Copyright © pohodanovapec.cz 
Možná vám vrtá hlavou, proč moje recenze a výběr kuchařek směřuje spíše k těm, které se zabývají veganskými či vegetariánskými recepty, přestože o sobě rozhodně netvrdím, že jsem vegetarián nebo dokonce vegan. Má to velmi jednoduché vysvětlení, tedy hned několik.
Hned to první z nich je v tom smyslu, že maso povětšinou pro svůj jídelníček nepoužívám, protože mi zdravotně nedělá dobře (věřte mi, byla jsem milovník masa, uznavač vysokých dávek bílkovin a bohužel mě taková dieta nepřivedla ke zdraví, ba naopak) a rozhodně nevidím důvod, proč vařit pro blog recepty, které nebudu jíst, ale také hlavně proto, že si myslím, že připravit maso umí každý a že existuje milion kuchařek, které maso využívají. Oproti tomu od pacientů často slyším, že vařit zeleninová jídla bez živočišných produktů, které je na počátek diety lepší omezit, je problém. Ono to není tak překvapivé, když se člověk podívá do běžné restaurace nebo i domácnosti, jsme národ závislý na mase, a připravovat chutná jídla bez masa je pro většinu problém. A tak vám chci představovat knihy, které vám mohou pomoci obměnit jídelníček, které nabídnou nové obzory a provedou vás i tím rostlinným světem. Nikdo přece neříká, že veganské kuchařky musí kupovat jen vegani nebo že musíte přecházet na veganství.
Co mě trochu mrzí je fakt, že označení plant-based se dnes běžně spojuje s veganstvím, což před lety ještě tak nebylo. Plant-based diet by měla vyjadřovat to, že je dieta orientovaná na rostlinné celozrnné potraviny s omezeným či žádným zdrojem živočišných potravin. Podle wiki tomu tak dříve bylo, dokonce se tak mohli označovat semi-vegetariáni, kteří maso jen omezovali, ale dnes je prostě tak nějak moderní to přisuzovat veganství. Na druhou stranu netuším, proč bychom potřebovali další název pro to stejné, proto mi to trošku vrtá hlavou. Pokud se já budu vyjadřovat ve smyslu plant-based, chtěla bych upozornit, že tím myslím, že jídlo je převážně z rostlinných surovin, ale nemusíme jít hned do extrémů (tedy klidně podle mě může obsahovat vejce, ghíčko nebo tak nějak).
Každopádně si ale myslím, že modernímu člověku dnes chybí ve stravě nejen vláknina, ale hlavně variabilita surovin. Nutriční kvalita jednotlivých surovin klesá a je tedy potřeba sáhnout i do jiných zdrojů, abychom doplnilo to, co naše tělo potřebuje.
Teď už zpátky k té zmiňované kuchařce, která se jmenuje prostě Veganská kuchařka, napsala ji Cinzia Trenchi a vyšla nedávno pod hlavičkou knihy Dobrovský. Popravdě jsem moc nečekala, protože většina veganských kuchařek na českém trhu mě obvykle zklamala. Nakonec jsem velmi mile překvapena, protože to není jen sbírka nějakých receptů, ale opravdu v ní najdete zajímavé tipy. Osobně se mi líbí i trochu jiný styl grafiky a samozřejmě hezké fotografie, které vás určitě k vyzkoušení nalákají. Kniha si bere vlastně za úkol zjednodušit přechod lidí z konvenční stravy na veganskou nebo prostě jen naučit lidi, že na první pohled bizarní kombinace jsou nakonec velmi chutné. Avšak i tak kniha nabádá, abyste k sobě byli všímaví i laskaví, abyste vybírali kvalitní suroviny a vaření se nebáli.
Čištění a příprava hovězích žaludků
Recepty jsou hezky rozděleny podle majoritní suroviny, tedy na recepty s obilninami, s luštěninami, zeleninou a nakonec i dezert jakožto recepty s ovocem a moukou. Autorka zmiňuje, že cíl byl připravit jednoduché a rychlé recepty, což bude určitě vyhovovat spoustě lidem. Kniha není bezlepková, ale najdete v ní spoustu přirozeně bezlepkových receptů nebo receptů, kde není vůbec problém zaměnit mouku nebo obilninu za bezlepkovou.
Pečte si sami doma bezlepkový kváskový chléb, Chleban s An! Kváskování. Kniha plná báječných jídel, která už jen od pohledu dokazují, že kváskovat se vyplatí. Najdete v ní recepty od odbornic a aktivních kváskových pekařek ze Slovenska i z Čech. Vaření a pečení bez lepku má svá úskalí - bezlepkové těsto se totiž chová úplně jinak než klasické. Zdravý a chutný svět bez lepku - to je 70 receptů pro ty, kteří rádi mlsají, avšak lepek nesmějí nebo ho vynechávají jako součást redukční diety, či jím nechtějí zatěžovat svůj organismus. Inspirace pro vlastní přístupy k vaření a pečení bez lepku. Žádný drolící se chleba, zkažený narozeninový dort nebo tvrdé vánoční cukroví.
