Recept na hovězí vývar vařený 5 hodin s nudlemi

Poctivá polévka z hovězích kostí a kořenové zeleniny. Pomalu tažený hovězí vývar je plný chuti. Připravte navíc i domácí játrové knedlíčky a polévkové nudle.

Ingredience a základní postup vývaru

Hovězí kosti zalijeme vodou. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, koření a osolíme. Na mírném ohni vývar táhneme asi 4 hodiny. Maso můžeme dále použít do dalších omáček či polévky. Základ vývaru se dá obměnit podle preferencí: nejvhodnější kombinací masa na vývar je hovězí žebro společně s morkovou kostí. Dříve se na vývar používaly různé zbytky, odřezky a podobně, dnes však mnozí preferují kvalitní maso z řeznictví.

Jak zabránit zakalení vývaru? Nechte vývar pomalu probublávat a průběžně sbírejte pěnu lžičkou. Počáteční pěna a nečistoty se tak odstranit až do čistého vývaru. Zeleninu do vývaru lze doplnit hned na začátku i nechat do vývaru pomalu zůstat. Kořenovou zeleninu opečeme na másle a dáme do horkého vývaru, dokud nezměkne.

Domácí nudle a knedlíčky

Pro nudle smícháme hladkou mouku, vejce, sůl a vypracujeme tužší těsto. Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát, nakrájíme či vykrájíme nudle a vaříme v osolené vodě 4-5 minut. Nudle po uvaření dáme do polévky až při servírování, aby neutrpěly na konzistenci.

Játra očistíme a umeleme na jemno. Přidáme strouhanku, mouku a vejce. Z hmoty tvarujeme knedlíčky, které vaříme v osolené vodě. Knedlíčky po uvaření dáme do polévky.

Jak připravit hovězí rizoto

Příprava hovězího vývaru krok za krokem

  1. Z hovězího masa s kostí připravíme základ: maso vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Přivedeme pomalu k varu.
  2. Jakmile se začne tvořit pěna (kal), sbíráme ji pečlivě naběračkou, dokud se vývar nevyčistí.
  3. Mezitím oloupeme a nahrubo nakrájíme mrkev, petržel a celer. Cibuli můžeme nechat se slupkou pro lepší barvu; opéct ji na suché pánvi pro karamelizaci je také možností.
  4. Jakmile je vývar čistý od pěny, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, pepř, nové koření a bobkové listy.
  5. Ztlumíme plamen na minimum a vývar necháme táhnout co nejpomaleji. Doba tažení bývá 4-6 hodin, pro intenzivnější chuť i déle.
  6. Po uvaření maso vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Zeleninu můžeme buďto vrátit do vývaru, nebo ji použít na jiné pokrmy.
  7. Vývar sceďeme přes jemné síto. Získáme čirý vývar bez nežádoucích nečistot.
  8. Do vývaru vložíme zeleninu nakrájenou na kostičky a případně maso. Přivedeme ještě jednou k varu a krátce provaříme.
  9. Nudle vyjdeme z balení, propláchneme pod studenou vodou, dáme do vývaru a krátce prohřejeme. Do talíře dáváme nejprve nudle, pak maso a zeleninu, zalijeme vývarem a dochutíme solí a pepřem.

Tipy z praxe: pro čirý vývar je důležité během vaření odstraňovat pěnu. Pokud vaříte vývar k dlouhodobému uchování, můžete zkusit i tzv. dvojitý vývar - po 5 hodinách tažení vyjmeme kosti a maso a pokračujeme v tažení s novými kostmi pro ještě bohatší chuť.

Servírování a tipy na dochucení

Do talíře dáme uvařené nudle, zalijeme vývarem s masem a zeleninou. Přidáme čerstvou petrželku a případně libeček pro svěží bylinkovou vůni. Vývar by měl být čirý, s minimální vrstvou tuku, s jemnou chutí po koření a zelenině a s vláknem masa.

PS. Zelenina v polévce dodá vývaru plnost chuti; můžete ji ponechat v polévce a doplnit čerstvou bylinkou na ozdobení. Pokud máte zbytky masa, zbylou zeleninu lze využít do omáček či jiných pokrmů.

Domácí nudle do polévky

Různé varianty a poznámky pro vylepšení

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #vývar #vařený #5