Copyright © pohodanovapec.cz 
Se jarem mění chuťové preference i potřeby dětí v mateřských školách. Těžká zimní jídla ustupují svěžím kombinacím, které tělu dodají energii a probudí chuť k jídlu. Jarní kuchyně voní bylinkami, křupavou zeleninou a vyznačuje se jednoduchostí, která nechává vyniknout samotným surovinám. Na talíři se objevují barvy a čerstvost sezónních surovin, jako špenát, ředkvičky, chřest a mladé bylinky.
Polévky i lehčí omáčky hrají klíčovou roli: jaro přeje lehkým krémům ze zeleniny a čerstvým chutím. Důraz je kladen na přirozenou chuť surovin a na co nejmenší tepelnou zátěž, aby si děti osvojily jejich výživu a zároveň si užily chuť jídla. Zároveň je důležité v dětském menu zachovat pestrost a vyváženost, která odpovídá školní kuchyni a možnosti školy.
Zapomeňte na hutné vývary; jaro přeje lehkým krémům ze zeleniny. Hrášková polévka s mátou je hotová za pár minut - stačí krátce povařit hrášek, rozmixovat ho s vývarem a dochutit čerstvou mátou. Výsledek je jemný, svěží a příjemně nasládlý. Zároveň lze připravit zeleninové polévky z čerstvé sezónní zeleniny a luštěnin, které poskytnou dětem důležité bílkoviny a vlákninu.
Jarní saláty už dávno nejsou jen o listech a zálivce. Zkuste kombinaci rukoly, pečené červené řepy a kozího sýra, doplněnou hrstí ořechů. Nebo klasiku v moderním podání: bramborový salát z nových brambor s ředkvičkami, pažitkou a lehkým jogurtovým dresinkem. Pro děti je vhodná také lehká koprová omáčka s mladými cuketami, která doplní hlavní chod vyváženým způsobem.
V jídelníčku škol by se mělo objevovat kvalitní maso a luštěniny. Přípravu hlavních jídel lze obohatit o zeleninové a luštěninové polévky, ovesné a ječné produkty, bulgur, kroupy, kuskus a pohanku. Z dochucovacích prostředků používat jen bezaditivní varianty (bylinné bujóny, mořská sůl, pažitka, petržel). Při přípravě hlavních jídel je vhodné zařazovat méně polotovarů a více kvalitních surovin.
Jarní dezerty se obejdou bez těžkých krémů. Jahody, rebarbora nebo první třešně stačí s jednoduchým těstem nebo drobenkou. Rychlý koláč s kyselkavou rebarborou, máslovým základem a křupavou crustou potěší děti i dospělé. Z ovoce lze připravit lehké koláče, pudinky a ledové varianty bez zbytečného cukru, které respektují sezónní nabídku a nutriční potřeby dětí.
Mezi oblíbené varianty patří kuřecí maso na paprice, špenát s mladými bylinkami, karbanátky s gouda a trojobalem, italsky pojaté rychlé omelety, špagety s rajčatovou omáčkou a jednoduché koláče pro víkendy. Zeleninové a luštěninové pokrmy mohou být doplňovány o bulgur, kroupy, kuskus, pohanku a čočku, čímž se zajistí pestřejší jídelníček pro děti.
V rámci projektu SchoolFood4Change vznikla praktická kuchařka se 42 recepty od školních jídelen z Evropy, která ukazuje, jak využít celé suroviny a zbytky a jak adaptovat známé recepty. Důraz je kladen na kuchařské triky, které umožní měnit texturu jídla a tím rozšiřovat dětskou ochutnávku bez zbytečných nákladů.
| Název receptu | Hlavní suroviny | Čas přípravy | Poznámka pro školu |
|---|---|---|---|
| Hrášková polévka s mátou | Hrášek, vývar, máta | 15 min | Lehká, osvěžující |
| Bramborový salát s ředkvičkami | Nové brambory, ředkvičky, jogurt | 25 min | Lehká dresinková rodina |
| Koprová omáčka s mladými cuketami | Mladé cukety, kopr, smetana | 20 min | Ideální k těstovinám |
| Bezová limonáda | Bezinky, voda, med | 0 min + macerace | Osvěžující nápoj bez cukru |
Rodiče a pedagogové mohou spolupracovat na sestavení týdenního menu z čerstvých a lokálních surovin s minimem tuků a bez nadměrného sladování. Každý den by měla být zahrnuta čerstvá zelenina a ovoce, obilniny, luštěniny, a lehká teplá hlavní jídla. Dezerty by měly být ovocné nebo s nízkým obsahem tuku a cukru, a v jídelníčku by se měly objevovat alternativy bez lepku pro děti s intolerancí.
Copyright © pohodanovapec.cz
