Copyright © pohodanovapec.cz 
Konjakové nudle, známé také jako shirataki nebo slim pasta, jsou nízkokalorickou alternativou klasických těstovin vyráběnou z hlíz rostliny Amorphophallus konjac (konjak, zmijovec indický). V článku najdete přehled složení, výroby, zdravotních benefitů a praktických tipů pro zařazení konjakových nudlí do jídelníčku.
Konjak je asijská rostlina, která svým vzhledem připomíná brambory. Konjak, celým jménem Amorphophallus konjac (lidově také zmijovec nebo ďáblův jazyk) je užitková rostlina a tradiční asijská potravina, známá také pod japonským názvem Konnyaku. Konjak se pěstuje v lokalitách mimo civilizaci a využívá se jeho hlíza. Sklizená, čerstvá hlíza konjaku se nejprve očistí, naporcuje na menší kousky, které se následně suší ve speciálním typu zařízení. Když je hlíza usušená, rozmělní se na mouku, která ještě prochází procesem čištění. Následně se mouka smíchá s vodou a vznikne konjaková hmota.
Hlízy konjaku se suší, poté se umelou na prášek a posléze se používají nejčastěji ve formě konjakové mouky do pečiva, bezsacharidových těstovin a dalších potravin. Ze stejné dužniny se vyrábí i základní ingredience pro výrobu konjakových těstovin. Konjaková mouka se získává z kořene rostliny konjac známé také jako glukomanan.
Nálev zajišťuje, aby přílohy držely svůj tvar; má mírné aroma, které je přirozené a ke konjakovým přílohám patří. Po otevření sáčku se nudle často proplachují a připravují podle potřeby. Beználevové varianty nemají žádné aroma a nemusíte je proplachovat.
Konjakové těstoviny se vyrábí z konjakové mouky a vody, které obsahují až 97 %. Jejím velkým benefitem je, že obsahuje až 95 % čistého glukomannanu, což je ve vodě rozpustná bezlepková vláknina. Konjakové těstoviny obsahují látku glukomannan, což je nejjednodušeji řečeno rozpustná vláknina.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
| Složka | Funkce / efekt |
|---|---|
| Glukomannan (rozpustná vláknina) | Absorbuje vodu, bobtná, přispívá k pocitu sytosti, působí jako prebiotikum |
| Voda | Tvoří většinu hmoty nudlí (až 97 %) |
| Případně vápno (hydroxid vápenatý) | Pomáhá vytvořit želatinovou konzistenci při výrobě |
| Přídavky u premium výrobků (např. ovesná vláknina, bílkoviny) | Zlepšují nutriční profil (vyšší vláknina nebo bílkoviny) |
Konjak slouží jako potrava pro probiotické bakterie, čímž zvyšuje jejich počet a pomáhá bránit vzniku zácpy. Detoxikuje trávicí trakt, zároveň „krmí“ přátelské bakterie ve střevech a působí jako prebiotikum, čímž podporuje střevní mikroflóru. Uplatňuje se také například při regulaci pohybů střev a pomáhá předcházet dalším chorobám spojeným s trávicí soustavou.
Vysoké množství vlákniny má jednu velmi pozitivní vlastnost - dokáže zasytit na opravdu dlouhou dobu, což má za následek, že již nemáte chuť na nic dalšího. Glukomannan v žaludku absorbuje vodu a doslova nabobtná, čímž zvětší svůj objem a hezky jej zaplní. Největší pozornost si glukomannan získal jako doplněk na hubnutí. Podle úředního věstníku Evropské unie je pro glukomannan schváleno zdravotní tvrzení, že v rámci nízkoenergetické diety přispívá ke snížení hmotnosti při konzumaci po jednom gramu třikrát denně.
