Copyright © pohodanovapec.cz 
Pomalu tažené hovězí stew patří k jídlům, která svou cenu odhalí přesně ve chvíli, kdy sníte první sousto. Dlouhé dušení hovězího masa dodá pokrmu připomínajícímu svou konzistencí polévku, sytou a silnou chuť, kterou zvláště v zimních měsících hodně oceníte. Pojem stew bychom mohli do češtiny přeložit jako dušené maso.
Maso osolte, opepřete a posypte drceným kmínem. Opečené maso dejte do hrnce, zalijte vodou a pomalu duste do změknutí. Tento způsob úpravy masa se používá především u hovězího a vepřového masa, protože tato masa jsou obecně brána jako tužší. Pomalé dušení je tepelná úprava masa, při které se používají nižší teploty (okolo 130-140 °C), ale proces trvá až několik hodin. Klidně. Může se ovšem stát, že nemáte čas čekat, až se maso pomalu podusí úplně doměkka.
Maso i s marinádou vložte do uzavíratelného plastového sáčku, obalte celé maso v marinádě a dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Pak předehřejte troubu na 130 °C a maso vyndejte ze sáčku do pekáče. Sáček ještě vypláchněte trochou vody a podlijeme tím maso. Pečte cca 6-7 hodin za pravidelného polévání šťávou z masa nebo podlévat vodou či vývarem. Položíme snítky tymiánu. Maso položíme na zeleninový základ, podlejeme trochou vody. Pekáč zabalíme alobalem.
Zelí zbavte vrchních listů a vyřízněte tvrdý koštál. Listy pokrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte na hrubo. Vložte zelí do mísy a posypte necelou lžičkou soli. Rukama sůl promíchejte do zelí a chvíli promačkejte, aby zelí pustilo mírně šťávu a zkřehlo. Přebytečnou vodu slijte (a vypijte - je plná enzymů a vitamínů). Nakrájíme půlku zelí na proužky, rozebereme, dáme spařit na 3 minuty do okyselené vody.
Syrové červené zelí je bohatým zdrojem vitamínu C, provitamínu A a vlákniny. Červená řepa je bohatá na kyselinu listovou, železo, draslík a antioxidanty. Cibule je zase takové přírodní antibiotikum působící proti virům a bakteriím. Červená cibule je sladší a méně štiplavá a proto se skvělé hodí do salátu.
Varianta 1 (kyselý, asijský typ): Do misky dáme trochu oleje, trochu rýžového octa, sojovou omáčku, thajskou rybí omáčku, trochu třtinového cukru a limetovou šťávu. Olej, koření, cibuli a česnek rozmixujeme ponorným mixérem. Nemusíte až úplně do hladka, klidně nechte hrubší kousky cibule v marinádě.
Varianta 2 (krémový, slaně-sladký): Ve středně velké míse smíchejte kečup, majonézu a nakrájené kyselé okurky s nálevem. Každou porci pokapejte 1/4 šálku dresinku. Zbývající dresink podávejte v jednotlivých omáčnících.
Na pánvi orestujeme cuketu na oleji, přidáme citronový pepř, sůl. Na pánvi krátce povaříme hrachové lusky, propláchneme studenou vodou a lusky nakrájíme podélně. Přes vlákno nakrájíme plátky masa, přimícháme do salátu a polejeme dresinkem. Do pekáče nakrájíme mrkev, kousek celeru, petržel a cibuli.
Příprava krutonů: Chléb potřete olivovým olejem, osolte a opepřete.
Tento hovězí stew svou konzistencí připomíná spíš polévku, klidně je ale můžete udělat hustší. Náš tip: Hovězí stew je vydatný pokrm/polévka, která ale při přípravě potřebuje hodně času. Pokud je servírováno společně s tučnějším masem, dodá pokrmu lehkost a barevně ho zvýrazní.
| Objem | ml |
|---|---|
| 1 sklenice (st.) | 250 ml |
| 3/4 šálku (pol.) | 180 ml |
| 2/3 šálku (polévková lžíce) | 160 ml |
| 1/2 šálku (polévková lžíce) | 125 ml |
| 1/3 šálku (polévková lžíce) | 80 ml |
| 1/4 šálku (polévková lžíce) | 60 ml |
| 1 polévková lžíce (lžíce) | 15 ml |
| 1 čajová lžička (čajová lžička) | 5 ml |
| 1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) | 1 ml |
Zelný salát z červeného zelí, červené řepy a červené cibule posypaný vlašskými ořechy a politý šťávou z pomeranče. Dopřejte si pořádnou dávku vitamínů v téhle výborné kombinaci.
Copyright © pohodanovapec.cz
