Hovězí steak z Lidlu: recenze a příprava – podrobný průvodce pro české domácnosti

Klokaní maso v České republice stále roste na oblibě díky své nízké tučnosti a vysokému obsahu bílkovin, nicméně v textu se zaměříme na hovězí steak a jeho optimální volbu, přípravu a servírování inspirované různorodými recepty a tipy z čerstvého materiálu.

Co stojí za výběrem hovězího steaku a jaké kusy vybrat

Hovězí steak je různorodý, a proto při nákupu volte vhodný kus podle toho, jaký pro vás má být výsledek. Nejdůležitější je vyzrálé maso, nejlépe suchým nebo mokrým zráním alespoň 30 dní. Maso vyndejte z lednice před grilováním, aby mělo pokojovou teplotu, a vyhněte se odřezávání velkého množství tuku, protože tuk dodává chuť a šťavnatost.

Nejlepší steaky pocházejí ze střední části vysokého roštěnce, rib-eye (sirloin) a entrecôte - díky vyváženému mramorování mají výraznou chuť a šťavnatost.
Tomahawk steak je rib-eye s dlouhou kostí žebra; côte de boeuf je silný kus roštěnce s páteřní kostí a zrání ve Francii bývá až dlouhé.
Rump steak (květová špička) je libovější, vhodný pro plátky; flank steak je libový a výrazné chuti; hanger steak (veverka) vyžaduje vyzrání pro zjemnění.

Marinování, koření a ruby pro výraznější chuť

Marinádu na bázi oleje a bylinek lze použít pro zkřehnutí masa; citronová šťáva či kůra napomáhají změkčení. Po marinádě lze použít rubování kořením a soli, které maso rychle nasají.

Základní postup pro rubování a marinování: čerstvě namletý pepř a hrubozrnná sůl postačí. Pokud chcete sofistikovanější chuť, vyzkoušejte suché koření a případně drcený česnek s citronovou vůní.

Různé způsoby přípravy a recepty na hovězí steak

Steaky na pánvi: Omyté a osušené steaky zlehka osolte a opepřete. Opečte z obou stran na vyhřáté pánvi s trochou oleje. Poté dopřejte masu krátký odpočinek a dokončete restováním v troubě podle tloušťky kusu.
Steak s bylinkovým máslem: Hotový steak doplňte oříškovým či bylinkovým máslem pro bohatší chuť a šťavnatost.
Portská omáčka k steaku: Do pánve po opečení nalijte portské víno a redukujte, poté vmíchejte máslo a podávejte zvlášť jako omáčku.
Marinovaný flat iron steak: Sójová omáčka, portské víno, med, citronová šťáva, pepř, česnek a zázvor - maso marinujte cca 20 minut a poté restujte, krájejte na tenké plátky.
Grilovaná příloha: Restovaná kořenová zelenina se špenátem; brambory na másle s petrželkou; restovaná cuketa s olivami a bylinkami.

Další tipy a postupy pro dokonalý steak

Vybírejte vyzrálé maso s bohatým mramorováním; vyzrálé maso má tmavší barvu a po upečení bývá křehké a voňavé.
Grilujte a pokojovou teplotu; hrubozrnnou sůl a pepř stačí k dosažení dokonalosti.
Vyřaďte píchání vidličkou během grilování; používejte grilovací kleště pro lepší šťavnatost.
Hotový steak nechte minutu odpočinout pod alobalem, nebo v troubě na nízké teplotě, aby šťávy rovnoměrně prošly.
U steaků s kostí sledujte propečenost; u velkých kusů bývá vhodné rare až medium rare, u menších kusů více propečení.

Speciální náčiní a průvodce krok za krokem

01 Omyté a suché steaky osolte a opepřete; opečte z obou stran na pánvi s trochou oleje. Přidejte máslo, teplotu zvolněte a steak nechte odpočinout. 02 Podle potřeby doplňte houby a bylinky, restujte a podlijte vínem pro aromatickou omáčku. 03 Dopečte v troubě a podávejte s oblíbenou přílohou a omáčkou.

Jak připravit hovězí rizoto

Příloha a servírování

Jako tradiční přílohu volte bramborovou kaši, restovanou zeleninu, nebo kombinaci brambor a zeleniny. Bramborová kaše s rajčaty a parmazánem dodá omáčce krémovou texturu a chuťovou hloubku.

Kontrolní seznam pro ideální hovězí steak

Masu necháme dojít na pokojovou teplotu.
Vybíráme maso s vhodným mramorováním a dobrou čerstvostí.
Použijeme pořádný hrnec/rádliu a rozpálenou pánev; zprudka opečeme.
Nezapomeneme na odpočinek a případnou omáčku či bylinkové máslo.

Jak DOKONALE opečte steak na pánvi

Hovězí steak je komplexní a závisí na volbě od kusu až po finish. Správným výběrem masa, vhodnou teplotou, správnou technikou grilování i odpočinkem po vaření dosáhnete šťavnatého a aromatického výsledku, který potěší každého milovníka masa.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #steak #z #lidlu #recenze #a