Copyright © pohodanovapec.cz 
Lehoučké donuty, které milují snad všechny děti… neplněné díraté „koblihy“ s hebce sametovou žlutou střídou vonící vanilkou, jsou dozdobené polevou a barevným cukrovým sypáním. Na svačinu nebo jen tak, na chuť?
Z uvedeného množství surovin připravíte 12 až 14 donutů.
Ve vlažné vodě rozpustíme droždí, lžičku cukru a lžíci hladké mouky (vše odebereme z odváženého, přichystaného množství) a necháme 20 minut pracovat. Droždí dejte do misky, rozdrobte ho a zasypte cukrem. Přidejte vlažné mléko (nesmí mít více než 37 °C) a vše promíchejte plastovou lžičkou. Pokud používáte recept, postup: droždí rozmíchejte ve vlažném mléce se lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek.
Když je těsto zpracované, přidejte na kostičky nakrájené máslo. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, vejce, tuk, rum, zbytek cukru a kvásek. Zaděláme těsto, dobře ho propracujeme, až se nelepí. Do mísy dejte rozšlehaná vejce a rozpuštěné máslo a promíchejte. Pak přidejte mouku, sůl a kvásek a vypracujte hladké těsto. Nakonec přidáme sůl a koření a úplně nakonec máslo. Hněťte, dokud nezískáte hladké, pevné a elastické těsto.
Samotné těsto je podobné tomu na klasické briošky, skládá se z mouky, vajec, másla, kvásku a semínek vanilky. Při přípravě postupujte jako u základního kynutého těsta, pokud máte kuchyňského robota, mělo by stačit hněst zhruba 10 minut. Ruční hnětení by mělo trvat zhruba půl hodiny. Až se z těsta stane hladká pružná hmota, nechte ji hodinu kynout v olejem vymazané míse při pokojové teplotě.
Těsto připravte den předtím, než budete koblihy smažit, aby mohlo v lednici pomalu kynout. Minimální doma je šest hodin, ale čím déle, tím budou koblihy nadýchanější. Vykynuté těsto nechte odpočívat v chladničce přes noc, minimálně 6 a maximálně 15 hodin. Pomalé kynutí v chladu má zásadní význam pro to, aby se koblihy nafoukly a měly rovnoměrně křehký vnitřek. Druhý den ráno nechte vychlazené těsto před válením a krájením několik minut odpočinout.
Těsto přendejte do mísy, tu zakryjte fólií a těsto uložte přes noc do lednice. Těsto musí odpočívat v chladničce přes noc. Z těsta pak pomocí skleniček či vykrajovátka vykrajujte donuty.
Tvarování donutů je poměrně snadné. Samozřejmě existují i speciální vykrajovátka na donuty, ale skleničky úplně stačí. Buď přímo vykrajovátkem na donuty nebo větší skleničkou kolečka a menší štamprličkou jim vykrojíme středy (raději malinko větší, kynutím se zatáhnou). Donuty můžete samozřejmě udělat i rychle, jde to i bez kynutí. Nikdy ale nebudou tak dobré, jako ty, které připravují profesionální cukráři.
Těsto doporučujeme rozválet na dlouhý obdélník a speciálním tvořítkem s dírou uprostřed vykrajovat jeden donut za druhým. Před smažením se doporučuje je dát na asi 10 minut do lednice, aby trochu lépe držely tvar. Kolečka vyskládejte na pečící papír, a ještě je nechte v pokojové teplotě hodinu nebo dvě kynout.
Jak poznat, že jsou donuty vykynuté a můžeme smažit? Použijeme nejmenší z odkrojků. Vhodíme ho do horkého oleje a pokud je správně vykynutý, bude plavat na hladině hned nebo se na ni ode dna hrnce během chviličky vyhoupne. Při vyvalování moc nepodsypávejte, abyste do něj nezapracovali mouku navíc. Okrojky těsta znovu propracujte, vyválejte a vykrojte z nich další donuty.
Fritéza není nutná, stačí zhruba litr (podle množství koblih) řepkového oleje, hrnec a teploměr. Do menšího rendlíku nalijte řepkový olej (asi 400 ml) a nechte ho rozehřát na 160 °C (hodí se mít kuchařský teploměr). Budete potřebovat teploměr - nejlépe takový, který se připevní na bok hrnce - abyste mohli sledovat teplotu oleje průběžně. Před vložením koblih by měl mít olej teplotu 170 stupňů, po vložení klesne teplota zhruba o pět až deset stupňů a teplotu okolo 160-165 stupňů musíte udržovat.
