Copyright © pohodanovapec.cz 
Zavařování jablek je skvělý způsob, jak si jablka uchovat po celý rok. Ať už si chcete připravit kompot, džem nebo jen samotné zavařené plátky jablek, tento postup vám ukáže, jak na to. Zavařování je starobylá metoda konzervace potravin, která stále nachází své místo v moderní kuchyni. Jablka jsou, díky své přirozené sladkosti a univerzálnosti, ideální pro zavařování.
Jablka můžete zavařit na několik způsobů, například ve formě kompotů, džemů, přesnídávek, povidel nebo jako protlak. Jablka důkladně omyjte, zbavte jádřinců a pokrájejte. Je jedno, jestli je pokrájíte na měsíčky nebo kostky. Při zavařování dbejte na to, abyste jablka moc dlouho nepřevařovali, ať zůstane co nejvíce vitaminů.
Do nálevu smíchejte 1 l vody a 200 g cukru, chuť můžete ještě zvýraznit přidáním skořice a hřebíčku. Nepřidávejte velké množství vody, abyste zachovali hustotu a džem držel lépe pohromadě. Jablečný kompot je potřeba zavařit v hrnci, ale marmelády nebo džemy se plní za horka do skleniček, kterou obrátíte dnem vzhůru a necháte vychladnout. Teplem se zatáhne a zamezí přístupu vzduchu přes víčko.
Zavařování jablek je jednoduchý proces, který vám umožní uchovat si část podzimního ovoce na celý rok. Sterilizované sklenice naplňte jablky a zalijte horkým nálevem tak, aby jablka byla zcela ponořená. Od okraje sklenice však nechte volný prostor zhruba 1 cm. Po ukončení sterilace nechte sklenice ještě několik minut v horké vodě a poté je dejte víčkem dolů, aby vznikl těsný uzávěr.
Jablka obsahují přírodní pektin, který zajišťuje vysokou hustotu výrobku. V některých receptech je obsažena želírovací látka, avšak tu nemusíte pokaždé přidávat. Předvařené ovoce si i po sterilaci zachová své chuťové i vitamínové vlastnosti a také konzistenci. Předvaření je velmi jednoduché a rychlé - připravená jablka vložíme do vroucí vody a necháme je 2 až 3 minuty vařit. Méně slazené kompoty jsou chutnější i zdravější, a při zavařování jablek se mnoho cukru přidávat nemusí. Pokud ale chceme kompot sladší, můžeme jablka prosladit cukerným roztokem, připraveným z vody, v které se předvářela jablka.
Jablka lze zavařovat i ve vlastní šťávě. Po nakrájení je zasypte cukrem a ponechte, aby pustily šťávu. V té je pak můžete uvařit a nemusíte přidávat doplňkovou vodu. Jablečná marmeláda je výborná jako náplň do koláčů, na pečení nebo jako omáčka pod maso. Můžete ji ochutit čokoládou pro výraznější chuť. Jablečný kompot si můžete udělat také jako bowle nebo punč - stačí je smíchat s rumem nebo vínem a přidat jablečný nebo pomerančový džus.
Do džemu můžete přidat zázvor pro kořeněnou poznámku. Povidla jsou o něco hustší než džem a dobře se roztírají na chleba. Jablka můžete mixovat na pyré, které je skvělým základ pro další výrobky nebo omáčku pod maso. Z jablečné zavařeniny vykouzlíte hrníčkovou jablečnou buchtu, jablečné řezy se zavařeninou, jablečný perník i koláč. Pokud jablečnou marmeládu chcete ozvláštnit, můžete přimíchat třeba čokoládu.
Jablečný kompot se hodí jako doplněk hlavního jídla, ale i jako ozdoba na pudinky, součást buchet nebo koláčů. Stačí jablka nakrájet na větší kostky a vařit s kořením - hřebíčkem a skořicí pro aromatickou chuť. Jablečná přesnídávka s banánem chutná hlavně dětem; banány dodají chuť a výživu, zatímco jablka tvoří základ. Jablka slouží jako základ, kterým hmota notně nabyde, banány jí dodají na chuti. Banány oloupejte, jablka zbavte jadřinců i slupek a nakrájejte na kostičky, povařte ve vodě a rozmixujte.
Do sklenic nakrájená jablka vyžadují sterilaci - lze i alternativně použít trouba. Do zavaření není potřeba velký hrnec s vodou; stačí vyšší plech s vodou a trouba předehřátá na 200 °C - sklenice musí být na plechu, aby se nedotýkaly, a zavaří se během 30 minut. Předvaření a častější míchání pomáhají udržet chuť a texturu. Příprava sušeného ovoce z jablek je také možná: ze 30 kg jablek se stane asi 5 kg křížal po usušení v sušičce na 60 °C za 8-12 hodin, podle tloušťky plátků.
Základem kvalitního kompotu z jablek je kvalitní ovoce - nezralá či přezrálá jablka nepoužíváme. Kompoty skladujeme na suchém a nejlépe tmavém místě. Sklenice důkladně uzavřete a nechte vychladnout. Omytá a oloupaná jablka lze zavařovat i se slupkou - například kompot z jablek s červenou slupkou vypadá velmi dobře. Zázvor, citronová kůra, skořice a další koření dodají výraznou vůni a chuť, ale nepřehánějte to, aby nezanikla hlavní jablečná chuť.
RADA: Zhnědnutí jablek během přípravy zamezíme poléváním slabým roztokem vody s kyselinou citronovou. Jablka je dobré ještě před zavařováním ve sklenicích předvařit do poloměkka. K proslazení lze použít roztok cukru z doby předvaření. Připravíte si podle receptů nejen chutné kompoty, ale i vynikající džemy - například s pomerančovou šťávou, čokoládou či kořením.
Jablečnou přesnídávku můžete vylepšit mletou skořicí. Upečená a zavařená jablka v džemu či marmeládě skvěle doplní palačinky, koláče a dezerty. Pokud chcete sladší výsledek, zkombinujte jablka s jiným ovocem, kořením a citronovou šťávou, případně s vanilkou pro jemnější vůni.
Ke každému zpracování můžete doplnit vlastní koření: skořice, hřebíček, nové koření, citronová kůra či zázvor. Proslazení můžete upravit podle chuti a snášenlivosti cukru. Jablečná zavařenina je výborným doplňkem k dezertům i pečení, a díky jednoduché přípravě si ji může doma připravit každý.
Copyright © pohodanovapec.cz
