Copyright © pohodanovapec.cz 
Nestíháte péct nebo jste si na poslední chvíli uvědomili, že bez cukroví to nejsou ty pravé Vánoce? Nevadí! Připravit voňavé a lahodné cukroví nemusí trvat hodiny. Existuje spousta jednoduchých receptů a triků, jak během krátké doby vykouzlit sváteční dobroty, které potěší každého mlsouna. Tento recept budete milovat! Rozpustím si máslo s medem. Pak vše zpracuji do těsta. Nechám den odpočinout, poté vyválím a vykrajuji různé tvary. Před pečením potřu bílkem. Linecké těsto je úžasné v tom, jak je neskutečně univerzální. Vyplatí se na něm nešetřit a použít máslo, nikoliv rostlinné nebo směsové tuky. Většinou si udělám i čtyři dávky těsta a vykrájím z nich různé tvary. Ty pak slepím pokaždé něčím jiným a také jinak ozdobím. Takže z jednoho těsta vymyslím občas až osm druhů cukroví!
1. Tradiční kolečka nebo kytičky - vykrájím si z těsta stejný počet koleček nebo kytiček s otvorem uprostřed a bez otvoru. Slepuji kyselejší marmeládou, např. rybízovou, případně malinovou.
2. Kolečka s bílou čokoládou, pistáciemi a brusinkami - vykrájím a upeču větší kolečka s dírkou uvnitř. Upečené máčím v bílé čokoládě a posypu nasekanými pistáciemi (nesolenými) a brusinkami.
3. Čokoládové s ořechem - vykrájím si menší kolečka a upečené slepuji nutellou. Poté namáčím v čokoládě a ozdobím půlkou vlašského ořechu.
4. Minikoláčky - z těsta tvořím kuličky a na plechu doprostřed kuliček udělám důlek, který naplním rybízovou marmeládou nebo jahodovým džemem.
5. Citrónové (pomerančové) hvězdičky - vykrájím si z těsta hvězdičky a po upečení je slepuji citrónovým nebo pomerančovým krémem. Poliji polevou z citrónové nebo pomerančové šťávy a moučkového cukru. Ozdobím kandovanou kůrou.
6. Karamelové košíčky - Lineckým těstem naplním máslem vymazané formičky na košíčky. Po upečení naplním karamelovým máslovým krémem a namáčím v čokoládě. Ozdobím lískovým oříškem.
7. Minidortíčky - vykrájím si malá stejně velká kolečka. Spojuji je máslovým krémem, vždy tři kolečka k sobě. Potáhnu marcipánovou hmotou a navrch ozdobím drobnou dekorací z marcipánu.
8. Malinová srdíčka - vykrájím si z těsta menší srdíčka. Ty slepuji malinovou marmeládou nebo malinovým máslovým krémem. Namáčím v bílé nebo ve velmi tmavé, hořké čokoládě.
Vosí hnízda milují všichni. Jen je s nimi celkem dost práce. Já moc ráda dělám různé druhy koulí. Ty jsou velmi rychlé a dá se vymyslet spousta variant. Navíc do koulí můžete přidat i cukroví, které nám se úplně nepovedlo, např. rozpadlé formičkové cukroví.
Pudink pro kojence: Recepty a tipy
1. Medovníkové koule - připravím těsto z půl kila hladké mouky, dvou celých vajec, 60 g másla, 200 g cukru, 2 lžiček jedlé sody a 4 lžic medu. Těsto rozprostřu na plech a peču v troubě cca 10 minut. Po upečení těsto rozdrobím na drobečky. Část drobečků dám stranou - v tom budeme hotové koule obalovat. V další míse připravím karamelový krém: vyšlehám jedno celé máslo a postupně přidávám karamelizované salko. Do krému přidám větší část drobečků a tvaruji kuličky, které obaluji ve zbylých drobečkách.
2. Kokosové kuličky bez laktózy - jako základ používám sušenou kokosovou smetanu v kombinaci s kokosovou moukou. Přidám kokosové mléko a vypracuji těsto, dělám menší kouličky. Dovnitř vložím mandli a obaluji v kokosu. Vyzkoušela jsem i obalit kouličky v prášku z lyofilizovaných malin.
3. Kuličky z ledových kaštanů - rozpustím ve vodní lázni tři tyčinky ledových kaštanů. Přidám 100 g piškotů a trochu mletých vlašských ořechů. Poté kouličky namáčím v hořké čokoládě.
4. Kuličky z Mila sušenek - rozdrtím tři Mila sušenky, přidám půlku másla, trošku moučkového cukru a tři lžíce mletých mandlí. Tvaruji kuličky a obaluji v mletých mandlích.
5. Brusinkové kuličky - jako základ použiji rozdrcené piškoty, přidám mleté oříšky, brusinkovou marmeládu a nasekané brusinky.
Nabídka rychlého nepečeného cukroví je široká a inspirující. I v poslední chvíli lze stvořit chutné a krásné kousky.
Plánování - základ úspěchu: Doporučuji začít nad cukrovím uvažovat někdy v listopadu. Projděte si recepty a vyberte si ty, co vás zaujmou. V ideálním případě kombinujte několik klasik s pár novinkami. Neřešte, že nějaké cukroví „musí být“ - pokud u vás doma nikdo nejí linecké, nepřipékejte ho jen pro slávu.
Sepsání nákupu a surovin: Sepište si seznam surovin a postupně ho doplňujte. Pokud pečete kolem 10 druhů, často stačí začít začátkem prosince. Těsto lze připravit i dříve a zmrazit. U perníků můžete začít o víkendu dříve.
Suroviny: Základní suroviny jsou mouka, cukr, máslo, vejce, čokoláda, kakao, ořechy, sušené ovoce a koření. Mouku prosít a vzdušnit metličkou; pro bezlepkové variace existují specializované směsi. Máslo je klíčové a nejčastěji vyžaduje kvalitní značky; vejce volíme čerstvá; čokoládu vybíráme s ohledem na použití - na plnění a polevy nejlépe vyhoví kvalitní tabulkové čokolády od specializovaných značek.
Veganské a bezlepkové alternativy: Vejce mohou být nahrazena chia nebo lněnými semínky, banány, kukuřičným škrobem; mléčné produkty lze nahradit ovesným či mandlovým mlékem. Bezlepkové těsto vyžaduje delší odpočinek a absorpci vlhkosti; mandlová mouka dodá strukturu.
Koření a aromatické prvky: Vanilka je nejvíce používané koření pro bohatou chuť a vůni. Z koření používejte čerstvé, raději namleté doma. Skořice, zázvor a tonka fazole jsou často používané kombinace; perníkové koření dodá vánoční charakter. Rum či likéry skvěle doplní krémy, náplně a obměkčí těsta.
Cukroví skladujte v uzavřených krabičkách na chladném místě; suché druhy vydrží několik týdnů, plněné krémy kratší dobu. Ideální je 10-14 dní pro čerstvost a chuť; lze zamrazit. Dárkové balení a krabičky různých velikostí zlepšují prezentaci a radost z dárku. Naplánujte výrobu i dárkové balení dopředu a vytvořte tak sladké překvapení pro rodinu a přátele.
Copyright © pohodanovapec.cz