Donuty necháme 25-30 minut vykynout a usmažíme je ve vyšší vrstvě oleje. Olej musí kolem těsta jen viditelně perlit, smažíme je zakryté 50-60 vteřin. Potom otočíme a dosmažíme už odkryté (opět asi 50-60 vteřin). V pánvi rozehřejte silnou (aspoň 3cm) vrstvu oleje, do něj pak opatrně vkládejte donuty a smažte je dozlatova, asi 1,5 minuty z každé strany. Při smažení by se měl na koblihách vytvořit úzký bílý pruh, který se táhne po obvodu.
Z oleje vyndáme donuty na papírovou utěrku, odsaje přebytečný tuk. Nakynuté vykrojené středy usmažíme a ještě horké obalíme ve skořicovém cukru.
Donuty pečené ve formě jsou skvělou alternativou ke klasickým smaženým donutům. Jsou méně mastné, snadné na přípravu a můžete je ozdobit podle vlastní chuti. Především je to zdravější varianta, donuty se neponořují do horkého oleje, takže obsahují výrazně méně tuku a kalorií. Předehřejte troubu na 180 °C (spodní/vrchní ohřev). Smíchejte suché a mokré suroviny a následně promíchejte do hladkého těsta. Postup: troubu důkladně předehřejte na 180 °C. Postup: Smíchejte suché a mokré suroviny a následně promíchejte do hladkého těsta. Pokud budeme donuty péct, dáme si na plech pečící papír, pak vyskládáme vykrojené donuty a necháme ještě 15 minut kynout. Pečeme je na 180 °C cca 8 minut, až nabydou a zezlátnou. Pečte 10-15 minut (po 10 minutách zkontrolujte). Donuty by měly být lehce zlatavé a na dotek pružné. Pokud si nejste jistí, zapíchněte do donutů špejli, která by měla být čistá.
Donuty se nakonec namáčí v polevě a sypou se na ně různé posypky. Polevu si můžete připravit podle jednoho z mých tipů. Na cukrovou polevu budete potřebovat 100 g moučkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, potravinářské barvivo (např. růžové). Moučkový cukr prosejete, přidejte do něj citronovou šťávu a kapku barviva. Hotové donuty ponořte (horní polovinu) do polevy a posypte posypkou.
Hotové donuty můžete přelít třeba klasickou čokoládovou polevou, výborně se na ně hodí i cukrová poleva s javorovým sirupem. Čokoládu stačí rozpustit ve vodní lázni nebo mikrovlnce (např. 100-150 g na 12 donutů) a vychladlé donuty namáčejte vrchní stranou do čokoládové polevy. Položte na mřížku a nechte okapat. Hotové donuty můžete ozdobit strouhaným kokosem, citronovou kůrou nebo barevným posypem podle vlastní chuti.
Tipy na polevy a dekorace:
Kobliha se od amerického donutu (čti dounat) moc neliší. Kobliha je tradičně plněná různými náplněmi, u nás nejčastěji marmeládou. Vynikající je ale i se žloutkovým krémem. Donut se od koblihy liší tím, že není plněný a má tvar „prstence“. Obojí se připravuje z kynutého těsta a následně se smaží v oleji. Pokud byste se chtěli držet klasiky, je ale příprava donutů dokonce jednodušší než v případě koblih, neboť nemusíte osmažené pečivo plnit.
| Parametr | Smažené donuty | Pečené donuty |
|---|---|---|
| Tuk | Větší množství (smažení v oleji) | Výrazně méně |
| Chuť a textura | Nadýchané, lehce mastné | Měkčí, méně mastné |
| Příprava | Nutný teploměr, kontrola teploty oleje | Jednodušší, stačí trouba |
| Čistota | Větší nepořádek, zápach oleje | Čistší příprava, snadný úklid |
Donuty jsou tradičním americkým zákuskem, který se těší oblibě téměř po celém světě. Aby ne. Kdo by se nezamiloval do nadýchaného těsta, jež se rozplývá na jazyku.
Copyright © pohodanovapec.cz
