Copyright © pohodanovapec.cz 
Vždy když se přiblíží doba Vánoc a městy se začne linout vůně pečených kaštanů, vzpomenu si na tuto kaštanovou polévku tyrolských farmářů. Vůně skořice a pečených kaštanů, která mě vždy při procházení vánočních trhů pohladí po duši, mi totiž připomíná naše cesty do podhůří Alp, i to, jak nás vůně skořice a sladkých kaštanů zlákala k ochutnání kastanien suppe v trochu jiném podání, než na jaké jsme byli doposud zvyklí. Kaštany omyjeme a nožem na každém z nich uděláme křížek. Horké upečené kaštany vyloupneme ze slupky a vložíme je do mixéru. Pár kaštanů si necháme na závěrečné dozdobení polévky. Fazole bokem scedíme tak, aby vývar z nich zůstal na později a přidáme je do mixéru ke kaštanům. Nyní oloupeme cibuli a nakrájíme ji na jemno.
V hrnci, ve kterém jsme vařili fazole necháme rozpustit máslo a cibuli na něm necháme zesklovatět. Plotýnku vypneme a do hrnce s cibulí propasírujeme umixované fazolovo-kaštanové pyré. Přidáme vývar z fazolí, rovnou lžičku skořice, dle potřeby sůl a lístky tymiánu.
Pokud během Vánoc dostanete chuť navštívit cizí kulinářské kraje, je maltská kaštanová polévka přímo ideálním receptem. Tradiční krém se na slunném ostrově podává na Nový rok a svou skvělou vůní má obyvatele domu připravit na slavnostní náladu.
Proč se ale omezovat? Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat. Kaštany nasekejte nahrubo a přidejte je k cibulce, společně pár minut restujte. Poté polévku rozmixujte dohladka.
Klikli jste na odkaz na třetí stránce a tuto stránku opustíte. Upozorňujeme, že nemáme žádnou kontrolu nad takovými platformami třetích stran a neschvalujeme ani nepřijímáme za ně odpovědnost, včetně jejich obsahu, přesnosti nebo funkčnosti. Proto je vaše interakce s takovými platformami na vaše vlastní riziko.
tradiční podzimní nádivka z jedlých kaštanů
Jedlé kaštany jsou známé především z vánočních trhů jako pečená dobrota s nezaměnitelnou vůní. Kaštanovou polévku dělám z pečených kaštanů, protože vůně i chuť je daleko výraznější. Můžete však použít i kaštany vařené. Suroviny jsem použila čistě rostlinného původu, polévka je tak veganská, bezlepková a bezlaktózová.
Pečení je nejčastějším způsobem úpravy kaštanů. Nejdříve nařízneme na vypouklé straně slupku cca 2 cm ostrým nožem do kříže. Nařízlé kaštany pak rozložíme na plech a pečeme při 180-200 °C cca 20 min, až se slupka otevře a kaštany zavoní svou typickou vůní. Občas kaštany během pečení promícháme.
Horké kaštany zabalíme do utěrky a pořádně promačkáme, aby slupka povolila. Pak ještě horké kaštany oloupeme, po vychladnutí slupka opět ztvrdne (když to nestihnete, zase je ohřejete). Kaštany vždy nařízněte, jinak mohou v troubě doslova vybouchnout a rozprsknout se. Kaštany můžeme i uvařit ve vodě. Nařízlé kaštany vložíme do vroucí vody a na středním plamenu vaříme 15-20 minut, kaštany slijeme, promačkáme v utěrce a loupeme za tepla.
Nejdříve si kaštany upečeme v troubě dle předchozího návodu na základní úpravu. Pak v hrnci na rozehřátém oleji orestujeme nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Oloupané kaštany pokrájíme na kousky a přidáme do hrnci orestovat. Zalijeme vývarem, okořeníme, přidáme bobkový list a necháme cca 20 minut na středním plamenu vařit.
