Copyright © pohodanovapec.cz 
Fazole mají pověst nenápadné suroviny, která tiše čeká ve spíži. Jenže jakmile jí dáte prostor na talíři každý den, začne se dít víc, než byste čekali. Tělo si toho všimne docela rychle. Možná jste slyšeli nadšené příběhy o lepším trávení nebo víc energie. Nejde o žádný zázrak přes noc, ale o drobné změny, které se skládají dohromady. A právě v tom je jejich síla.
Fazole nejsou jen levná příloha k obědu. V sobě kombinují bílkoviny, vlákninu a řadu důležitých minerálů. Přidej se k nám a budeš každý den dostávat přímo od šéfredaktora výběr zajímavostí ze světa vědy, techniky, historie i zábavy. Klikni zde a dej sledovat. Najdete v nich i hořčík nebo draslík, což nejsou zrovna živiny, které by si člověk spojil s obyčejnou luštěninou. Přitom pomáhají svalům, nervům i tlaku fungovat bez zbytečných výkyvů.
Jakmile začnete jíst fazole pravidelně, střeva dostanou něco jako malý restart. Vláknina funguje jako potrava pro prospěšné bakterie, které se vám za to odvděčí lepší rovnováhou. Po pár dnech si můžete všimnout pravidelnějšího trávení. Není to žádná magie, spíš návrat k tomu, jak by to mělo fungovat přirozeně, bez zbytečných komplikací.
Nelekejte se nadýmání první dny. Ano, je fér říct i méně příjemnou část. Pokud na vlákninu nejste zvyklí, tělo se může ozvat nadýmáním. Není to signál, že děláte něco špatně, jen si střeva zvykají. Pomůže postupný náběh a dostatek tekutin. Voda a vláknina spolu hrají stejný tým, takže když jedno chybí, druhé začne zlobit. Trocha trpělivosti to ale rychle vyřeší.
Po pár týdnech si můžete všimnout jedné nenápadné, ale příjemné změny. Energie během dne nekolísá jako na houpačce a odpolední únava nemá takovou sílu. Fazole totiž zpomalují vstřebávání cukru do krve. Díky tomu vás nečekají prudké pády ani náhlé chutě na sladké, které obvykle přicházejí v tu nejméně vhodnou chvíli.
Jídlo s fazolemi má jednu výhodu, kterou ocení každý, kdo někdy otevřel lednici jen tak ze zvyku. Zasytí na delší dobu a nepustí vás k neustálému zobání. Kombinace bílkovin a vlákniny funguje spolehlivě. Nemusíte si hlídat porce s kalkulačkou v ruce, tělo si řekne samo, kdy má dost, a překvapivě to dává smysl.
Změny na hladině cholesterolu nepřijdou přes noc. Pokud ale vydržíte, tělo si postupně uklidí to, co tam nemá co dělat. Rozpustná vláknina pomáhá cholesterol odvádět pryč. Po několika týdnech až měsících se to může projevit i na výsledcích. Není to rychlá výhra, ale spíš tichá investice do budoucna, která se vyplatí.
Možná vás překvapí, že fazole mohou mít vliv i na pleť nebo drobné bolesti. Klíč je opět ve střevech, která ovlivňují víc, než si běžně připouštíme. Když se v těle sníží zánět, projeví se to nenápadně. Pleť může působit klidněji a tělo méně protestuje při běžných činnostech. Strava bohatá na vlákninu, příznivě ovlivňující trávení a zažívací obtíže.
Luštěniny obsahují látky tzv. inhibitory enzymů (zejména proteas) - zhoršují stravitelnost bílkovin (nebo sacharidů - u inhibitorů amylas). Lektiny mohou způsobit trávicí potíže a poškození střev, což má za následek zhoršení využitelnosti živin. Kyselina fytová vytváří nerozpustné komplexy s minerálními látkami, čímž se jejich využitelnost snižuje. Velkou část antinutriientů tvoří nestravitelné oligosacharidy, zejména alfa-galaktosidy (rafinóza, stachyóza, verbaskóza). Správná tepelná úprava luštěnin tyto látky může redukovat, i když některé z nich jsou termostabilní. Před konzumací proto luštěniny namáčíme a vodu sléváme po namáčení, aby se snížil obsah oligosacharidů o značnou část.
Před vařením fazole namočíme na půl dne, správná doba vaření a metoda ovlivní stravitelnost. Fazole se musí dostatečně uvařit - některé druhy, jako fazole, vyžadují delší dobu vaření než jiné luštěniny. Důležité je i správné koření, které podporuje trávení a snižuje nadýmání. Mohou posloužit jako doplněk salátu, základ humusu, do polévek a gulášů, případně jako příloha k masu.
Tip: Zkuste „trojvaření“ - čočku nejdřív přiveďte k varu, slijte, přidejte novou vodu a teprve pak dovařte. Fazole, čočka, cizrna a hrách - luštěniny jsou důležitým prediktorem přežití u lidí ve věku 70 let a výše. Chrání nás před srdečními chorobami, demencí a dalšími nemocemi díky obsahu vlákniny, minerálů a antioxidantů.
Pravidelná konzumace fazolí přispívá ke zdraví kardiovaskulárního systému díky vysokému obsahu draslíku, který reguluje krevní tlak a podporuje správnou činnost svalů a nervové soustavy. Vláknina podporuje pohyb střev a pomáhá regulovat hmotnost díky delší sytosti. Fazole jsou rovněž bohaté na vápník, hořčík, fosfor a zinek, které podporují pevnost kostí a zubů.
Díky kombinaci vlákniny a rostlinných sloučenin se fazole stávají prostředkem k detoxikaci organismu, pomáhají odstraňovat tuky, cholesterol a metabolické odpadní látky. Antioxidanty, například flavonoidy, chrání buňky před poškozením volnými radikály a snižují riziko chronických zánětů.
Fazole lze využít v nespočtu receptů - od polévek a salátů po pomazánky a hlavní jídla. Díky své neutrální chuti skvěle ladí s obilovinami, zeleninou i masem. Jedna porce fazolí může doplnit až pětinu doporučené denní dávky vápníku a pomáhá udržet stabilní hladinu krevního cukru.
Delší text o dalších aspektech a souvisejících tématech: cukrovka, zdraví střev, vliv vlákniny na mikrobiom, vliv na cholesterol, antinutriční látky a jejich zmírnění teplem, význam namáčení a správné vaření, a praktické tipy pro začátečníky i pokročilé kuchaře.
Copyright © pohodanovapec.cz
