Copyright © pohodanovapec.cz 
Tatarák není jen pokrm - je to zážitek. Jeho jednoduchost skrývá komplexní harmonii chutí a textur, která se probouzí s každým kousnutím. Pokud jste tatarák ještě nikdy nezkusili doma, nyní je ten pravý čas ponořit se do kulinářského dobrodružství.
Základem dokonalého tataráku je kvalitní a především čerstvé maso, ideálně hovězí svíčková. Maso je nejdůležitější ingrediencí. Musí být z masného plemene skotu - např. hovězí kýta, a to přímo její nejlibovější část - tzv. hovězí ořech. Každý volí jiné ingredience, které se s masem smíchají, záleží na chuti každého.
1. Hovězí maso důkladně očistíme, nameleme nebo naškrábeme nožem na jemno, případně rozmixujeme. Mletí masa: ve většině restaurací se dnes maso mele. My volíme hrubší šajbu 4 mm. Maso na tatarák doporučujeme koupit přímo od řezníka, který nám může pomoci i s jeho naškrábáním. Zvládneme to však snadno i doma špičkou nože, také však můžeme maso na tatarák velmi najemno nakrájet.
2. Pokud mletí: Dbejte na to, aby byl mlýnek vychlazený, maso do něj dávejte přímo z lednice. Maso umelte v mlýnku najemno.
Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. Jemně nasekejte cibuli, ančovičky (nebo sardinky), a kapary. Najemno nakrájenou šalotku a nasekané kapary můžete použít místo klasické cibule. Připravte si také žloutek, hořčici a ostatní dochucovadla.
Do mísy smíchejte nasekané hovězí maso, nasekanou cibuli, česnek, ančovičky (nebo sardinky), kapary, hořčici a žloutek. Dle chuti osolte a opepřete. Do masa přidáme na jemno nasekanou cibuli, žloutky, hořčici, worcesterskou omáčku, mletou papriku, kečup, sůl, pepř a mletý kmín. Vše důkladně promícháme a ochutnáme. Důkladně promícháme a ochutnáme. Zpravidla je lepší dát koření méně, obzvláště pozor na sůl a pepř, a podle potřeby pak přidáme. Stále by měla převládat chuť masa nad čímkoliv jiným.
Tip pro moderní twist: Přidejte do směsi drobný příspěvek jablečného octa (např. Bejblova ocet) - dodá svěžest a lehkou kyselost, která harmonizuje s ostatními složkami. S Bejblovým octem dochutíte jakékoliv jídlo. Snadno s ním připravíte nezapomenutelnou zálivku do salátu, dokonalou marinádu anebo svěží koktejl!
Tatarák tvarujte na talíři do formy hranolku nebo kruhu. Prostřednictvím kuchařskému kroužku úhledně natvarujeme na talíř. Vytvořte v horní části malou prohlubeň a vložte do ní žloutek. Nechte hosty si tatarák dochutit dle vlastní chuti, např. přidáním extra worcesterské omáčky, kapar nebo chilli. Podávejte s topinkami potřenými pořádnou vrstvou česneku. Topinky osmažte na oleji nebo upečte v troubě, ještě horké potřete česnekem a podávejte k tataráku. Tradičně se "tatarák" podává s opečeným chlebem nebo toustem, a někdy lidé rádi přidají trochu kečupu nebo pálivé omáčky pro extra nádech.
U tohoto jídla je více než kdy jindy důležité kupovat suroviny pouze čerstvé a v co možná nejvyšší kvalitě. Suroviny doporučujeme zakoupit s logy kvality, jakými jsou například Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Poté budete mít jistotu, že kupujete kvalitní potraviny od prověřených dodavatelů, chovatelů a farmářů. Dále myslete na to, že pokud maso není čerstvé nebo pochází z neověřeného zdroje, rizika jsou vyšší; kupujte tedy u důvěryhodného řezníka.
Užijte si tatarák s dobrým sklenkou vína nebo piva! Speciálně dochucené tataráky si přímo žádají lehčí víno nebo světlé pivo, které doplní chuť masa bez přehlušení. A nezapomeňte nám dát vědět, jak vám chutnalo.
| Fáze | Klíčové kroky |
|---|---|
| Příprava masa | Vyčištění, chlazení, mletí/naškrabání |
| Dochucení | Cibule, kapary, ančovičky, hořčice, worcester, paprika, ocet |
| Servírování | Tvarování, žloutek, topinky s česnekem |
Tip: Pro nejlepší chuť používejte vždy čerstvé a kvalitní ingredience. Nebraňte se experimentům - tatarák je pokrm, kde jemné úpravy dochucení mohou vzniknout vynikající variace. Pokud již zvládáte umíchat ten nejlepší tatarák, doporučujeme vám další z našich receptů a videí.
Copyright © pohodanovapec.cz
