Copyright © pohodanovapec.cz 
Škvarkové placky jsou tradičním pečivem, které kombinuje výraznou chuť domácích škvarků se strukturou těsta připomínajícího listové pečivo. Níže najdete podrobný postupy a varianty přípravy - od klasického kynutého těsta po rychlé placky bez kynutí, tipy na množství tuku a škvarků a doporučení k pečení tak, aby byly placky křehké, nadýchané a plné chuti.
Prvním krokem, který uděláte, je že si vyrobíte kvásek. Tedy do vlažného mléka rozdrobíte droždí a přidáte cukr. Uložíte na teplé místo a necháte kvásek vzejít. Netrvá to dlouho, jen pár minut, přibližně 10. Já to dělal v topném období a tak jsem mísu dal na vlažné topení.
Kvasnice rozmícháme s cukrem, přidáme teplé mléko, jedno vejce, nasekané škvarky, mouku, kmín a rozpuštěné sádlo. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout. Uhnětené těsto jemně zaprášíte moukou a necháte kynout.
Nyní přichází na řadu vše smíchat dohromady. Do mísy s moukou a solí nalijete kvásek, přidáte 2 žloutky, dáte pomleté i nakrájené škvarky, sádlo. Vše se nyní musí důkladně uhníst. Já už mám robota a tak jej zapnu a již se můžu jen kochat jak se to vše samo dělá. Pokud makáte rukama a vařečkou, čeká vás pár minut dřiny.
Pak těsto rozdělíte na stejně velké díly, to záleží hodně na vás kolik a jak velkých jich budete mít. Pomoučníme vál a těsto rozválíme na sílu asi jeden centimetr. Vykrájíme placky pomocí vykrajovátka. Poklademe na plech vyložený pečicím papírem. Necháme ještě 20 minut kynout.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Placky dáte na plech s pečícím papírem, na povrchu je jemně naříznete, potřete zbylými bílky a posypete kmínem. Dáte péct do trouby rozehřáté na 160°C a pečete cca 25 minut. Ale víte, jak to s těmi časy je, že? Osobně doporučuji nechat placky vychladnout. Ne, že by nebyly dobré, ale tuk v nich se rozprostře v plackách a jsou pak chutnější.
Těsto sice obsahuje droždí, ale nenechává se kynout. Ihned po vypracování se rozválí a vykrajuje na placky. Do těsta se přidávají škvarky jen nasekané, nikoliv mleté. Ideální chuť pak dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo.
Do mísy prosejte mouku se solí a kořením. Přidejte vejce, rozehřáté sádlo (tuk) a nasekané škvarky. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Těsto nenechávejte kynout, oddělte si část, rozválejte na placku o síle 4-5 mm a vykrajujte kolečka o průměru cca 8 cm. Stačí na to sklenička nebo hrnek. Těsto není potřeba při válení ani podsypávat.
Vykrojené placky vyskládejte na plech, naznačte nožem nebo rádýlkem mřížku a dejte hned péct do trouby na 15-20 minut. Nepřipravujte si všechny plechy s plackami najednou, ale postupně, tak jak se bude dopékat předchozí várka v troubě. Po vytažení z trouby nechte placky chvilku vychladnout na plechu, pak přendejte na tácek či chladicí mřížku.
Pagáče vznikly na základě propojení maďarských, slovenských a českých receptů. Jejich jedinečnost spočívá v těstě, které je kynuté, a přesto se tváří jako listové. Tuk v těstě navíc funguje podobně jako u listového těsta - odděluje vrstvy a vytváří křehkost.
Škvarkové sušenky: recepty a tipy
Jako první si připravte klasickým způsobem kvásek - do hrnečku nebo misky rozdrobte droždí, zalijte je teplým (ale ne horkým) mlékem a přidejte cukr. Teprve do vypracovaného těsta přidejte namleté škvarky. Pak těsto rozválejte na plát silný asi 1,5 cm. Přeložte ho jako listové těsto na třetiny, znovu rozválejte a postup ještě jednou opakujte. Nakonec vyválejte plát silný cca 2 cm, nožem lehce naznačte mřížku na povrchu a vykrajujte kolečka o průměru 4-5 cm. Kolečka ale nejsou nezbytně nutná, můžete pagáče krájet i na kostky.
Moje nejoblíbenější škvarkové placky znám z pekárny na Jílovišti. Přesněji je to Cukrářství a Pekařství Stáňa. Pokud někdy pojedete kolem, jejich škvarkové placky jsou naprosto úchvatné. A ne jen ty, vše co prodávají je skvělé.
Hned na úvod musím přiznat, že tenhle recept i placky jsou celé v režii mé maminky. Já jsem se na přípravě podílela jen jako fotograf, zapisovatel a následně samozřejmě jako hlavní ochutnávač. Což nebylo vůbec nutné, protože tyhle placky se u nás pečou už léta a jsou naprosto skvělé.
| Prvek | Kynuté, nadýchané | Rychlé bez kynutí |
|---|---|---|
| Kvásek | ano, vlažné mléko + cukr + droždí | ano, malé množství, není nutné nechat dlouho kynout |
| Tuk | sádlo, rozpuštěné | sádlo nebo máslo/olej |
| Škvarky | nasekané i pomleté dle receptu | jen nasekané, ne mleté |
| Síla placky | cca 10 mm (1 cm) | 4-5 mm |
| Doba pečení | cca 25 minut při 160°C | 15-20 minut |
Škvarkové pagáče a placky mají své místo v tradici: pečou se při zabijačkách, masopustech i slavnostech. Jsou křehké, plné škvarků a skvěle chutnají teplé i studené. Pagáčky skvěle chutnají jako pohoštění pro návštěvu, ke sklence bílého vína nebo piva, a jsou pohodlné i na cesty, protože vydrží vláčné i druhý den.
Copyright © pohodanovapec.cz
