Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční kimchi má glykemický index 15, což ho řadí mezi potraviny s nízkým GI. Při glykemické zátěži 1 na 100g má minimální vliv na hladinu cukru v krvi. Ve srovnání s ostatními vegetables se Tradiční kimchi řadí mezi nejnižší v glykemickém indexu. Tradiční kimchi je dobrá volba pro osoby sledující hladinu cukru v krvi, s inzulínovou rezistencí nebo na low-GI dietě.
Fermentačním procesem se v kimchi vytvářejí miliony laktobacilů. Tyto prospěšné probiotické bakterie jsou přirozenou součástí naší mikrobioty. Fermentované kimči má celou řadu pozitivních účinků, které se projevují i na hladině cukru v krvi a celkovém metabolickém zdraví.
Kvasný proces nastartujete následným umístěním do pokojové teploty a víko nechte stále uzavřené. Po dvou až sedmi dnech, až se ze surovin uvolní dostatečné množství kyseliny mléčné, uložte kimchi zpět do lednice. Kimchi si připravíte snadno i doma a lze ho konzumovat k mnoha jídlům, a to i k tradičním českým pokrmům pro osvěžení.
Současně se díky optimalizaci cukru v krvi daří lépe srdci a celému krevnímu oběhu. Fermentovaná korejská zelenina se ve sledovaných studiích pojí s nižší hladinou glukózy nalačno, sníženými triglyceridy a snižujícím se krevním tlakem, i přestože má vyšší obsah sodíku. Z hlediska kardiometabolických ukazatelů mohou mít pravidelná konzumace kimchi a jiných fermentovaných potravin pozitivní dopady.
Podle přehledů a metaanalýz může pravidelná konzumace fermentovaného kimchi souviset s lepšími hodnotami glukózy nalačno, triglyceridů a s nižším krevním tlakem. U lidí s inzulínovou rezistencí a u diabetiků může být kimchi součástí vyvážené diety zaměřené na stabilizaci cukru v krvi.
Jinak však kimchi nemusí vyhovovat vždy. Vyšší obsah pikantního koření může u některých lidí vyvolat pálení žáhy. U pacientů s vysokým krevním tlakem je důležité sledovat celkový denní příjem sodíku a volit menší porce nebo nízkosodné varianty kimchi. Navíc není vhodné považovat kimchi za zázračný lék na hubnutí.
Kimchi je korejský fermentovaný pokrm složený z pekingského zelí, ředkviček, mrkve a dalších bylin, dochucený chili papričkami, česnekem, zázvorem a rybí nebo sójovou omáčkou. Obsahuje probiotika, antioxidanty, vlákninu a vitamíny, je nízkokalorické a poskytuje zdravé látky pro trávení, imunitu a kardiovaskulární systém.
Mezi další potraviny s nízkým glykemickým indexem patří mořské plody, vejce, čočka, červené zelí, ořechy a čerstvé ovoce. Při tvorbě jídelníčku na diabetes či inzulínovou rezistenci je vhodné vést rovnováhu sacharidů, tuků a bílkovin a doplnit vlákninu. Zároveň lze zařadit kysané zelí nebo kimchi jako zdroj probiotik a příznivce lepší glykemie.
Nový přehled a metaanalýza shrnují klinické poznatky o kimchi a jeho vlivu na glukózu nalačno, triglyceridy a krevní tlak. Zjištění naznačují, že pravidelná konzumace může souviset s lepšími hodnotami glukózy nalačno, triglyceridů a nižším systolickým i diastolickým krevním tlakem. Autoři zvažují, že prospěšné bakterie a bioaktivní složky kimchi mohou vyvažovat potenciální hypertenzní efekt soli.
Kimchi lze dnes zakoupit v různé kvalitě a cenách. Malé skleničky kolem 300 g bývají za 100-160 Kč, prémiové varianty kolem 200 Kč. Pro domácí přípravu existuje jednoduchý recept s pekingským zelím, solí, chilli, česnekem, zázvorem a rybí omáčkou. Příprava doma vyžaduje pouze několik kroků a zraje několik dní při pokojové teplotě.
U diabetu je důležitá rovnováha a individuální přístup. Hydratace, dostatek vlákniny a vyvážený jídelníček s přiměřenou konzumací sacharidů pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi. Kimchi může být cenným doplňkem, zvláště díky probiotikům a látkám s antioxidanty, ale je důležité sledovat celkový příjem sodíku a vyvarovat se extrémů.
Copyright © pohodanovapec.cz
