Copyright © pohodanovapec.cz 
Čevabčiči - ať už si ho pamatujete ze školní jídelny nebo z dovolené na Balkáně - je jedním z těch jídel, která vzbuzují emoce. Pro někoho nostalgická vzpomínka na dětství, pro jiného oblíbená letní specialita z grilu. Jeho popularita ale rozhodně neklesá a v posledních letech se vrací na scénu i v modernějších a zdravějších verzích.
Čevabčiči je pokrmem pocházejícím z Balkánu, kde má bohatou tradici. Slovo „ćevapi" pochází z tureckého „kebap" a na Balkán se dostalo během osmanské nadvlády. Dnes se s drobnými obměnami připravuje v Bosně, Srbsku, Chorvatsku, ale i v Bulharsku nebo Rumunsku. V Česku se čevabčiči stalo oblíbeným hlavně díky své jednoduchosti a výrazné chuti.
Základem čevabčiči je vždy kvalitní maso, které ovlivňuje celkový výsledek. Maso na čevabčiči musí být mleté. Ideální je umlít si ho doma, ale není problém si mleté maso koupit v obchodě. Nejlepší je zakoupit maso vcelku a nechat si jej namlít, protože jen tak budete mít zaručenou jeho kvalitu a složení. To by mělo být libové a jasně červeného zabarvení.
Nejčastěji se používá hovězí, jehněčí nebo vepřové, často ve vzájemné kombinaci. Čevabčiči, tradiční jídlo balkánské kuchyně, je oblíbené po celém světě. Nejčastěji ho najdeme podávané s hořčicí, cibulí a bramborem - nejčastěji kaší. V zahraničí je pravidlem, že se dělá na grilu a podává se k němu ajvar a červená cibule.
Směs na oblíbený a známý pokrm balkánské kuchyně (z mletého masa). Obsahuje mletou sladkou i pálivou papriku, pepř černý, nové koření, tymián, petržel, cibuli a sůl. 750 g vepřového masa z kýty rozkrájíme, umeleme, přidáme 1,5 lžičky soli, 2 - 3 lžičky směsi koření „Čevabčiči“ a 30 ml vody.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Ingredience (klasická varianta): 500 g mletého jehněčího masa (ale můžete ho nahradit vepřovým, hovězím nebo jejich mixem), 1 lžičku mleté sladké papriky, 2 stroužky česneku, 1 větší cibuli, čerstvě mletý černý pepř, sůl, špetku mleté pálivé papriky nebo chilli, 1 menší lžičku majoránky.
Pokyny pro přípravu směsi: Cibuli nakrájíme velmi nadrobno a smícháme ji ve větší nádobě s masem. Poté přidáme rozdrcený česnek, sladkou papriku, černý pepř, sůl, pálivou papriku a majoránku. Vše důkladně promíchejte, aby se použité ingredience pořádně smíchaly. Maso smícháme s kořením, česnekem a cibulí, pořádně prohněteme a necháme alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) odležet v lednici. Směs nechte asi hodinu odležet v ledničce (některé recepty doporučují i delší odpočinek).
Pokud si maso melete doma na mlýnku jako my, zkuste ke konci mletí přidat kousek syrové cibule. Namelte si vepřové maso nahrubo. Do mísy dejte mleté maso. Masovou směs důkladně propracujte a připravte malé válečky. Rukama (namáčej si je v míse s vodou, čevabčiči se budou lépe tvarovat) ušoulej šišky, každá by měla mít asi 50 g.
U nás se čevabčiči připravuje povětšinou na pánvi, v balkánských zemích je neméně častou přípravou i ta na grilu. Kouřem provoněné šištičky se pak podávají s ajvarem a červenou cibulkou. Na rozpálenou pánev nalijte olej a masové šištičky opékejte za postupného obracení dozlatova. Na prkénku posypaném moukou vyválíme váleček a z něho tvoříme šištičky na palec silné. Šišky pečeme na roštu nebo pánvi na velice malém množství tuku (sádlo, olej), ze všech stran.
Pro ty, kdo se chtějí vyhnout přebytečnému tuku a zároveň si ušetřit práci s pánví, je ideální recept na čevabčiči v troubě. Postup je stejný jako v klasické verzi, jen po vytvarování válečků pokládáme čevabčiči na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20-25 minut. Doporučujeme válečky v polovině pečení otočit, aby se opekly rovnoměrně po všech stranách.
Jaké maso je nejlepší při dietě?
Hotová jídla nebo zmražené polotovary často obsahují přebytečnou sůl, konzervanty a méně kvalitní maso. Když si ale čevabčiči připravíte doma, máte plnou kontrolu nad surovinami. Navíc domácí čevabčiči můžete snadno přizpůsobit různým dietám - bezlepková verze? Stačí vynechat strouhanku. Nízkotučná? Vsaďte na pečení v troubě a libové maso. Vegetariánská? Alternativou může být i vegetariánská verze - směs z červené čočky, česneku, uzené papriky a strouhanky.
Pokrmy z mletého masa jsou velmi oblíbené nejen u nás, ale i v kuchyních po celém světě, a výčet receptů, jichž je právě rozmělněné maso základem, snad ani nemá konců. Ať už je to naše tradiční sekaná, plněné papriky s rajskou, topinky s ďábelskou směsí, prejt či tatarák nebo boloňská omáčka, asi každý z nás si alespoň na jeden „ten svůj“ recept vzpomene.
Tento známý pokrm, který si také rádi dopřáváme na dovolené na Balkáně, má svůj původ v turkických oblastech. Za jeho vznik můžeme poděkovat povstalcům, kterým se říkalo Hajduci. Ti bojovali proti Turkům, kteří kdysi okupovali většinu Balkánského poloostrova, a protože se často přemísťovali, potřebovali se rychle najíst.
Když se paní Marie z Brna vdala do rodiny, kde se každý víkend grilovalo, byla trochu nervózní. První léto jí tchán přinesl recept, který si přivezl z bývalé Jugoslávie - směs mletého masa, česneku, soli a trochy sody. „Tohle je nejlepší recept na čevabčiči, jaký znám," řekl jí s úsměvem. Marie byla skeptická, ale vyzkoušela ho. Dnes, o deset let později, se v rodině říká, že „čevabčiči bez Marušky nemá cenu". Tento příběh ukazuje, že jednoduchý pokrm může sbližovat lidi a stát se součástí rodinné tradice.
Na závěr je dobré si připomenout, že to nejlepší jídlo často vzniká z těch nejjednodušších surovin. A čevabčiči je toho důkazem. Jak se říká na Balkáně: „Bez čevapi není léto." Ať už si ho ale připravíte kdykoli, dovolte si vychutnat nejen chuť, ale i moment, který s jídlem strávíte.
Copyright © pohodanovapec.cz
