Copyright © pohodanovapec.cz 
Italská rajčatová omáčka „sugo“ je opravdu vděčným pokrmem. Jde vlastně o velmi snadné jídlo, které připravíte za chvíli a které chutná každému. Ukážeme vám, jak ho dovést k dokonalosti pomocí pár snadných kroků. Italská rajčatová omáčka je úplně jiný pokrm než česká rajská. Na rozdíl od rajské je tato omáčka velmi zdravá, lehká a rozhodně do ní nepatří cukr. Je chuťově skvěle vyladěná. Pokud při její přípravě dodržíte několik zásad, určitě se povede. Navíc je velmi zdravá, zejména díky rajčatům, která jsou plná antioxidantů a také vlákniny. Stačí olej, rajčata, česnek a bazalka.
Omáčka se připravuje z olivového oleje, česneku, rajčat a bazalky. Ale jako u každého italského receptu velmi záleží na surovinách, ze kterých ji budete vařit. Tak například rajčata musí být sladká a vyzrálá. Pokud je nemáte, určitě nevařte omáčku z rajčat ze skleníku, ale použijte kvalitní rajčata v konzervě. Ta udělají lepší službu. Případně použijte tzv. passatu, tedy již rozmělněná rajčata ve sklenici. V Itálii se pro výrobu suga používají rajčata typu San Marzano, což jsou ta velká oválná. Rajčata zde neloupou, ale zbavují je semínek. Rajčata zde následně podusí samotná, a to 30 minut.
Pomalé dušení je základ. Součástí postupu je pak další dušení rajčat na česnekovém základu. Rajčata změknou velmi brzo, ale to ještě neznamená, že bychom je měli přestat vařit. Důležité je pomalé dušení, kdy se postupně vypařuje z rajčat tekutina a rajčata se nepřipalují. Díky tomu se zintenzivní chuť rajčat, což je přesně to, čeho chceme dosáhnout. Jako základ pro dušení použijeme vždy olivový olej extra panenský, dále určitě česnek, který můžeme ještě doplnit cibulí a mrkví, které jsme nadrobno nakrájeli, a připravili tak tzv. sofrito, tedy základ pro přípravu mnoha pokrmů. Pozor na spálení česneku, k tomu dochází velmi snadno, proto je třeba nastavit teplotu, u které to nehrozí.
Pokud jste si již připravili dobrý rajčatový základ, pak stačí rajčatovou omáčku jen doochutit. Omáčku můžete jemně dosolit, další důležitou součástí, která jídlo povyšuje na dokonalost, je bazalka. Zcela jistě nepoužívejte sušenou bazalku. Těžko říci, k čemu se v sušeném stavu hodí, neboť takto ztratí na své osobité chuti.
Bazalka tedy musí být zásadně čerstvá a neuvadlá. Stěžejní je čas, kdy ji do receptu přidáte. Bazalku lze totiž přidat zásadně až zcela naposledy, do pokrmu, který se nevaří. Pokud byste bazalku vařili, pak zvadne a získá ošklivou tmavě zelenou barvu. Mimochodem bazalka se nepřidává ani na pizzu, kterou vkládáte do trouby.
Toskánská italská polévka s fazolemi
Rajčata zbavená semínek poduste půl hodiny na středním plameni. Na olivový olej přidejte na jemno nakrájený česnek, mrkev a cibuli. Po krátkém osmažení přidejte podušená rajčata a na středním až nízkém plameni duste půl hodiny. Omáčku dochuťte solí, případně chilli papričkou. Poté, co ji dovaříte, přidejte lístky bazalky. Omáčku smíchejte s těstovinami, které jste uvařili al dente, tedy na skus. Skvělý způsob, jak uvařit na ohni těstoviny i s omáčkou a obojí jíst teplé. A také důkaz, že těstoviny s omáčkou zvládnou uvařit i děti a vy pak nemusíte uklízet půl dne kuchyni.
Hoď slova o tom, že stačí velký hrnec s těstovinami: hrnec nechte rozehřát na ohni. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Do hrnce vlijte olej, vsypte cibuli, česnek, oregano a odrhnutý tymián a restujte asi 3 minuty, až cibule a česnek začnou zlátnout. Vsypte těstoviny, zalijte vodou, přiklopte a vařte podle návodu na obalu těstovin akorát na skus. Většinu lístků bazalky nasekejte nadrobno, pár jich nechte na ozdobu. Těstoviny osolte a opepřete, přidejte lístky bazalky, máslo a mascarpone a promíchejte.
Další oblíbenou variantou je „česneková omáčka s rajčaty“ spolu s rajčaty, bazalkou a těstovinami. Olivový olej, česnek, bazalka, rajčata a těstoviny tvoří jednoduše božskou kombinaci. Italská kuchyně se vyznačuje lehkostí, jednoduchostí a výbornou chutí. I v našich receptech jsou základem kvalitní suroviny. Pokud používáte čerstvá rajčata, na každém uděláte kříž a spaříte vařící vodou. Necháme 2-3 min. odpočinout a slejeme, poté oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi si rozehřejeme olivový olej, přidáme najemno nasekanou jarní cibulku a utřený česnek se solí. Poté přidáme buď čerstvá rajčata, nebo rajčata z konzervy, a dusíme. Po chvíli dochutíme solí a pepřem, před koncem vsypeme bazalku.
Například v některých verzích se používá sofrito jako základ a k dochucení se přidává agávový sirup pro vyrovnání kyselosti. Příprava omáčky je skutečně velmi jednoduchá. Jestli budete připravovat sugo podle našeho receptu, orientační postup zahrnuje spaření a oloupání rajčat, nízké vaření a pravidelné míchání. Omáčku lze zamíchat s uvařenými těstovinami nebo gnocchi a posypat parmazánem. Většina receptů uvádí, že bazalku je nejlepší přidat až na závěr, aby si uchovala svěží aroma a barvu.
| Prvky suga | Popis | Tip |
|---|---|---|
| Rajčata San Marzano | Velká oválná rajčata vhodná pro omáčky | Neloupit, zbavit semínek |
| Oliva olej extra panenský | Základ dušení | Nedělat spálení česneku |
| Bazalka čerstvá | Vynikající aroma | Přidávat až na závěr |
Rajčata s bazalkou a česnekem tvoří božskou kombinaci a italská kuchyně se vyznačuje lehkostí, jednoduchostí a výbornou chutí. Základním stavebním kamenem jsou kvalitní suroviny.
Copyright © pohodanovapec.cz
