Příprava hovězího tomahawk steaku a recept na zelný salát

Hovězí tomahawk steak je lahůdka pro všechny milovníky masa, která vyžaduje precizní grilování, aby byl výsledek šťavnatý uvnitř a s krásnou kůrkou na povrchu. K takto připravenému masu dokonale ladí osvěžující zelný salát, který je nejen plný vitamínů, ale i jednoduchý na přípravu.

Výběr a příprava hovězího tomahawk steaku

Tomahawk steak je vlastně rib-eye steak s velkým kusem žebra a kostí, typicky o hmotnosti kolem 1000 g. Pro ideální výsledek doporučujeme vybírat maso s výrazným množstvím mramorování, protože tuk ve svalovině zaručuje správnou chuť a šťavnatost masa.

Maso si zakupte vakuově zabaleno a nechte ho v lednici dozrát na teplotě do 2 °C až do konce data spotřeby. Než začnete s grilováním, nechte steak ohřát na pokojovou teplotu, aby nebyl studený z lednice - to je klíčové pro rovnoměrnou tepelnou úpravu.

Pro grilování použijte kvalitní gril na dřevěné uhlí (například Weber 47 cm) nebo výkonný plynový či elektrický gril s litinovým roštem, který vynikajícím způsobem přenáší teplo. Na rošt položte i část litinového roštu, který zajistí perfektní vedení tepla.

Postup grilování metodou klasického přímého a nepřímého žáru

Steak vakuově zabalte a ponořte do vodní lázně o teplotě 50 °C po dobu 10 minut pro mírné prohřátí.
Poté steak vyndejte z fólie, kolem bohatě osolte a opepřete, zakápněte kvalitním olivovým olejem.
Grilujte steak zprudka na rozpálené části asi 1 minutu z každé strany, aby se vytvořila pevná kůrka a kresba mřížky.
Přesuňte steak do studené zóny grilu (místo, kde není žhavé palivo) a pomocí teploměru sledujte vnitřní teplotu masa. Dopřejte mu pomalou přípravu až na cílovou teplotu cca 56-58 °C pro stupeň medium, kdy bude maso dokonale šťavnaté.
Během této doby můžete na uhlí přidat namočené kusy tvrdého dřeva pro vytvoření jemného uzeného aroma.
Po dosažení požadované teploty steak vyjměte z grilu, položte ho na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Na povrch přidejte bylinkové máslo, které se krásně rozpustí a dodá masu další chuťový rozměr.

Pro dokonalý efekt na maso lze aplikovat také metodou "reverse-sear", kdy se steak nejprve pomalu připravuje nepřímým žárem a na závěr prudce opeče na přímém ohni, čímž se získá hezčí barva a pevnější kůrka.

Jak připravit hovězí rizoto

Tipy ke kořenění a servírování

Steak solíme a pepříme nejlépe až po grilování, aby chuť koření vyzněla čerstvě a intenzivně. Doporučujeme použít kvalitní gourmet sůl a čerstvě mletý Kampotský pepř.

Steak krájíme na plátky široké minimálně 5 mm, které podáváme na prkénku spolu s ugrilovanou zeleninou, bylinkovým máslem či Beárnskou omáčkou podávanou zvlášť.

Recept na osvěžující zelný salát

Zelný salát je tradiční, zdravá a velmi variabilní příloha, která skvěle doplní každý steak. Je plný vitamínů a vlákniny a jeho příprava je velmi jednoduchá.

Ingredience a příprava salátu

Čerstvé hlávkové zelí nakrájejte nebo nakrouhejte najemno.
Pro změkčení zelí je možné ho spařit horkou vodou, nebo nechat podrtvené zelí prosolit a odležet 30-60 minut.
Smíchejte zelí s olivovým olejem a bílým jogurtem do požadované konzistence.
Dochutťe solí, pepřem a oblíbenými bylinkami, například nasekaným čerstvým koprem, případně přidejte nastrouhanou mrkev, pikantní křen, jarní cibulku nebo červenou cibuli.
Pro netradiční varianty můžete přidat sušená rajčata, olivy nebo fenykl.

Salát je nejlepší vychlazený, kdy příjemně osvěží a perfektně doplní chuť grilovaného masa.

Alternativní zelný salát s medovou hořčicí

Pro pikantně sladkou variantu smíchejte zelí s nasekaným čerstvým koprem, jarní cibulkou, bílým jogurtem, lžičkou medové hořčice, dvěma lžícemi vinného octa a olivového oleje. Dochutťe solí a pepřem. Tento salát podáváme čerstvý k masu i občerstvení během grilovačky.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Další přílohy a doporučení k podávání

K hovězímu tomahawk steaku se hodí také krátce povařené a poté orestované fazolové lusky s česnekem nebo pečené brambory ochucené medovou zálivkou. Grilovaná zelenina nakrájená na špalíčky a kolečka se zprudka opeče a pak dochutí solí, pepřem, čerstvou bazalkou a olivovým olejem.

Protyto přílohy doporučujeme servírovat společně s Beárnskou omáčkou nebo bylinkovým máslem, které dodají masu bohatší chuťový profil.

Video návod na přípravu zelných salátů

Zelný salát na dva způsoby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Pro detailní ukázku, jak připravit jednoduchý a chutný zelný salát, doporučujeme zhlédnout video-návod v rámci Kulinářské akademie Lidlu, kde najdete také recepty na bylinkové máslo a Beárnskou omáčku vhodné k steakům.

Tipy pro milovníky masa

Nezapomeňte, že ideální stupeň propečení masa závisí na vnitřní teplotě, proto používejte teploměr na maso.
Pro dosažení medium propečení u tomahawk steaku je cílová teplota 56-58 °C.
Při přípravě masa se vyhněte stisku masa prstem podle dlaně, tento způsob není přesný.
Kvalitní tukové mramorování je klíčem ke správné chuti steaků.
Nechte maso po grilování alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťávy krásně rozložily.

Pokud hledáte ideální doplnění k vynikajícím steakům, doporučujeme robustní červená vína jako Cabernet Sauvignon, Malbec či řecké Xinomavro, která podtrhnou chuť masa i osvěžujícího zelný salátu.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #příprava #hovězí #tomahawk #steak #a #recept