Italská celerová polévka: Recept a zdravotní benefity
Celer je od pohledu dost neatraktivní kořenová zelenina, avšak z hlediska chuti a hlavně zdravotních benefitů, je to učiněný poklad. Celer je velmi zajímavá a všestranná zelenina, která má mnoho překvapivých vlastností. Pokud vás z nějakého důvodu odrazuje, zkuste to přehodnotit.
Celer dříve rostl dost hojně na březích Středozemního moře a už staří Řekové jej používali jako lék. Ve starověkém Římě byl celer považován za afrodiziakum. Je chutný, aromatický a v kuchyni jej využijete až do poslední mrtě. Ač na to nevypadá, je doslova nabitý vitamíny a stopovými prvky.
Listy jsou bohaté na vitamín A a kořen je zásobárnou vitamínu C, B1, B2, B6, a dále draslíku, hořčíku, vápníku železa, fosforu, sodíku a kyseliny listové. Je zásadotvorný, takže nepřekyseluje trávení. Je důležitým zdrojem antioxidantů a má výrazné protizánětlivé účinky. Prospívá cévám, snižuje hladinu cholesterolu i krevní tlak, podporuje správnou funkci žlučníku i jater. Snižuje riziko rakoviny žaludku a tračníku, uleví od zácpy, zlepšuje funkci ledvin a podporuje detoxidaci.
Celer je složen z přibližně 95 % vody, což z něj dělá osvěžující potravinu a přirozený zdroj hydratace. Celer obsahuje silice, které mu dávají jeho charakteristickou vůni. Celer je bohatý na vlákninu, která podporuje trávení a pomáhá při snižování hladiny cholesterolu. Celer je známý svými diuretickými vlastnostmi, které podporují produkci moči a pomáhají tělu odstraňovat přebytečnou vodu a toxiny. V posledních letech se pití celerové šťávy stalo populárním trendem v oblasti zdraví a wellness. Celer je jednou z potravin, která může způsobit alergickou reakci, zejména u lidí trpících pylovou alergií (syndrom pyl-potravina).
S pouhými 19 kcal na 100 g má totiž celer velmi nízký obsah kalorií, přitom však obsahuje velké množství vitaminů a minerálů. Obzvláště ceněn je pro svůj obsah draslíku, železa a vápníku. Je to učiněný poklad, nemyslíte?
Toskánská italská polévka s fazolemi
U nás doma je velmi oblíbená celerová polévka ve formě jemného krému doplněného opraženou cizrnou a pancettou. Krémové polévky jsou teď u nás doma jasnou hvězdou. Kombinace celer a hruška se vám může zdát podezřelá. Nebojte se odhodit své pochyby a věřte, že si pochutnáte. Celer je moje oblíbená zelenina. Nejen proto, že se dá kombinovat s neuvěřitelnými surovinami. Třeba s hruškou. Věřili byste, že dohromady s celerem vytvoří jemnou, voňavou a neskutečně chutnou polévku?
Jak na vymazlený zeleninový vývar?
Recept na italskou celerovou polévku
Zde je podrobný recept na přípravu této lahodné polévky:
- V hrnci zahřejte olivový olej. Ideálně zvolte olej výraznější chuti s jemně hořkými tóny. Hořkost oleje pozvedne chuť celeru a přitom lehce „srazí“ jeho sladkost.
- Na olej přidejte jemně nakrájenou šalotku i pórek a lehce zarestujte.
- Okrojte celerovou bulvu a nakrájejte ji na kostičky, které přisypete do hrnce k šalotce a pórku. Vše společně promíchejte a zarestujte.
- Přidejte vývar nebo vodu. Čím silnější vývar, tím lepší výsledná chuť polévky.
- Přidejte sůl, pepř a lahůdkové droždí. Vše společně povařte doměkka.
- Jakmile bude celer měkký, vše rozmixujte. Podle výsledné konzistence můžete ještě přidat vývar nebo vodu. Každý preferuje jinou hustotu polévky, tak tu máte alespoň prostor pro kreativitu.
- Na závěr můžete polévku zjemnit smetanou nebo kokosovým mlékem a vše spolu prohřát (nevařit).
