Copyright © pohodanovapec.cz 
Tofu je sójový výrobek vznikající srážením sójového mléka různými syřidly a díky neutrální chuti funguje jako univerzální základ pro rychlé i náročnější recepty. Přírodní tofu si zachovává jemnou chuť po syřidle a dobře nasákne chutě použitých ingrediencí, což ho předurčuje k širokému spektru slaných i sladkých jídel. Sója, z níž tofu pochází, má bohatou historii v Asii a dnes je jednou z klíčových surovin světové vegetariánské kuchyně.
V západním světě se tofu masivně rozšířilo až v posledních desetiletích díky zájmu o zdravou výživu a bezmasou stravu. Toho pramení i rozdílnost pevnosti a chuti jednotlivých značek, a proto je vhodné vyzkoušet více variant - od natural až po uzené či marinované druhy. Tofu je cenným zdrojem bílkovin (přibližně 15 % ve složení) a obsahuje také vitaminy B a minerály jako vápník, železo a hořčík.
Podle pevnosti se tofu dělí na několik kategorií: nejtvrdší až nejměkčí varianty se liší použitím ve směsích na plátky, na kousky, do pomazánek či do krémových omáček. Silken tofu (krémově jemné) se hodí do sladkých i slaných omáček a dezertů, zatímco pevnější druhy (např. uzené tofu) drží tvárnost při smažení a pečení. „Měkké“ a „středně pevné“ varianty jsou vhodné do pomazánek a teplých pokrmů, které nepotřebují extrémní tuhost.
Vápenaté soli vs. sůl nigari ovlivňují chuť, texturu a obsah některých minerálů. Vápenaté soli mohou zvyšovat obsah vápníku a měnit konzistenci, zatímco nigari (chlorid hořečnatý) často vytváří jiné textury. Různé značky tofu na českém trhu - dmBio, Lunter, Veto či Vitall - se liší nejen pevností, ale také chutí a využitelností v receptech.
Historie tofu sahá až do dob před naším letopočtem v Číně; podle legendy první tofu vyrobil čínský kuchař omylem při srážení sójového mléka řasou nigari. Postupně se rozšířilo do Japonska, Vietnamu, Koreje a Thajska, a do Evropy dorazilo kolem 16. století. V současnosti patří k tradičním jídlům mnoha asijských i západních kuchyní.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Tofu lze nakrájet na plátky či kostičky a následně smažit na tuku, grilovat, udit nebo péct. Přírodní tofu se hodí do marinád - základem bývá kvalitní sójová omáčka, olej a koření podle želané chuti. Uzené či marinované tofu můžete konzumovat i bez další úpravy, ale na pánvi s hořčicí nabízí lepší chuťovou paletu. Tofu lze použít i do sladkých jídel - mixováním s ovocem vznikne krém, který se dá využít jako náplň či dezert.
Chcete-li rychle doplnit bílkoviny, zkuste kombinovat tofu s dalšími surovinami, např. miso polévku se špenátem, nebo rychlou smaženou rýži s kimchi a tofu. Každá varianta tofu má své ideální využití: pevné plátky se hodí na smažení a pochoutky „křupavé na povrchu“, zatímco měkčí varianty jsou skvělé do krémových omáček a pomazánek.
Tofu se osvědčuje jako náhrada masa v různých kuchyních: od asijských stir-fry po západní burgery, pomazánky a dezerty. Kombinuje se výborně s kari, sójovou omáčkou, zeleninou a rýží; hodí se i do miso polévky a ramen.
| Název receptu | |||
|---|---|---|---|
| Tofu stir-fry | pevné | rychlé | přidejte špetku sezamového oleje |
| Krémové tofu do omáček | silken | středně rychlé | ideální do krémových omáček |
| Tofu na grilu | pevné | rychlé | marinujte předem |
| Tofu do cheesecakeu | silken | středně rychlé | dochucujte ovocem |
Na českém trhu lze vybrat různé varianty - natural, uzené, marinované, s bylinkami či mořskými řasami. Hledáte-li čerstvé a nejchutnější natural tofu, vyplatí se podívat po specializovaných vietnamských obchodech nebo vietnamských tržnicích, např. v Praze.
Copyright © pohodanovapec.cz
