Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasické obalování řízků zná každý. Postup a suroviny jsou jasné - mouka, vejce a strouhanka. Existuje ale jednodušší způsob, díky kterému budete mít méně špinavého nádobí a obal bude na mase držet ještě lépe. Kuřecí řízky, dětmi zvané „kuřízky“, se v českých domácnostech připravují tak často, že je mnoho lidí zvládá obalit téměř se zavázanýma očima. Najdou se ovšem i tací, kteří se s trojobalem perou. Výsledkem bývá nejen zaneřáděná kuchyně, ale mnohdy i řízky, ze kterých se obal při smažení odděluje od masa nebo po otočení na pánvi praská. Právě pro ně je ideální trik, s jehož pomocí už nebude příprava oblíbeného jídla noční můrou. Navíc bude mít i výsledek k dokonalosti jen krůček.
Klasické obalování si vyžaduje tři talíře, do kterých dáte mouku, vejce a strouhanku. V tomto článku se ukazuje, že stačí jen dva talíře: mouku a vejce lze rozmíchat s trochou mléka a vznikne hustší těstíčko, které se dobře na mase uchytí. Pak už stačí řízek obalit ve strouhance a rovnou smažit. Přitom je důležité maso důkladně osušit a naklepávat na jednotnou tloušťku, aby obal držel a nebyl popraskaný.
Chcete-li maso obalit jemněji a chutněji, můžete do vaječné směsi přidat granulovaný česnek, majoránku nebo uzenou papriku. Do strouhanky se často přidává nastrouhaný parmazán pro výraznější chuť. Strouhanka by měla být čerstvá a nejlépe z pečiva starého asi tři dny. Při přípravě se vyplatí i volba kvalitního masa a správné nakrájení.
Chcete-li dodat masu výraznější chuť, lze do strouhanky přidat bylinky nebo parmazán. U většího množství řízků v bramboráku lze maso nejprve částečně upéct a poté dokončit propečení v troubě.
Spotřeba masa v České republice patří k nejvyšším v Evropě. Pro přípravu řízků je ideální vepřová panenka do tloušťky 1 cm; pokud je maso tlustší, lze jej jemně rozklepat. Pro zajištění šťavnatosti se doporučuje maso před smažením obalit ve vajíčku a strouhance a následně smažit na dostatečném množství rozpáleného sádla. Řízek by se měl smažit na středně silném ohni z obou stran několik minut a dosáhnout zlatohnědé barvy. Pokud maso vyndáte z mrazáku, je nutné jej před smažením částečně rozmrazit, aby se obal nepřilepil a nevznikla vlhkost mezi masu a obalem.
Další chybou bývá nadměrné zvlhnutí masa. Proto doporučujeme naklepat, osolit, opepřit a obalit na více částech - nejprve polohrubou moukou, pak rychlým a lehkým vajíčkem a nakonec strouhankou. Strouhanka by měla být vláčná a čerstvě namletá z pečiva, bílé střídky a tmavé okraje je vhodné odstranit. Obalené řízky ihned smažíme na rozpáleném tuku, nepřidáváme příliš velký počet najednou, aby tuk dobře držel teplotu a řízky byly šťavnaté.
Na smažení se doporučuje ghí (přepuštěné máslo) pro jemnou chuť a vysokou stabilitu vůči přepálení. Sádlo také funguje výborně díky vysokému kouřovému bodu. Příliš vysoké teploty mohou způsobit spálení povrchu, zatímco vnitřek bude nedopečený. Vhodné je testovat teplotu ponořením kousku strouhanky do tuku.
Chyby při obalování a naklepávání mohou řízek znehodnotit. Délka tloušťky je klíčová - ideální 10-12 mm. Plátky masa je vhodné řezat šikmo přes vlákno a okraje několika narezat, aby se nevytahovaly. Kuřecí maso se obvykle nedoporučuje naklepávat; spíše lze kuřecí prsa krájet na tenké plátky pro bezproblémové obalení. Při používání plastových prken je třeba bát se uvolňujících chemikálií. Dřevěné prkénko je hygieničtější a šetrnější k masu.
Pokud připravujete větší množství řízků, nejprve maso částečně osmažte a poté dopečte v troubě, aby se uvnitř propeče. Při správné přípravě a dodržení postupů se řízky stanou nejen chutnými, ale i šťavnatými a křupavými na povrchu.
Copyright © pohodanovapec.cz
