Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené kaštany jsou asi nejznámější úpravou a jejich vůně je nezaměnitelná. Jsou tradicí mnoha vánočních trhů u nás i ve světě a jejich chuť si pamatujeme z dětství i zimní pohody doma. Pro přípravu postačí jednoduché kroky, které zvládne každý doma v troubě nebo na pánvi.
Hlavním předpokladem úspěchu jsou kvalitní kaštany. Kaštany vybírejte pokud možno stejné velikosti, aby se rovnoměrně upekly. Hledejte baculaté, hladké, lesklé plody bez kazů a plísní; slupka nesmí být vysušená ani scvrklá. Pozor na červíky, kteří si na kaštanech rádi pochutnávají. Nejlépe si vyberete kaštany evropské od spolehlivých prodejců.
Pokud chcete minimalizovat riziko tvrdých dužin, kaštany před pečením namočte do studené vody na alespoň hodinu. Po namočení lze kaštany krátce spařit či je vložit do horké vody na minutu až dvě. Tento krok nepřeskakujte, aby se slupka lépe prořízla a dužina nebyla vysušená. Po očištění a promytí je lze připravit k pečení.
Pro pečení v troubě je tradiční teplota 200-210 °C. Kaštany polote na plech na plocho a nařízněte je ve tvaru kříže na vroucnější straně. Doba pečení bývá 15-30 minut podle velikosti kaštanů; během pečení je občas promíchejte. Kaštany jsou hotové, když jejich slupka ztmavne, zkrabatí se, naříznuté okraje se zatřesou a dužina změkne. Pozor na připálení; hotové kaštany poznáte i podle toho, že slupka začne tmavnout a praskat.
Kaštany nejlépe chutnají horké, proto je loupejte ihned po vyndání z trouby. Pokud nechcete mít dužinu po celé kuchyni, můžete zvolit i krátké spaření v ručníku či papírovém sáčku a následné lehké zvlhčení postřikem vodou. Pro velké množství lze kaštany péct i na formách; loupat je pak snadnější a usnadní to následné zpracování do pyré či nádivky.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Na místo trouby můžete kaštany restovat i na pánvi. Postup je stejný - naříznout, vložit na pánev a restovat, dokud nejsou měkké. Kaštany pečené na pánvi mají podobnou chuť i strukturu, ale mohou mít odlišnou kůži vzhledem k teplotní kontrole.
V případě, že máte rádi tyto pochoutky i mimo sezónu, lze použít i gril. Kaštany na grilu se připravují stejně - naříznout a grilovat, dokud slupka nepraskne a dužina nezměkne. Vůně na vzduchu je v tomto případě ještě intenzivnější.
Kaštanové pyré je jednoduché na přípravu a má široké využití. Můžete ho použít do různých krémů, moučníků, dortů, koláčů, polévek, nádivky nebo vánočního cukroví. Základní pyré se připraví takto: kaštany (asi 500 g) vařte v osolené vodě se slupkou přibližně 45 minut; po uvaření oloupejte a dejte znovu povařit 20 minut. Horké kaštany propasírujte přes jemné síto. Druhý způsob: uvařené a oloupané kaštany povařte v mléce dochuceném vanilkovým cukrem a případně špetkou skořice (na 500 g kaštanů cca 200 ml mléka). Po vychladnutí rozmixujte na hladké pyré.
Jedlé kaštany obsahují vitamíny A, C, B, E, K, železo, kalcium, bílkoviny, sacharidy a draslík. Podporují paměť, trávení a krevní oběh; mohou je jíst i celiatici a jsou vhodné pro osoby s vysokým krevním tlakem, protože neobsahují lepek ani sodík. Kaštany by se neměly dlouho skladovat; v chladničce vydrží pár dní. Pro delší skladování je vhodné je uchovat v suchu a v uzavřené nádobě až 4 dny po upečení.
Pečené kaštany nejlépe chutnají horké, ihned po vyndání z trouby. Dávejte je na talíř s nálevem tepla a vychutnávejte si je třeba s svařákem na trzích či doma při posezení s rodinou. Kaštany lze podávat samotné, s masem nebo jako součást různých jídel a dezertů.
Pro ilustraci, níže je krátká tabulka vyjadřující doporučené teploty a doby:
| Činnost | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Příprava a naříznutí | 200-210 °C | - |
| Pečení v troubě | 200-210 °C | 15-30 min |
| Promíchání během pečení | - | počítejte čas podle velikosti |
| Loupení horkých kaštanů | - | ihned po vyndání |
Zdrojem inspirace pro tradiční podzimní a vánoční varianty mohou být i různé recepty na kaštanové kuličky, dýňové omáčky či sezónní dezerty, které doplní vaši vánoční tabuli o bohatou kaštanovou dochuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
