Copyright © pohodanovapec.cz 
Záviny s jablky jsou u nás něčím jako národním jídlem. Jablečný závin bez kynutí je jednou z variant tohoto výborného dezertu. Domácí moučníky, to je radost! Možná i vaše babička dělávala závin, jehož vůně se linula celým bytem.
Těsto se ale mohlo různě lišit. Někdo používal kynuté, jiný zase nekynuté. A pak tu máme těsto, ve kterém sice droždí je, ale nenechává se kynout. U štrúdlu totiž není zapotřebí extra objem. Stačí, když závinové těsto vyválené natenko zvětší svůj objem mírně. Připravte si hladkou mouku, tuk, sůl, droždí, cukr, mléko a potraviny na náplň. V případě tuku můžete využít klasické máslo, díky kterému bude závin voňavý a jemný.
Na náplň potřebujeme chuťově výrazná jablka. Dobrá jsou například kyselá Granny Smith. Jablka můžeme krájet na tenké plátky, ale lepší je nastrouhat, aby štrúdl lépe zavinoval. Pokud budou jablka hodně šťavnatá, můžeme šťávu vymačkat, jablka dát do štrúdlu, a šťávou nakonec narovnanou náplň pokapat. Závin nebude tak „mokrý“.
Někdo zase nedá dopustit na trik, kdy jablka popráší vanilkovým pudinkem. Jablka tak drží lépe pohromadě. Do náplně se hodí i vanilková esence (vanilkový cukr), rozinky (propláchnuté v horké vodě nebo namočené v rumu, a to alespoň na dvě hodiny). Sáhnout můžete po nasekaných vlašských oříšcích, jindy po strouhaném kokosu.
Toto těsto je dobré důkladně zpracovat nejdřív v míse, teprve pak na vále. Jak na to? Nejprve připravte kvásek. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr a promíchejte. Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si mísu, nasypte do ní mouku, udělejte v ní důlek, vlijte kvásek a přidejte špetku soli. Tuk nastrouhejte na hrubém struhadle do mísy a přilijte zbytek vlažného mléka. Vše spojte do vláčného těsta. Bez kynutí z něj hned vyválejte obdélník a posypte ho strouhankou.
Recept na jablečný koláč bez másla
Jablka omyjte, nastrouhejte na hrubém struhadle a rovnoměrně rozložte na těsto. Jablka posypte vanilkovým cukrem, skořicí, rozinkami a nasekaným ořechy. Závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Pokud si hlídáte přísun sacharidů, bude tento závin v cukrfree verzi vaším oblíbeným dezertem. Jablka jsou sama o sobě dostatečně sladká a není třeba přidávat další cukr. Závin můžete zasypat kokosovou moukou a vytvořit tak efekt moučkového cukru. Sama mouka je nasládlá, takže dezert ještě trošičku osladí. Stačí opravdu jemný poprašek.
Troubu předehřejte na 175 °C. Jablka omyjte, oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Z těsta vytvořte kouli, kterou položte na nepřilnavý plát nebo na papír na pečení. Nastrouhaná jablka zbavte přebytečné tekutiny a rovnoměrně poklaďte těsto asi tak 2-3 cm od okraje. Pomocí papíru na pečení, který leží pod těstem, začněte závin opatrně rolovat. Doba pečení se může lišit podle tloušťky těsta a typu trouby.
Štrúdl z listového těsta patří mezi oblíbené klasiky. Existují však i další záviny! Pojďte se s námi podívat na pět různých těst - s jogurtem, s pivem či s bramborami - do kterých zavinete rozličné suroviny. Každé z nich je specifické a do všech se hodí jablka.
Pokud rádi mlsáte, není nic lepšího, než si upéct domácí moučník. Receptů je nespočet, ale voňavému jablečnému závinu se nic nevyrovná.
Tradiční jablečný koláč s Hery
Krok 1: Z trochy teplého mléka, droždí a lžičky cukru připravíme kvásek a necháme jej vzejít. Krok 2: Mouku prosejeme na pracovní plochu a uděláme do ní důlek, do kterého vlijeme kvásek, přidáme máslo nastrouhané na hrubém struhadle, špetku soli a zbytek mléka. Vše spolu zpracujeme na vláčné těsto, které ihned rozdělíme na dvě části. Krok 4: Z každého dílu těsta vyválíme obdélník, posypeme jej strouhankou a po celé ploše navrstvíme jablka.
Odlehčit klasický jablečný štrůdl z listového těsta je nesmírně jednoduché. Těsto se totiž obejde zcela bez tuku a přitom zůstane chutné a vláčné. Stačí použít řecký jogurt a celozrnnou mouku. Tím souběžně navýšíš bílkoviny a vlákninu, takže tě tento fit závin zasytí na mnohem delší dobu. Jablečnou náplň nemusíš přislazovat, případně použij přírodní sladidlo nebo sirup bez kalorií. Zdravý fitness štrúdl bez cukru si tak můžeš bez obav dát na snídani, svačinu nebo před tréninkem. A dokonce ho můžeš naservírovat i hostům, teplý s fitness zmrzlinou poslouží jako výborný fit dezert.
Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit? Štrůdl můžeš před pečením potřít rozkvedlaným vejcem, aby měl hezčí barvu, ale není to potřeba, stejně ho posypeš moučkovým sladidlem. Fitness domácí müsli tyčinky, Fitness sladký burger z červené řepy, a další tipy mohou být součástí inspirativního menu.
Chceš tipy na těsta pro malé experimenty? Příprava těsta není nijak náročná, hezky se s ním pracuje, netrhá se a jde rozválet pěkně do tenka. Těsto je díky rozpuštěnému máslu hodně měkké a „živé“, ale nebojte, v chladu ztuhne. Zabalte ho do folie a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin vychladit. Těsto rozdělte na dva díly, každý vyválejte hodně do tenka. Při válení podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo. Rozválené těsto lehce posypte kokosem (strouhankou) a poklaďte strouhanými jablky po celé ploše. Já strouhám jablka až přímo na těsto. Posypte skořicí a můžete přidat i pár rozinek. Těsto zatočte do závinu a opatrně přeneste na připravený plech, nejlépe spojem dolů. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut. Štrúdl je skvělý hned po upečení, ale úžasný je i další den. Pokud chcete, aby vám zůstal hezky křupavý, přikryjte ho na tácku jen utěrkou.
Základní myšlenka zůstává: jablečný štrúdl lze připravit tradičním způsobem s kynutým těstem i bez kynutí, a s různými typy těsta - od listového po jogurtové či bramborové varianty. Důležité je vybrat kvalitní jablka, dobře je nastrouhat, nevypustit moc šťávy a hotový závin správně upéct, aby byl křupavý a voňavý.
Klasický jablečný koláč se zmrzlinou
Na závěr si připomeňme, že jablečný štrúdl bez droždí je dostupná a chutná volba pro každého, kdo má rád vůni pečeného másla a koření. Můžete si jej vychutnat teplý i studený, s trochou vanilky nebo skořice a s kousky nasekaných ořechů či rozinek podle chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