- Podle toho, jestli jste nebo nejste masožravec, můžete polévku ozdobit na kostičky nakrájenou pancettou, kterou zarestujete na suché pánvi. Slanina tohoto typu většinou uvolní nějaký tuk, takže nemusíte mít strach, že se vám přismahne. Nezapomeňte ale míchat.
- Slaninu přendejte z pánve na papírovou utěrku, aby nasákla přebytečný tuk. Pánev vytřete papírovou utěrkou, aby se zbylý tuk nepřepaloval.
- Přidejte 2 lžíce olivového oleje a nasypte kostičky kváskového chleba. Zarestujte dozlatova. Kostičky nechte zase odpočinout na utěrce.
- Do pánve přidejte další 2 lžíce oliváče a vsypte cizrnu. Nechte lehce restovat. Po chvíli přidejte sladkou mletou papriku. Stále míchejte. Paprika má často tendenci se připalovat.
A máte hotovo! Talíř horké krémové polévky je možná přesně to, co potřebujete, když se vracíte po celém dni unavení domů. Hotové sametové pohlazení do duši.
Pokud se vám podaří sehnat olej z lískových ořechů, určitě jím polévku pokapejte. A posypejte opraženými lískovými ořechy.
Bulvový celer! Máme ho teď velkou zásobu, protože ho pořád pečeme a mixujeme. A kombinujeme. Největší radost mám opravdu z toho, že i děti jsou nadšené. Což bych u celeru nikdy nečekala.
Tip: Jednoduchá, až banální vychytávka, která dokáže divy. Celer v ní nepoznáte ani na pohled ani chuťově. Z jednoho zásadního důvodu. Je totiž vskutku dietní.
Další varianty:
Celer oloupejte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a rozkrojte napůl. Všechnu suroviny dejte do pekáče nebo do remosky. Osolte a opepřete, zakápněte olivovým olejem a upečte doměkka. Měkkou zeleninu a ovoce dejte do mixéru, přidejte asi 200 ml vody nebo zeleninového vývaru a smetanu. Rozmixujte.
Recept s lískovými ořechy:
Ve větším rendlíku rozpusťte máslo na středním ohni. Vsypte celer, řapíkatý celer, cibuli a 80 g lískových oříšků. Osolte a opepřete. Dobře promíchejte, zmírněte oheň, přiklopte a duste 15 minut. Mezitím v pánvi na silném ohni nasucho pražte 70 g lískových oříšků 3 minuty. Odstavte a přesypte k jedné straně rozložené čisté utěrky. Pak nasekejte šalvěj a promíchejte ji v misce s olejem. Po 15 minutách dušení zalijte zeleninu vývarem, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté rozmixujte dohladka tyčovým mixérem, vmíchejte crème fraîche, prohřejte a odstavte. Jezte posypané šalvějovo-oříškovou směsí. Zbylá polévka vydrží v chladničce v uzavřené nádobě 2 dny.
Polévka s kari kořením:
Odlehčete po svátcích! Celer je všestranná zelenina, ze které můžeme připravit například vynikající polévku ochucenou kari kořením. Celer očistíme a nastrouháme nahrubo, taktéž i mrkev. Cibuli oloupeme, nasekáme a zpěníme na másle, přidáme celer s mrkví. Pak dle potřeby doplníme vodou, přidáme mléko a případně dochutíme. Veku rozprostřeme na pečicí papír, pokapeme olejem a posypeme bylinkovou solí.
Další tipy na přípravu:
Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olej, vsypejte kousky nakrájeného celeru, česnek a brambory a důkladně promíchejte. Zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Polévku pak odstavte ze sporáku a nechejte chvíli vychladnout. Obsah hrnce pak rozmixujte tyčovým mixérem, poté zalijte mlékem a znovu rozmixujte. Použití mléka není nutné, pokud nepotřebujete chuť celeru vyloženě přebít.
Vše dejte do rendlíku, převařte a nakonec prošlehejte ponorným mixérem aby jste polévku nadlehčili. Dolaďte citrónovou kůrou a šťávou. Všechno dejte do kotlíku a promíchejte krátce stromečkem.
Tabulka nutričních hodnot celeru (na 100g):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 19 kcal |
| Voda | 95 g |
| Vláknina | 1.6 g |
| Draslík | 260 mg |
| Vápník | 40 mg |
| Železo | 0.2 mg |
Celer - všestranná a zdravá zelenina.