Radka Vrzalová přináší vynikající bezlepkové i bezmléčné recepty. Už je tomu pár týdnů, co jsem měla možnost účastnit se křtu knihy V hlavní roli chřest od Mirky van Gils Slavíkové. V knize se dozvíte něco z historie, pěstování či jak rozpoznat kvalitní a čerstvý chřest. Co se týče receptů, musím předeslat, že nejsou bezlepkové a ani nijak jinak dietně zaměřené. Což ovšem neznamená, že se recepty nedají pozměnit a kombinace chutí vás nemohou inspirovat.
Osobně jsem se rozhodla nakonec vyzkoušet kaštanový chléb s fíky a chilli, ale jako obvykle jsem změnila nějaké suroviny. Chci vám tak trochu i ukázat, že recepty jsou zde jako inspirace a vždy jdou nějak uzpůsobit (a když ne, tak prostě člověk zkusí něco jiného). Tak trochu jsem si pohrála s náhradou droždí, zmenšila jsem počet fíků, jelikož se mi 8 ks zdálo trochu moc a místo piniových ořechů jsem dala blanšírované mandle.
Nejdříve si připravíme psyllium, které rozmícháme ve vodě a necháme několik hodin odstát pro vytvoření gelu. Troubu předehřejeme na 180°C. K psylliovému gelu přidáme olej a promícháme. Přisypeme mouky, nasekanou chilli papričku a 2 nasekané fíky a vymícháme v hutné těsto. Přesuneme do formy, namočenýma rukama trochu rozprostřeme, vtlačíme zbývající fíky a mandle a pečeme cca 50 minut (původní recept říká 35 minut, vyjmout z formy, obrátit a péct ještě 5 minut, ale to se mi nechtělo moc podstupovat:)). Necháme kompletně vychladnout a pak teprve krájíme.
Pokud preferujete jiný typ bezlepkového chleba, vyzkoušejte tento jednoduchý chléb z Jizerky. Je bez kynutí a upečený ho budete mít opravdu za chvilku. Jizerku si prosejeme do mísy, promícháme s solí, droždím a postupně přiléváme vodu a olej. Nakonec přimícháme semínka a kmín. Směs důkladně promícháme a zpracujeme na hladké těsto. Posypeme zbylými semínky a pečeme při 190 °C přibližně 30 minut. Zda je chléb již propečený, můžeme zkontrolovat pomocí špejle. Chléb můžete podávat například s máslem a pažitkou, oblíbenou pomazánkou nebo na sladko s džemem či s některým z oříškových másel!
Autorka používá opravdu poměrně málo surovin a hodně bylinek i koření. Já jsem se rozhodla nakonec vyzkoušet kaštanový chléb s fíky a chilli, ale jako obvykle jsem změnila nějaké suroviny. Chci vám tak trochu i ukázat, že recepty jsou zde jako inspirace a vždy jdou nějak uzpůsobit (a když ne, tak prostě člověk zkusí něco jiného).
Nakonec jsem se rozhodla vyzkoušet chřestový chléb, protože byl bez kvasnic a tak jsem si řekla, že to půjde i s bezlepkovou moukou. Pro recept jsem zvolila bezlepkovou směs s chia moukou od Adveni, protože z předchozích experimentů mám dobrou zkušenost s konzistencí i bez použití kvasnic. Samozřejmě jsem vynechala sušená rajčata a přidala semínka černuchy seté. Kdybych dělala chléb znovu, ubrala bych na množství oleje, ale určitě bych tam část nechala, protože chuť olivového oleje a chřestu jde prostě dohromady. Chléb je díky vysokému obsahu chřestu vláčný a je ideální jen tak na přikusování, třeba s nějakou tepanádou (nebo chřestovým quacamole?).
Troubu předehřejeme na 175°C. Připravíme si formu na menší chlebík (biskupský hranatý chlebíček). Smícháme mouku s práškem na pečení. Zvlášť smícháme vejce s olejem, přidáme mouku a vmícháme tymián, na menší kousky nasekaný chřest a nastrouhaný sýr. Zamícháme a nakonec přilijeme perlivou vodu. Krátce zamícháme, přelijeme do formy (v tomto bodě říkal původní recept přesuneme, ale spíše jsem lila), dáme do trouby a pečeme 50 minut. V cca polovině, kdy nám chlebík krásně naběhl a zezlátl, přikryjeme jej alobalem, na posledních 10 minut opět odkryjeme. Necháme kompletně vychladnout na mřížce.
Třeba takové kuličky z quinoy a hnědé rýže, hnědá a červená rýže s křupavou zeleninou a paprikovým krémem, rizoto z hnědé rýže se zelím, šalotkou a růžičkovou kapustou či krém z dýně a pórku zdobený restovanou šalotkou zní slibně. Najdete zde recept na velmi jednoduché tyčinky ze sušených jablek a brusinek, karobové košíčky s ořechy či mandlovo-ořechové dortíky s broskvemi.
Tahle kuchařka je určena všem, kdo chtějí odlehčit jídelníček a jíst zdravěji, aniž by při tom rezignovali na skvělou chuť. Autorská dvojice Petra Lamschová a Petr Havlíček přichází s novou řadou lifestylových kuchařek. Opět půjde o zdravé jídlo a spoustu zodpovězených otázek, tipů a rad, ale také tabu. Podnázev: Věda o hubnutí, mýty o pevné vůli a proč skoncovat s dietami. Kniha pro všechny bojovníky s nadbytečnými kily.
tags: #recepty #na #bezlepkový #chléb #kniha
Copyright © pohodanovapec.cz
