Copyright © pohodanovapec.cz 
Snadné luštěninové jídlo dhal, dal nebo dahl, které připravíte v jednom rendlíku, si vás získá rychlou, nekomplikovanou přípravou a návykovou chutí. Dhál znamená v sanskrtu luštěniny. Připravuje se z nich stejnojmenné jídlo, které je středobodem indické kuchyně.
Dhal označuje půlenou luštěninu (čočku, hrách, cizrnu...). Dhál, dhál, dal, daal… všechny tyhle varianty slova v Indii označují jak sušené půlené luštěniny, které nevyžadují předchozí namáčení, tak samotné luštěninové jídlo. Dhál může mít formu polévky nebo také husté „omáčkové“ kaše. Základ je pokaždé stejný, záleží jen na tom, kolik přidáte vody.
Červená čočka má v indické kuchyni dlouhou historii. Díky svému vysokému obsahu vlákniny má červená čočka pozitivní vliv na trávení a přispívá k udržení zdravého trávicího systému. Výhodou červené čočky je také její výborná chuť a textura, která se při vaření mění na jemnou a krémovou konzistenci. Změkne za 15 minut a téměř okamžitě se promění v kaši, proto se skvěle hodí jako příloha nebo polévka.
Indie je považována za jednoho z největších producentů luštěnin a konzumace oblíbeného dhalu má v zemi dlouhou historii. Základní ingredience obvykle tvoří červená čočka, luštěnina, kterou není potřeba namáčet a velmi rychle se uvaří doměkka. Pokud máte po ruce konzervu cizrny, nezdráhejte se ji použít.
Co je ale pro indickou kuchyni typické všude je to, že se suché koření nejprve opéká nasucho v pánvi, aby se rozvonělo a vynikla jeho chuť, a až pak se mele, nebo používá do jídel. Garam masala může být součástí ochucení dhálu, ale nemusí.
классический рецепт индийского куриного баттер масала
Indická polévka dhál z červené čočky potřebuje velmi málo ingrediencí. Začneme tím, že si v hlubokém hrnci rozpálíme olivový olej, osmahneme trošku česnek a nakrájenou cibulku. Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli a česnek.
Existuje téměř nekonečná řada receptů, jak indický dhal připravit. Dhál lze provonět také jednoduše například jen kurkumou, chilli a mletým římským kmínem. Dhál může být hustý jako kaše, jindy se vaří jako řidší polévka, záleží na vaší chuti.
Na jihu do něj například přidávají kokosové mléko a kari listy, v severní Indii se obejdou bez obojího a stačí jim pouze luštěniny a koření. Tip: Pokud se vám dhal povedlo udělat příliš ostrý, můžete ho zkusit zjemnit trochou kokosového mléka nebo smetany.
mamidikaya pappu dhal - dhal, do kterého se přidává mango. Dodává mu příjemnou sladkokyselou chuť. Luštěninové pomazánka: Čočku uvařte zvlášť, na pánvi opražte koření a rajčatový protlak, přidejte čočku, ghí a rozmixujte dohladka.
Pokud máte po ruce konzervu cizrny, nezdráhejte se ji použít. V jiných verzích se dhál dělá ze směsi černé čočky a červených fazolí, ale obojí je nutné dlouho předem namáčet a poté ještě dlouho vařit.
Jak vařit indickou kuchyni podle moderních receptů
Hotový dhál se obvykle servíruje s uvařenou rýží nebo s indickými plackami naan. Ty můžete koupit již hotové, nebo si je připravit doma. A na závěr by neměl chybět čerstvý koriandr, případně listová petržel, pokud koriandr nemáte nebo jej nemusíte.
| Krok | Čas | Co dělat |
|---|---|---|
| Propláchnutí a namočení čočky | 15-20 min | propláchnout, případně namočit |
| Vaření čočky | 15 min | vařit do změknutí, přidat kurkumu a sůl |
| Opékání zeleniny a koření | 5-10 min | osmahnout cibuli, česnek, chilli, koření; přidat rajčata |
| Dokončení | 5-10 min | smíchat s čočkou, povařit, dochutit citronem a koriandrem |
Máte rádi indická jídla? Pokud milujete indická jídla, máme pro vás jednoduchý a vynikající recept na oblíbený indický dhál z červené čočky. Tento tradiční pokrm vás skvěle zasytí a navíc si na něm pochutnají i vegani a vegetariáni.
Copyright © pohodanovapec.cz