Doprava zdarma 0 / 2500 KčDecember 20, 2024čtení na 2 min. Už jste ochutnali kaštanovou polévku? Tato podzimní a zimní specialita vás zahřeje a potěší vaše chuťové pohárky. Naučíme vás, jak jednoduše upéct kaštany a připravit z nich lahodnou krémovou polévku a prozradíme, jaké víno se k ní nejlépe hodí.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Skvělá lehká večeře… Jemná a přirozeně hustá krémová polévka, jejíž základ tvoří pečené kaštany. Budete překvapeni její jedinečnou chutí a sytostí. Kaštanová polévka je typická pro podzimní a zimní období. V dnešní době sice seženete předvařené loupané kaštany po celý rok, stojí však zato vyzkoušet si práci s nimi "od nuly".
Kaštany mají po upečení jemnou moučnou strukturu, která je skvělým základem syté hřejivé polévky. Tato polévka je výživná a díky kaštanům nutričně zajímavá. Jedlé kaštany nejdříve upečte v troubě. Je však potřeba předem naříznout jejich slupku. Přidejte česnek, bylinky (např. Přilijte vývar a vsypte vyloupané kaštany. Po vychladnutí je třeba kaštany zbavit slupky. Na závěr přilijte smetanu a ještě pár minut povařte. Dle potřevy můžete přilít ještě trochu tekutiny. Vývaru nebo smetany…Teď vše rozmixujte do hladka. Nejlépe to jde v kvalitním stolním mixéru. Poradíte si ale i s tyčovým mixérem. Na závěr dolaďte hustotu polévky tak, aby vám to vyhovovalo…Hlavní je, aby byla krémová…Dochuťte podle vašeho stylu.
Do této polévky se skvěle hodí sekty vyráběné tradiční metodou, jako je španělská Cava, francouzský Crémant, ale samozřejmě i Champagne. Nejlépe pak Blanc de Blancs (z bílých hroznů) pro svěží a elegantní kombinaci. Jemné perlení a svěží kyselinka těchto vín krásně podtrhnou krémovou texturu polévky a zároveň ji odlehčí.
Ta nejlepší vína ke kaštanovému krému: Krismanel, Cava, Brut, Cuvée; další články z rubriky 3.
Je škoda, že s jedlými kaštany nevaříme více, tak jako většina našich blízkých evropských sousedů. Ale já, se to pokusím teď trochu napravit a napsat Vám jeden z mých oblíbených receptů. V chladném období, je to přesně tato polévka, kterou potřebuji, aby mě zahřála na těle i na duši. V receptu používám bouquet garni, pravděpodobně tento výraz všichni znáte, nerada bych tu někoho přechytrale poučovala.
1.Ve větším hrnci orestujeme na másle do měkka jemně nakrájenou šalotku. Přidáme očištěnou a na menší kousky pokrájenou mrkev a řapíkatý celer. 2.Zeleninu zalijeme vývarem a přidáme bouquet garni. Pod pokličkou jemně vaříme 20 minut. Vyjmeme bouquet garni a přidáme kaštanové pyré. 3.Vše rozmixujeme pomocí tyčového mixéru nebo procesoru, přidáme portské víno a dochutíme solí a pepřem podle chuti.
Pro většinu z nás jsou kaštany symbolem nadcházejících svátků. Pečené si je kupujeme u stánků do kornoutu nebo si je pečeme doma jako chuťovku. Zkuste z nich tentokrát připravit luxusní polévku. Nejprve si upečte kaštany. Slupku každého kaštanu na vypouklé straně nařízněte do kříže (hloubka 2-4 mm). Pečte nasucho na pánvi se silným dnem na středním ohni. Kaštany neustále prohazujte. Když kůrka pěkně zhnědne a kaštany se rozvoní, máte hotovo. Trvá to asi 10 minut.
Máslo rozpusťte v kastrůlku. Přidejte najemno nakrájenou cibulku a lehce orestujte. Přidejte nakrájený celer, čerstvý zázvor a pečené oloupané kaštany, ještě jednou lehce orestujte a zalijte zeleninovým vývarem. Přidejte bobkový list a hřebíček. Nechte provařit asi 30-35 minut, poté hřebíček a bobkový list vyndejte. Na závěr polévku dochuťte solí a pepřem. Zjemněte ušlehanou šlehačkou.
tags: #recept #na #kaštanovou #polévku
Copyright © pohodanovapec.cz
