Copyright © pohodanovapec.cz 
Na škvarkové rohlíky si dejte pozor. Vlastně jsou nejen návykové, ale i mimořádné, neboť každé použití škvarků do jídla se dá označit za mimořádnou událost. Přesto to zkusím. Představte si, že máte hrst škvarků. Předtím jste dvě hrsti škvarků snědli, takže nutkání, abyste snědli i tuto, už není tak silné a dalo by se při troše pevné vůle překonat. Představte si tedy dále, že jste odolali. Nyní je třeba konat rychle, než přijde první zaváhání, takže se nepokoušejte vytahovat a sestavovat mlýnek na maso, ale prostě jen škvarky nasekejte nožem. Najemno, nahrubo, to je skoro jedno. Uf. To nejhorší máte za sebou. Protože na docela obyčejné základní rohlíky se bere tukové těsto, které obsahuje olej, máslo nebo sádlo, stačilo by tuk v receptu zaměnit za nasekané škvarky a fungovalo by to. U těchto škvarkových rohlíků najdete jiný způsob zamotání. Dělá se to tak, že těsto rozdělíte na kousky, kousky těsta vyválíte na kuličky, ty pak válečkem přeměníte v oválné placky a každou svinete do tlusté, krátké ruličky. Každou ruličku trochu potáhněte dlaněmi po pracovní ploše, jako byste se z ní snažili rozválet hada. PS. 1 lžička soli na potírání
Do zadělávací mísy si odvažte všechnu mouku. Droždí rozdrobte do menší misky, posypte cukrem a rozšťouchejte vidličkou. Nejprve vznikne tuhá hmota, ale když chvíli vydržíte směs roztírat, povolí na kaši. Tu zasypte lžící mouky, kterou odeberete z odměřeného množství, a zalijte ji 50 ml mléka, též z připraveného množství. Mléko nesmí být teplejší než lidské tělo, pokud do něj strčíte prst, nesmíte vnímat, že je mléko teplé. Směs droždí, mouky a mléka rozmíchejte a nechte 10 minut vzejít na kvásek. Než vzejde kvásek, nasekejte škvarky co nejvíc nadrobno a společně se solí je přisypte k mouce. Jakmile kvásek vzejde, přilijte ho k mouce i se zbytkem mléka a vařečkou promíchejte na těsto. Nemělo by být ani příliš lepivé, ani suché a rozpadavé, přisypte proto trochu mouky nebo přilijte maličko mléka, pokud se tak děje. Těsto vyklopte na pracovní plochu a pár minut hněťte rukama, jako byste ho dlaněmi odtlačovali od sebe, až začne být hladší a jemnější. Pokud těsto trochu lepí, nesnažte se ho umravňovat moukou hned. Mouka v těstě postupně bobtná, vstřebává tekutinu a lepivost se postupně sníží i samotným hnětením. Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Těsto vyklopte z mísy, trochu ho splácněte, ať vyženete většinu vzduchu, rozkrojte ho na čtvrtiny a posléze na osminy. Válečkem na těsto postupně každou kuličku rozválejte na ovál dlouhý zhruba 25 cm a široký 10 cm. Tvar bude připomínat dlouhé vajíčko. Srolujte ho na krátkou, tlustou ruličku, a tu pak ještě pár tahy rukama rozválejte do délky stejně, jako byste váleli hada z těsta. Tím se z tlusté krátké ruličky stane rulička hubenější a dlouhá kolem 22-25 cm. Zahněte ji do nenápadného oblouku a přeneste na plech. Plech s rohlíky přiklopte druhým plechem obráceným dnem vzhůru, anebo opět překryjte potravinářskou fólií s pár otvory. Nechte kynout o 10-15 minut kratší dobu, než trvalo první kynutí. Ke konci kynutí začněte předehřívat troubu na 200 stupňů bez horkovzduchu. Ve 100 ml vody rozmíchejte lžičku soli a tímto slaným roztokem pečlivě potřete každý rohlík. Pečte 15-17 minut, až rohlíky začnou rovnoměrně zlátnout na povrchu. Nečekejte na výrazné zezlátnutí jako u koláčů nebo buchet, to se tu neděje, ale zároveň nevytahujte z trouby přílišné bledule. Upečené rohlíky nechte 2 minuty odpočinout na plechu, potom je přemístěte na mřížku, aby se nezapařily zespodu, a dopřejte jim úplné vychladnutí. Nebo aspoň téměř úplné. Nebudu to před vámi tajit, nejlépe chutnají se sádlem.