře svážeme potravinářským provázkem.

Alternativní náplň: v misce promíchejte vejce. Šunku nakrájíme na kostičky a lehce opečeme na rozehřátém oleji. Přidáme hrášek a rozšlehaná vejce, osolíme, opepříme a umícháme do polotuha. Směs odstavíme a necháme vychladnout. Vychladlou vaječnou směs smícháme s hrubou moukou a rozetřeme na plát masa. Do středu každého plátku rozdělte polovinu míchaných vajec. Na ně dejte proužek mrkve a zbytek vajec. Stočíme ho do rolády, převážeme ji provázkem, poklademe plátky slaniny a vložíme do pekáčku.

Smažení a pečení

Ve hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej. Přidejte cibuli a restujte 5 minut. Pak vložte rolády a ze všech stran orestujte dozlatova. Tyto rolády orestujeme zprudka na oleji a dáme přikryté zapéct do trouby. Vlijte vývar, přikryjte poklicí a vložte do trouby rozpálené na 190 °C. Podléváme, kontrolujeme, dokud nejsou měkké.

Příprava omáčky

Jakmile je maso upečené, rolády dejte bokem na talíř. Výpek spolu s cibulí rozmixujte najemno. Vlijte do hrnce, přidejte mouku a krátce povařte, aby omáčka lehce zhoustla. Upečenou roládu vyjmeme z pekáče, výpek zaprášíme hladkou moukou, zalijeme trochou vody a provaříme. Omáčku podle potřeby dochutíme pepřem a solí a přecedíme.

Jak připravit hovězí rizoto

Kuřecí rolády paní Renaty

Přílohy a servírování

Brambory s celerem oloupeme, vložíme do osolené vody a vaříme do změknutí. K tomu podáváme zelené fazolky, které si uděláme na rozškvařené slanině a zesklovatělé cibulce. Přidáme očištěné fazole a necháme je podusit s troškou vody.

Tipy a varianty

Do náplně lze přidat kapary pro výraznější chuť nebo místo nich použít bylinky podle chuti.
Místo šunky a hrášku lze použít jiné uzeniny či zeleninu - např. žampiony, papriku nebo špenát.
Rolády z mladého býčka budou šťavnatější při pomalejším pečení a pravidelném podlévání vývarem.

Tabulka: časový harmonogram přípravy

Činnost	Čas
Naklepání a příprava plátků	10-15 min
Plnění a svázání rolád	10-20 min
Orestování rolád	5-10 min
Pečení v troubě s podléváním	45-90 min (dle velikosti)
Příprava omáčky	10-15 min
Přílohy (brambory, fazolky)	20-30 min

Dodržováním výše uvedených kroků dosáhnete klasických hovězích roládek s bohatou náplní i vynikající omáčkou. Můžete kombinovat náplně podle chuti rodiny a upravovat dobu pečení podle velikosti rolád.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #roládky #z #mladého #býčka