Recept na jablečné muffiny z ječné mouky

Jablečné muffiny jsou rychlým, voňavým a vláčným moučníkem, který zvládne i začátečník a který potěší celou rodinu. Základ těchto muffinů tvoří nastrouhaná jablka s kakaem, rozinkami a skořicí, které dodávají těstu přirozenou sladkost a vláčnost. Takové muffiny jsou moc dobré i druhý či třetí den. Vůně skořice, nastrouhaných jablek a právě upečeného těsta dokáže proměnit obyčejné odpoledne v malý svátek.

Proč použít ječnou (či špaldovou) mouku a jablka

Jablečné muffiny patří k ovocným verzím, které se staly populární díky své šťavnatosti a přirozené sladkosti. Jablka se do těsta přidávají nastrouhaná nebo nakrájená na malé kousky, díky čemuž zůstává střídka vláčná a jemná. Občas mívám problém, co si dát k snídani, tak abych si pochutnala a ještě mě to alespoň na chvíli zasytilo - tenhle recept dobře funguje i jako vydatná snídaně. Někdy preferuji částečné použití celozrnné či špaldové mouky, protože muffinům dodá pevnější charakter a o trochu více vlákniny; jiné varianty zase používají běžnou hladkou mouku.

Ingredience (na 12 vysokých košíčků)

Ingredience	Množství
Jablka (před očištěním)	2-3 ks (cca 350 g)
Bílý jogurt (3,5 %)	165 g
Rostlinný olej	80 g
Třtinový cukr	80 g
Vejce	2 ks
Hladká (špaldová nebo ječná) mouka	140 g
Kypřicí prášek	8 g
Špetka soli	-
Rozinky	40 g
Volitelné: čokoláda, ořechy	40 g čokolády, 40 g ořechů
Koření (skořice, případně zázvor, perníkové koření)	dle chuti

Příprava surovin a předehřátí

Hodinu před začátkem přípravy vyndejte suroviny z lednice, aby se jim srovnala teplota. Začnete předehřívat troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Formu na muffiny vymažte nebo vyplňte papírovými formičkami. Toto množství těsta odpovídá 12 vysokým košíčkům; pokud máte košíčky pouze nízké, těsta bude na 18 nižších muffinů.

Krok za krokem

Jablka připravte: Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte na hrubém struhadle. Jablka oloupeme a vykrojíme z nich jádřince. Nahrubo nastrouhaná jablka dejte stranou.
Vejce: Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s olejem a cukrem do světlé pěny.
Suché ingredience: V míse smíchejte mouku (špaldovou nebo ječnou), kypřicí prášek, jedlou sodu (pokud používáte), špetku soli a koření (skořice, případně mletý zázvor nebo perníkové koření). Přisypte rozinky.
Spojení směsí: Do žloutkové pěny postupně přidáme směs mouky s kořením, rozinky a nastrouhaná jablka. Lehkými pohyby zkombinujte tekuté a suché ingredience tak, aby se vše spojilo, ale nepřemíchejte - stačí, aby se ingredience spojily.
Přidání dalších surovin: Pokud chcete, přisypte nasekanou čokoládu a ořechy a jen lehce vmíchejte.
Plnění formiček: Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a plníme je těstem zhruba do tří čtvrtin jejich objemu. Těsto rozdělte do 12 košíčků.
Pečení: Pečte 25-35 minut podle velikosti formiček dozlata nebo otestujte špejlí. Díky jablku je těsto hodně vlhké, tak dejte pozor, aby nebyly uvnitř nedopečené - otestujte vpichem špejle, pokud je suchá, muffiny jsou hotové. Doporučuji nechat muffiny vychladnout na mřížce.

Tipy a varianty

Místo jablek se hodí hrušky, nebo můžete přimíchat jednu až dvě hrsti borůvek či malin.
Rozinky můžete vyměnit za sušené brusinky. Pokud pečete pro malé děti, ořechy můžete namlít a vmíchat do těsta.
Chcete muffinům dodat profesionální vzhled? Před pečením posypte povrch těsta drobenkou z másla, cukru a mouky.
Čokoládová verze: Do těsta přidejte 100 g nasekané hořké čokolády nebo čokoládových peciček.
Pokud používáte vláčnou náplň (jablka, mrkev, banán), počítejte s o něco delší dobou pečení, aby prostředek nebyl nedopečený.
Těsto můžete ochutit skořicí, vanilkovými semínky nebo nastrouhanou tonkou pro zajímavější aroma.

Recept na snadný jablečný muffin na podzim!

Praktická doporučení a osobní zkušenosti

Muffiny jsou pro mě symbolem rychlého a pro děti zajímavého moučníku. Baví mě, že se dá základní těsto obměňovat. Na muffinech mám hlavně ráda jejich snadnou přípravu - nepotřebuji kuchyňský robot a do pečení můžu zapojit i děti. Pro ně je zábavné plnit těstem barevné košíčky a následně je zdobit. Podzimní jabloně nám letos na zahradě daly několik krásných jablek, a tak jsem se pustila do pečení rychlých muffinů; dvanáct muffiny zmizely, jen co se dofotily.

Doba přípravy a výtěžnost

Doba přípravy: 20 minut + pečení. Počet muffinů: 8-12 (v závislosti na velikosti formiček).

Domácí sušenky s jablky a drobenkou

Výživové poznámky

Tyto muffiny mohou být méně sladké, pokud omezíte třtinový cukr; představují tak zdravější variantu k jiným receptům. Recept je vegetariánský. Díky jogurtu a šťavnatosti jablek jsou muffiny vláčné.

Moje tipy na závěr

Před pečením předehřejte troubu a dejte si pozor na délku pečení kvůli vlhkosti jablek.
Nechte muffiny vychladnout na mřížce, aby nezpocením změkly.
Přizpůsobte recept podle zásob a chuti - muffiny dobře snesou modifikace.

Vyzkoušejte naše domácí jablečné knedlíky ze strouhanky

pečení s jablečnou moukou

tags: #recept #na #jablečné #muffiny #z #ječné