Copyright © pohodanovapec.cz 
Jehněčí maso patří mezi tradiční sváteční pokrmy, oblíbené v jihovýchodní Evropě i Latinské Americe. Tento recept kombinuje jemné jehněčí s aromatickými bylinkami jako libeček a pažitka, doplněné umami sójovou omáčkou - výsledek je šťavnaté, voňavé a vhodné pro větší rodinu i slavnostní tabuli.
Maso omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Očištěné maso touto směsí potřeme a necháme chvíli odpočívat. Na trošce oleje kolínka osmahneme do zlatova, poté zalijeme olejem, aby byla potopená, a přidáme pár rozmáčknutých stroužků česneku. Jehněčí kolínka nejprve osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a maso zprudka opečeme ze všech stran do zlatavé barvy. Opečené maso odložíme stranou.
Smícháme kmín, sójovou omáčku a med. Očištěné maso touto směsí potřeme a necháme chvíli odpočívat. Troubu předehřejeme na 180 °C a mezitím očistíme zeleninu a nakrájíme na klínky. Takto připravenou ji rozložíme do pekáče, osolíme, opepříme, posypeme kmínem, zakapeme olejem a promícháme, aby vše bylo stejnoměrně obaleno. Vložíme do trouby a pečeme asi 45 minut.
Vložíme do teflonového pekáče a pečeme v troubě (elektrická 225 °C) přibližně 1 hodinu. V průběhu pečení jehněčí podlijeme 1/4 l připraveného instantního vývaru. Poté vrátíme maso zpět do pekáče, zalijeme vývarem, přidáme větvičky rozmarýnu a tymiánu. Stačí v hrnci opéct kolínka lehce do zlatova, na pár minut přidat cibuli, zeleninu (báječně se uplatní mrkev nebo paprika) a česnek. Společně tento základ osmahneme a pak už jen dosolíme, přidáme koření, vývar a třeba i trošku červeného vína či koňaku.
Pažitku opláchneme pod tekoucí vodou a pokrájíme na malé kousky. Pak smícháme pažitku a vodu. Necháme nabobtnat asi 10 minut. Lišky mají jemnou a přitom plnou chuť, která perfektně ladí s jehněčím masem. Na másle orestujeme šalotku, přidáme očištěné a pokrájené lišky, osolíme a opepříme. Restujeme několik minut, dokud houby nezměknou. Přidáme utřený česnek, krátce promícháme a zalijeme smetanou. Necháme lehce provařit do zhoustnutí. V každém soustu se snoubí poctivá chuť, vůně bylinek a krémová textura omáčky.
Omáčka: Zbylý vývar smícháme se šlehačkou a glutasolem. Přidáme pokrájená rajčata, sůl a pepř. Smícháme kmín, sójovou omáčku a med. Očištěné maso touto směsí potřeme a necháme chvíli odpočívat. Asijský dresink má úplně jiný charakter než vinaigrette - výraznější, sladší a s umami hloubkou ze sójové omáčky. Hodí se k salátům s nudlemi, poke bowlu, grilovanému masu nebo k okurkám.
Jako příloha se hodí široké nudle, které krásně absorbují omáčku i šťávu z masa. Nejlepší jsou domácí, ale i kvalitní sušené z obchodu dobře poslouží. Jako příloha se hodí široké nudle, které krásně absorbují omáčku i šťávu z masa. Jako příloha se často servírují brambory v různých úpravách. Výborné jsou třeba pečené nebo smažené kousky brambor. Brambory také můžeme přidat přímo k jehněčímu - na plech nebo do hrnce. Krásně tak využijeme šťávu, která se při přípravě jehněčího uvolní a brambory nám ochutí.
K úspěchu receptu přispívají nejen kvalitní suroviny, ale i postup, který dodá masu hloubku a výraz. Tento recept je ideální pro letní sezónu, kdy jsou lišky čerstvé a chuť bylinek nejvýraznější. Jehněčí si nejlépe vychutnáte s lehčím Malbecem, ale sáhnout můžete i po odrůdě Tempranillo, Carmenére, Petit Sirah nebo Cabernet Sauvignon.
| Fáze | Čas | Tip |
|---|---|---|
| Příprava masa a kořenění | 15-30 min | Osolit, opepřit, potřít sójovou směsí |
| Opékání | 10-20 min | Opéct ze všech stran do zlatova |
| Pečení / dušení | 45-120 min | Podlévat vývarem, přidat bylinky |
| Příprava omáčky | 10-15 min | Smíchat vývar, smetanu, rajčata a sóju |
Jehněčí je sváteční maso, které vyžaduje čas a péči, ale odmění se hloubkou chutí a vůní. Kombinace libečku, pažitky, lišek a sójové omáčky vytvoří pokrm, který potěší rodinu i hosty.
Jehněčí maso: Na co si dát pozor
Copyright © pohodanovapec.cz