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Můj muž miluje škvarkové "pagáče" z kynutého těsta, ale mně vždycky vadilo, že je to spíš jednorázová záležitost, která do druhého dne ztratí svoje kouzlo i chuť. Tak jsem na ně postupem času rezignovala. A pak se objevila zrada. Na návštěvě jsem dostala ochutnat kupovanou placku z místního pekařství, ale úplně jinou, než jsem byla zvyklá. Posypanou, lehce pikantní. A ta se mi drápkem zasekla do paměti. Navíc ty "pekařovo", ať už sypané či "nahé", začal jíst i syn a mně začalo být jasné, že tenhle "drápek" půjde ven jedině tak, že si postavím recept. Pak už stačilo jenom sehnat škvarky, dostatek času a na druhý pokus konečně doladit recept. - vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, rozdělte na libovolný počet kusů - např. Před sebou máme asi nejsladší období v roce, pečení a následně i konzumace vánočního cukroví. Hned na úvod musím přiznat, že tenhle recept i placky jsou celé v režii mé maminky. Já jsem se na přípravě podílela jen jako fotograf, zapisovatel a následně samozřejmě jako hlavní ochutnavač. Což nebylo vůbec nutné, protože tyhle placky se u nás pečou už léta a jsou naprosto skvělé. Tedy za předpokladu, že nedáváte přednost nakynutých měkkým „buchtám“. Těsto sice obsahuje droždí, ale nenechává se kynout. Ihned po vypracování se rozválí a vykrajuje na placky. Do těsta se přidávají škvarky jen nasekané, nikoliv mleté. Ideální chuť pak dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo. Do mísy prosejte mouku se solí a kořením. Přidejte vejce, rozehřáté sádlo (tuk) a nasekané škvarky. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Těsto nenechte kynout, oddělte si část, rozválejte na placku o síle 4-5 mm a vykrajujte kolečka o průměru cca 8 cm. Stačí na to sklenička nebo hrnek. Těsto není potřeba při válení ani podsypávat. Vykrojené placky vyskládejte na plech, naznačte nožem nebo rádýlkem mřížku a dejte hned péct do trouby na 15-20 minut. Nepřipravujte si všechny plechy s plackami najednou, ale postupně, tak jak se bude dopékat předchozí várka v troubě. Po vytažení z trouby nechte placky chvilku vychladnout na plechu, pak přendejte na tácek či chladicí mřížku.
Obraťte text pomocí doprovodných vizuálních prvků pro lepší pochopení postupu a výsledného vzhledu:
Pro detailní představení postupu použijte krátké video, které ukazuje jemné kuličky, oválné placky i finální pečení:
Škvarkové těsto: česká pochoutka
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Příprava kvásku | Smíchejte droždí, mouku a mléko, nechte vykynout | 10 minut |
| Výsek škvarků | Nasekejte škvarky nadrobno a smíchejte se solí | 5 minut |
| Zpracování těsta | Vyneťte, dosypte mouku dle potřeby | 10 minut |
| Tvarování plack | Rozválejte na ovál, vrolte do ruličky a natáhněte | 15 minut |
| Kynutí | Nechte 10-15 minut, následně předehřejte troubu | 15-20 minut |
| Pečení | Pečte při 200 °C do zlátnutí | 15-17 minut |
Nb.: Nepřehánějte s pečením velkého množství najednou; postupné pečení zaručí rovnoměrnou křupavost a zlatavou barvu.
Copyright © pohodanovapec.cz
