Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku jsme se soustředily na žebra v pražských podnicích a porovnávaly jejich chuť, konzistenci, způsob přípravy a cenovou výhodnost. Test redakce je nezávislý a sleduje, kde se dají žebra za rozumnou cenu a se solidní kvalitou pořídit napříč různými podniky.
Testovaly jsme žebra v šestibodovém výběru provozoven: Bejk Buu, Žebírkov, Chapadlo, Lapák, Cobolis a Kolkovna Argentinská. Oproti RAMEN testu jsme zvolily novou taktiku: zavoláme do restaurace s dotazem na dobu přípravy a zda je možné žebra připravit předem a rovnou je dodat na stůl.
Objednáme žebra dopředu, abychom ušetřily čas a snížily čekání na přípravu. Obsluha nás vždy sleduje, zda nešli do háje s naší taktickou objednávkou, ale zpravidla vše funguje, a žebra jsou doručena na stůl, když čekáme na to nejlepší chvilku k ochutnání.
Žebra v Bejk Buu jsou skvělá, chutově nasládlá s bohatým doprovodem omáček, příloh a čerstvého chleba. Podávají 1000 g porce za cenu 38,5 Kč za 100 g (rychlá odměna pro dva až tři osoby). V modulárním hodnocení zvítězila Bejk Buu díky vyvážené chuti, šťavnatosti a čerstvosti chleba namáčkaného do sosu.
V Žebírkově jsme objednaly hovězí žebra. 100 g stojí 71,8 Kč, 1 kg porce vychází 62,9 Kč za 100 g. Při porovnání s vepřovými žebry je cena za 1 kg vyšší, ale porci 650 g patří k největším v testu. Žebra jsou pocta masité chuti s vyváženým odtípkem marinády, a i když byla první dojmy poněkud technické, výsledek mluví sám za sebe: velmi dobrá chuť, výborné odpadávání od kosti, a značně vyvážený poměr masa k omáčkám. Žebírkov získal 4. místo v hodnocení.
Chuťově se vyznačují výraznou masitou chutí, se slaným podtextem a s chlebovým doplňkem, jenž výborně doplňuje omáčky. Prostředí a obsluha byly příjemné, i když nákup porce bývá poněkud uháněn časově.
U Chapadla nám byla sdělena možnost objednání až po 14:00, což nás přivedlo k okamžitému rozhodnutí objednat. Žebra nás zklamala; omáčka působila umělým dojmem, maso šlo špatně od kosti a nebylo dostatečně dochucené. Cena činí 37,5 Kč za 100 g. Chléb byl v pořádku, křen naopak chvíli stál v kuchyni. Žebra z Chapadla získala nízké hodnocení v našem testu.
Lapák nás ohromil černým vzhledem žebrové omáčky, která byla na prkénku doprovázena čerstvým salátem a výraznou pikantní zeleninou. Porce 500 g má cenu 57,8 Kč na 100 g. Žebra byly sušší a slanější než u Bejk Buu, ale stále patřily k dobré úrovni. Bezmála žádné extrémy, spíše standard pro českou hospodu se solidní chutí a množstvím pro konzumaci s pivem.
V Cobolisu nás zaujaly dva kusy žeber na prkénku, s důrazem na prezentaci i chuť. Po vizuálním zhodnocení byla spokojenost vysoká - maso šlo dobře od kosti a marinády byly vyvážené. Zároveň došlo na poznámku o menší „rakovinové“ části, kterou kuchař kříží a servíruje na talíři. Cena 100 g činí 48,5 Kč, porce 650 g. Cobolis si udržel druhé místo díky chutné masité chuti a vyváženým omáčkám.
Pečený chléb a čerstvý zeleninový salátek doplňují nabídku omáček a masitost žebírek je potěšující.
Kolkovna Argentinská patří k velkodílnám, a to i v tomto testu. Žebra doručují na prkénku s bylinkovou bagetkou a dvěma omáčkami. Marináda je jemně pikantní a maso výtečně od kosti. 800 g porce je velká a není problém ji vzít s sebou domů po dochucení. Cena 100 g je 41,1 Kč. Tato kolkovna získala v testu 3. místo.
Všechny podniky stojí za návštěvu a ochutnání. Isaac’s BBQ, Ribs of Prague, Žebírkov, BejkBuu - každý z nich má své kouzlo a odlišný styl přípravy. Isaac’s BBQ je z hlediska uzení a kouře na špici, Žebírkov nabízí vyváženost a velké porce, BejkBuu vyniká šťavnatostí a intenzivní marinádou, Cobolis nabízí vyvážené chuti a pečený chléb, Kolkovna Argentinská se pyšní masitou chutí a výraznou marinádou; Lapák zase přináší rustikální pojetí a poctivost českého stylu.
Většina provozoven nabízí domácí chléb a omáčky jako standard. Drobné „rakoviny“ v některých porcích nebyly ničím, co by zásadně zhoršilo celkový dojem, ale stojí za zmínku pro čerstvost a jednotnost servisu. Při telefonických objednávkách se u některých míst ukazuje, že schopnost rychle reagovat a připravit žebra dopředu může výrazně zkrátit čas strávený v podniku.
| Podnik | Typ žebír | Porce | Cena za 100 g | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Bejk Buu | Vepřová | 500 g | 38,5 Kč | čerstvý chléb, velké množství omáček |
| Žebírkov | Hovězí | 1000 g | 71,8 Kč | 1 kg porce 62,9 Kč/100 g |
| Chapadlo | Vepřová | - | 37,5 Kč | nedochucená, špatně od kosti |
| Lapák | Vepřová | 500 g | 57,8 Kč | černá marináda, pikantní q |
| Cobolis | Vepřová | 650 g | 48,5 Kč | pečený chléb, zeleninový salátek |
| Kolkovna Argentinská | Vepřová | 800 g | 41,1 Kč | bylinková bagetka, omáčky |
Copyright © pohodanovapec.cz
