Recept na kaštanovou nádivku: podzimní lahůdka pro sváteční stůl

Kaštanová nádivka je delikatesa, kterou si můžete vychutnat na podzim. Pokud v kuchyni rádi experimentujete, tento recept je pro vás jak dělaný. Nádivku můžete připravit jako samostatné jídlo, případně ji vložit do kuřete, krůty nebo do masové rolády.

Ingredience a jejich příprava

Husa s kaštanovou nádivkou - 1 ks
Máslo - 50 g
Kaštany jedlé - 200 g
Rohlík - 6 ks
Vejce - 6 ks
Petrželka čerstvá - 4 snít.
Mléko - 200 ml
Pepř
Muškátový oříšek
Sůl
Kmín celý - 1 plž

Celá husa se solí a pepřem se připravuje pro pečení; nadívané maso zůstává vláčné a šťavnaté díky kaštanové nádivce, která je vložena mezi kůži a maso. Příprava kaštanů zahrnuje jejich oloupání, spaření a u vaření v mléce, poté je možné je prolisovat nebo nastrouhat.

Příprava nádivky krok za krokem

Nejprve nařízneme slupky kaštanů do kříže, vytvoříme řezy dlouhé zhruba 2 cm a 0,5 cm hluboké.
Jedlé kaštany hodíme do vařící vody a ponecháme v ní cca 9 minut.
Kaštany oloupeme, spaříme a uvaříme v mléce. Poté je prolisujeme nebo nastrouháme.
Rohlíky nakrájíme a zalijeme mlékem, promícháme a necháme nasáknout.
Na másle orestujeme dozlatova šalotku a celer, poté přidáme kaštany, petrželku, muškátový květ a případně další bylinky.
V míse smícháme ušlehané bílky se šťavnatou směsí a následně vmícháme do kaštanové hmoty spolu s rozmačkanými rohlíky.
Nádivku přendáme do vymazané zapékací mísy a pečeme buď samostatně, nebo ji vložíme do kuřete či krůty.

Pokud máte k dispozici krůtu, lze nádivku použít jako náplň mezi kůži a maso; doporučuje se použít volné kůže pro stabilní tvar a následné zapečení, aby nádivka zůstala na svém místě během pečení. Zároveň je možné nádivku péct vedle krůty zabalené do pečicího papíru nebo v pekárně a podávat ji jako samostatnou přílohu.

Postup pečení a dokončení pokrmu

Rozpalte velký pekáč a vyložte ho silným alobalem; dejte dovnitř krůtu a potřete změklým máslem, osolte a opepřete; prsíčka poklaďte plátky slaniny.
Zabalte a vložte do trouby. Pečte 40 minut při 220°C. Krůtu nechte půl hodiny stát.
Šťávu a tuk z alobalu slijte do pekáčku, zahustěte moukou, přilijte vývar a svařte.
Nádivka si zachová svou vláčnost díky pečícím technikám a byť při pečení vybíhá, správné použití kůží ji udrží na svém místě.

Alternativní varianty a tipy

Kaštany můžete péct v troubě a poté je použít jako základ nádivky kombinovaný s chlebem a vejci.
Do směsi se mohou přidat brusinky pro jemnou sladko-kyselou notu.
Chcete-li nádivku zahušťovat, můžete použít trochu mouky, ale původní recept vychází z lehké textury díky sněhu ze bílků.

Jak připravit: Nádivková směs na sporák

Rychlá poznámka o podání

Kaštanová nádivka chutná výborně i jako samostatná příloha a skvěle doplňuje sváteční tabule. Chutná božsky šťavnatá a patrně potěší každého hosta během podzimních a zimních slavnostních jídel.

Možná data k porovnání a tabulka

Skupina surovin	Množství	Poznámka
Kaštany	200 g	oloupané, spařené
Rohlíky	6 ks	nasáknout mlékem
Vejce	6 ks	rozdělit bílek/žloutek
Máslo	50 g	na smažení
Mléko	200 ml	pro mléčnou směs

jak připravit alpskou kaštanovou polévku

Tradiční recept na nádivku

Podrobný návod na přípravu čokoládového dortu

tags: #recept #na #kaštanovou #nádivku