Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová pečeně je libový kus masa nacházející se mezi krkovicí a kýtou podél páteře. Je to výborný základ pro nedělní oběd i slavnostní příležitosti a lze ji připravit na mnoho způsobů - od klasické smetanové omáčky po lehčí variantu se zeleninou. Zkušenosti ukazují, že největší šťavnatost dosáhneme při pomalém pečení a správném zacházení s tukovým krytím.
Vepřová pečeně je kus masa, který je libový a nachází se podél páteře. Pokud zakoupíte pečeni s kostí, jedná se o kotletu. Tukovou horní vrstvu neodstraňujte vždy, spíše ji nařežte do mřížky a vetřete do ní koření. Před samotným pečením ji často doporučují zprudka osmahnout na pánvi, aby vznikla křupavá krusta a uvnitř zůstala šťavnatá.
Suroviny: 1 kg vepřové pečeně, 250 ml vývaru, 250 ml červeného vína, 100 g sušených švestek, 2 cibule, 2 lžíce sádla, 1 lžíce cukru, 1 badyán, malý kousek skořice, sůl, pepř.
Postup: cibuli nakrájíme na kolečka, pečeni očistíme, osušíme a důkladně osolíme a opepříme. V pekáči rozehřejeme sádlo a pečeni ze všech stran opečeme dozlatova. Poté pečeni dáme stranou, přidáme cibuli, osolíme a promícháme, přidáme švestky, cukr, podlijeme vínem a vrátíme pečeni. Dáme do trouby na 180 °C a pečeme 45-60 minut. Podle potřeby podléváme výpekem. Jakmile je pečeně upečená, dáme ji stranou a zakryjeme. Z pekáče vyjmeme koření, zalijeme vývarem a provaříme. Část švestek uchováme, zbytek s výpekem rozmixujeme na omáčku.
Klíčové kroky: provést upečené maso tureckou cestou - nejprve naříznout, svázat a zprudka opéct. Důležité je ponechat tukový kryt, nařezat jej do mřížky a kořením dobře prostřít. Poté maso položit na cibulové lůžko, podlít trochou vody a postupně péct na střední až nízké teplotě, aby šťáva zůstala uvnitř.
Jak připravit dokonalou krkovičku
Další varianty zahrnují přípravu výpečků a omáček: výpek lze zahušťovat jíškou z másla a mouky, poté dolít vývarem a prošlehat do hladké omáčky. Pro jemnost lze omáčku rozmixovat či propasírovat. Před pečením je vhodné maso důkladně okořenit solí, pepřem a kmínem, případně doplnit o česnek a bylinky.
Napadá-li vás, že by bylo fajn připravit pečeně s dalšími plnami, existuje nádivka - vajíčka se slaninou, kysané zelí, okurky či hovězí maso. Rolády ze svinutého masa jsou další variací, která zachovává šťavnatost a dodává eleganci nedělnímu stolu.
Pro vizuální podporu můžete sledovat jednoduchý videonávod, který vás provede kroky krok za krokem a ukáže, jak dosáhnout šťavnaté vepřové pečeně s křupavou kůrkou.
Vepřové výpečky jsou skvělou klasickou přílohou, která se hodí k nedělnímu obědu. Z masa lze připravit i další varianty - steaky, minutky, karbanátky či rolády. Pokud vám zůstane výpek, nevyhazujte ho - promíchejte s jíškou a vytvořte omáčku bohatou na chuť.
Část švestek si ponechte na omáčku, zbytek rozmixujte s výpekem. Do pekáčku vložte cibuli a česnek, posypte kořením a položte na něj maso. Přidejte vodu, pečte a v průběhu doplňujte tukem a výpekem pro plnou chuť. Omáčka by měla být hladká, lehce zahuštěná a sladko-kyselá od švestek.
tipy na servírování vepřové pečeně s bramborami
Pro optimální výsledky volte kvalitní pekáč s roštem a nízkou těžkostí. Před pečením maso jemně uformujte do válečku, svážte provázkem a poté opečte na rozpálené pánvi. Během pečení sledujte tekutinu a občasně podlévejte výpekem, aby se maso nepřipálilo a zůstalo šťavnaté.
Copyright © pohodanovapec.cz
