Copyright © pohodanovapec.cz 
Veganská vánoční cukroví nachází stále častěji své místo i na stolech domácností, kde maso, vejce a mléčné výroby bývají na denním pořádku. Chutná totiž stejně dobře jako tradiční cukroví a zároveň je ze zdravějších surovin. Není ale nutné dávat oblíbeným kouskům definitivní sbohem - stačí upravit ingredience a zvolit rostlinné alternativy. Základem je nahradit živočišné tuky rostlinnými tuky a použít rostlinné mléko či vejce v podobách jako lněné semínko s vodou nebo rozmačkaný banán či jablko.
Naši zákazníci si oblíbili do těst sladěnku, která si dobře rozumí s moukou, a to v tekuté i sypké formě. Sladenka sladí o něco méně než cukr, proto je vhodné ji doplnit dalších sladidly, např. slady či sirupy z kukuřice, rýže či obilí. Bílé mouky nahrazujte špaldovou nebo celozrnnou, které se používají úplně stejně jako mouka bílá. Nahradit živočišné tuky zvládnete snadno rostlinnými tuky, mezi ně patří rostlinné margaríny Hera, Rama, bio margarin Alsan a oleje. Tuky mohou být kokosový, olivový nebo slunečnicový olej. Rostlinné mléko vyberte dle vlastních preferencí.
Linecké cukroví je známé nejen pro svou lahodnou chuť, ale i pro vůni během pečení. Do mísy nasypte špaldovou mouku, přidejte změklý tuk, sirup a špetku soli. Aby se těsto nelepilo, vyválejte jej mezi pečícím papírem na cca 5 mm a vykrajujte kolečka či srdíčka; některé s otvorem vprostřed, aby marmeláda mohla vyjít. Z dalších ingrediencí lze zmínit vanilku (nebo vanilkový extrakt), ořechy, javorový sirup a tekuté složky jako silken tofu rozmixované do hladka. Po vychladnutí lze sušenky slepovat marmeládou a případně posypat moučkovým cukrem nebo kokosovým mlékem popřípadě kokosovým práškem.
Perníčky jsou oblíbené hlavně u dětí a dají se tvořit s výraznou kořeněnou chutí. Příprava začíná vyšleháním hnědého cukru s máslem či olejem, přidáním lněných vajec (směs z lněných semínek a vody) a melasy, doplněním zázvoru a koření. Postupně se vmíchává mouka, sodu a další koření a těsto se chladí, poté se vyválí a vykrajuje. Na závěr lze vytvořit i perníčkové polevy z cukru a mléka. Závěrečné tmavší tóny lze dosáhnout přídáním kakaa do těsta.
Raw kuličky a další nepečené varianty nabízejí rychlou cestu k tradičnímu cukroví bez pečení. Většinou se namočí datle a smíchají s oříšky, tahini, kokosovým olejem a kořením; výsledek lze obalovat v oříšcích či kokosu a ztuhnout v lednici. Jako náhrady cukru lze použít javorový, čekankový, datlový či rýžový sirup.
Vosí hnízda (vosáky) se dají připravit bez pečiva a bez živočišných produktů: těsto se vyválí, plní krémem a zaklopí piškotem. Linecké cukroví lze připravit s důrazem na jemnou konzistenci a marmeládou, případně s posypem kokosovým mlékem. Tato klasika je vhodná i pro vegany a lze ji doplnit o citronovou vůni a vanilku. Perníčky mohou být ozdobené polevou z cukru a mléka; alternativou je veganská poleva z kokosového tuku a karobu. Raw a rychlé recepty nabízejí řadu dalších variant včetně ořechových koleček, kakaových pracní a mandlích naplněných krémy.
V receptu se vyplatí používat sladěnky, sirupy a sladidla, která jsou šetrná k tělu a zároveň dodají sladkost bez zbytečného cukru. Při nahrazování vajec fungují například banán, rozmačkané avokádo, lněné semínko rozmíchané s vodou, či silken tofu. Při pečení je důležité sledovat dobu a teplotu, zejména u perníčků: 8-10 minut při 180 °C, u lineckého cukroví obvykle 170-180 °C s pečlivým hlídáním, aby sušenky zůstaly křehké a neztuhly příliš rychle.
Během přípravy cukroví pro vegany lze trávit čas s rodinou, dětmi nebo kamarády. Vánoční cukroví bez živočišných produktů přináší stejnou vůni a radost z pečení. Když máte po ruce rostlinné mléko, lze připravit tradiční i netradiční tvary a chutě, například karobové polevy, kokosové krémy a svěží limetkové nádechy pro svěží a lehčí variantu.
Vánoční cukroví se peče již po staletí a veganské verze ukazují, že tradice může být nejen chutná, ale i etická a udržitelná. Mezi oblíbené druhy patří linecké, vanilkové rohlíčky, perníčky a vosí hnízda; nebudou chybět ani další varianty, jako datlové koule, makové bochánky a karobové pracny. Ať už zvolíte jakoukoli kombinaci, logika zůstává stejná: použijte rostlinné tuky, rostlinné mléko a sladidla, která vyhovují vašemu vkusu a dietě.
| Název receptu | Hlavní suroviny | Postupná poznámka |
|---|---|---|
| Linecké | špaldová mouka, rostlinný tuk, sirup, vanilka, marmeláda | Vykrajovat a slepovat marmeládou |
| Perníčky | melasa, lněná vejce, koření, mouka | Kořeněné těsto, pečení 8-10 minut |
| Raw kuličky | datle, ořechy, tahini, kokosový olej | Obalení v kokosových či ořechových vložkách |
Tagy a poznámky: veganské cukroví, rostlinné tuky, linecké, perníčky, raw kuličky, sladidla, kokosový olej, tahini, marmeláda, vanilka, čokoládové polevy, karob, špaldová mouka, celozrnná mouka, mandlové mléko, lněná vejce, zázvor, koření, limetka.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Copyright © pohodanovapec.cz