Glukomannan snižuje cholesterol a pozitivně ovlivňuje vstřebávání cukrů a tuků v krvi. Budete-li ho denně konzumovat v potravinách, které obsahují čtyři gramy glukomannanu, podle seznamu zdravotních tvrzení EU tím budete přispívat k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
Běžné druhy těstovin jsou skutečně plné kalorií a sacharidů. Na zcela opačném konci pak stojí právě nízkokalorické těstoviny z konjaku. Jsou nízkokalorické, neobsahují sacharidy, tuky, lepek ani laktózu, a přesto mají velmi prospěšné nutriční složení s dobrým vlivem na naše zdraví. Díky svému nízkému obsahu sacharidů jsou vhodné i pro diety, kde omezujeme příjem sacharidů a cukrů, jako je například keto dieta. Jsou přirozeně bezlepkové, proto jsou vhodné i pro lidi, kteří trpí celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Konjak se využívá také v kosmetickém průmyslu, a to v podobě houbiček k čištění pleti. Jsou antiseptické a pokožku čistí bez nutnosti použití dalších přípravků. Potraviny, které se z konjaku vyrábí, pomáhají rozšířit jídelníček mnoha lidem, kteří se potýkají s různými výživovými omezeními, alergiemi či intolerancemi na potraviny. Patří sem onemocnění jako je diabetes, celiakie, intolerance na laktózu, ale i obezita.
Druhou výhodou konjakových těstovin je rovněž rychlost jejich přípravy. Při vaření ve vodě jsou hotové doslova za pár minut (podobně jako rýžové nudle) a jsou proto skvělé pro všechny, kteří si během svých vytížených a aktivních dní potřebují připravit jednoduché, rychlé a výživné jídlo. Co je na těchto těstovinách skvělé, je, že se nemusí vařit. Prostě je vyjmete ze sáčku - propláchnete, přidáte k zelenině či masu, prohřejete a podáváte.
Díky neutrální chuti se konjakové těstoviny hodí téměř do všech vašich oblíbených pokrmů. Do hlavních jídel, do asijských specialit, jako příloha k masu, nebo jako nízkosacharidové nudle do polévek. V nabídce jsou různé typy - vybrat si můžete nudle, fettuccine, špagety, lasagne i „rýži“. Věděli jste, že z těstovin lze připravit i rizoto? Pokud máte rádi právě rizoto, ale chtěli byste si ho připravit v low carb verzi, tak zkuste použít speciální proteinové těstoviny ve tvaru rýže.
Konjakové proteinové těstoviny jsou nejlepší low carb těstoviny pro váš zdravý životní styl. Přesto existují i jiné alternativy - například proteinové těstoviny, které obsahují více vlákniny a bílkovin než klasické konjakové nudle. 10x víc vlákniny. To je další bod ve prospěch proteinových těstovin oproti konjakovým. Díky vláknině mají proteinové těstoviny nízký glykemický index, velmi dobře zasytí, a tím předcházejí i chutím na sladké. Konjakové těstoviny obsahují ve 100 g maximálně 3,5 g vlákniny, zbytek složení je voda. Konjakové těstoviny nebo jakoukoli potravinu s obdobně výživově chudým složením můžete nahradit i nutričně bohatšími potravinami. Sáhněte třeba po proteinových těstovinách.
Konjakové těstoviny se většinou prodávají po menších gramážích, přičemž 100 g vychází v přepočtu na 22-40 Kč. Jejich konzumace „na denní bázi“ by se proto mohla pěkně prodražit, čas od času ale mohou být vhodným způsobem, jak si dopřát oblíbené těstoviny bez výčitek. Dnes jsou již běžně k dostání ve většině supermarketů a hypermarketů v oddělení zdravé, bezlepkové či alternativní výživy (např. v prodejnách Albert, Globus, Tesco apod.) a také v některých větších drogeriích či lékárnách (dm-drogerie markt či e-shop lékárny Dr. Max). Prodávají se buďto suché jako klasické těstoviny v mnoha druzích nebo jako hotový, neochucený polotovar ve slaném nálevu.
Konjakové nudle představují skvělou alternativu k tradičním těstovinám a rýži. Díky jejich historickému původu a inovativní výrobě jsou ideálním řešením pro ty, kteří hledají zdravější varianty klasických jídel. Jsou všestranné, snadné na přípravu a hodí se do široké škály pokrmů - od polévek po stir-fry a saláty.
Copyright © pohodanovapec.cz
