Chutný pečený bůček plněný česnekovou nádivkou s karamelizovanou zeleninou a domácími knedlíčky

Óoóu, propečený bok je šťavnatý a túúze dobrý! A je vydatný a chutná skvěle teplý i studený! Recept kombinuje jemně ochucený plněný bůček, karamelizovanou zeleninu a tradiční knedlíky, což dohromady tvoří slavnostní pokrm vhodný pro zvláštní příležitosti i sobotní rodinné večeře.

Celé porce: 4-6. Budete potřebovat 600 g vepřového boku bez kosti s kůží, 200 g česneku, 3 vejce, 1 žloutek, 50 g sádla, svazek petrželky, lžíce kmínu, 200 ml světlého piva, sůl, pepř, pečená dýně a další doplňky podle receptu. Následuje postup rozdělený do několika fází: příprava nádivky, úprava bůčku, pečení, příprava karamelizované omáčky a doprovodná zelenina, stejně jako knedlíky a zeleninové pyré.

Příprava česnekové nádivky a naplnění bůčku

Celé stroužky česneku orestujeme na sádle, přidáme sekanou petrželku, vejce a žloutek a promícháme dokud nejsou vejce hotová.
Do bůčku vyřízneme otvor a naplníme česnekovou nádivkou.
Zašijeme provázkem nebo špejlí.

Příprava kůží a omáčkovo-pivní základ

Kůži bůčku nařežeme na mřížku, osolíme a dobře okmínujeme.
Vložíme do trouby na 160 °C na hodinu, podlijeme pivem.
Poté odklopíme a bůček dopečeme „na barvu“.

Podávání a zeleninová příloha

Krájíme cibuli na klínky a dýni na kostky; promícháme s rozmarýnem, olejem, solí a hnědým cukrem; zkaramelizujeme.
Podáváme s smaženými vejci a smaženým bůčkem, případně s karamelovým rozšířením na slano.

Další varianta - karamelizovaná omáčka a formalizované knedlíčky

Postup karamelu: 8 lžic krystalového cukru, 250 ml vody; cukr karamelizuje se, zalije vodou, rozmíchá a svaří na poloviční množství. Natvrdo vařená vejce usmažíme v rozpáleném oleji do zlatohněda. Bůček se odkrajuje na plátky 0,5 cm silné, 5 cm široké; maso se osmaží dozlatova, zasype lžící cukru, zalije karamelem a dusí 20 minut; podle potřeby podléváme vodou.

Kneddlíky a oživující přílohy

cca 10 knedlíků z 250 g vařených brambor, 200 g odpalovaného těsta, 250 g polohrubé mouky, 3 vejce, sůl; vypracujeme těsto a vyváleíme pláty o výšce cca 0,5 cm; vykrojíme kolečka a naplníme směsí bůčku s petrželkou; uzavřeme a vaříme v páře na 95 °C asi 10 minut.
Na dokončení smažená cibulka a volitelné slaniny se salátovým špenátem.

Další varianty a tipy

Bůček podle pana Cuketky se dělá nejdřív vařením kůží dolů ponořený ve vývaru; kůže se takto rozvaří a pustí do vývaru kolagen. Když maso otočíte, snadno vytvoříte křupavou kůrčičku na povrchu a měkké uvnitř. Originální výsledek vyžaduje rovnoměrnou plochu kůže a pečlivé rozřezání do mřížky pro snadné porcování.

Velikonoční nádivka a tradiční přílohy výborně ladí s pečeným bůčkem. Letos si můžete připravit zajíčky z kynutého těsta na Velikonoce, aby byl stůl stylově slavnostní. Postup: sůl na dno pekáčku, bůček kůží dolů, odležet v lednici, poté upéct a dokončit křupavou kůžičkou; připravovat výpek a omáčku z vývaru a případně zahušťovat moukou.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Vepřové maso z Manitoby: Jak nadívat pečeně z vepřové panenky

Instruktážní shrnutí jednotlivých kroků

Orestujte česnek s petrželkou, vmíchejte vejce a žloutek; připravte nádivku.
Naplite bůček a zašijte; kůži nařežte do mřížky, okořeňte a pečte.
Podlévejte pivem, pokračujte v pečení a poté dochuťte karamelem dle potřeby.
Připravte knedlíky a zeleninové pyré; podávejte spolu s bůčkem a omáčkou.

Ingredience v přehledu

Hlavní suroviny	Množství
Vepřový bok bez kosti s kůží	600 g
Česnek	200 g
Vejce	3 ks + 1 žloutek
Sádlo	50 g
Petrželka	svazek
Kmín	lžíce
Světlé pivo	200 ml
Ostatní suroviny (dýně, cibule, cukr, olej, rozmarýn, sůl, pepř)	dle chuti

KFC kuře doma

Tradiční Kuřecí Fajitas

tags: #kluci #bucek #vajicka #recept