Copyright © pohodanovapec.cz 
Tuto jednoduchou zavářku jsem začala dělat, když jsem potřebovala vyrobit něco domácího bezlepkového do vývaru či jakékoliv zeleninové polévky. Stálo mě to několik pokusů, než jsem dostala "do ruky" ten správný postup. Ze své zkušenosti mohu říct, že nezáleží na přesných gramech použité mouky, ale na konzistenci té "homole", kterou budete strouhat.🙂
Zavářky jsou vše, co se do polévky vaří zvlášť nebo přímo v ní a dodává jí sytost, výživnost i plnost. Patří sem nudle, noky, knedlíčky, kapání, ale i rýže, kroupy apod. V tradiční české kuchyni se používají hlavně do čirých vývarů, kde mají prostor vyniknout, ale skvěle fungují i v zeleninových či luštěninových polévkách.
Ječné kroupy jsou poctivá klasika, která polévku promění v syté jídlo. Před samotným vařením kroupy proberte a odstraňte nečistoty. TIP: Čím větší kroupy použijete, tím déle je budete vařit. Kroupy vařte v osolené vodě v poměru 3 díly vody na 1 díl krup. Pokud jste je namočili, změknou cca po 20-30 minutách. Jakmile jsou měkké, stáhněte je z ohně a nechte ještě chvíli dojít pod pokličkou.
Polévkové nudle působí nenápadně, ale právě ony často rozhodují o celkovém dojmu. Domácí se připravují z mouky, vajec a tekutiny. Těsto se vyválí na tenké pláty a nakrájí na jemné proužky, které je třeba nechat vyschnout. Vaří se samostatně, ale i přímo ve vroucí polévce, obvykle jen 2-4 minuty. Jakou mouku použít? Klasikou je hrubá mouka, nudle z ní jsou měkké a v polévce nabydou. Pokud použijete polohrubou mouku, nudle budou pevnější a méně kalí polévku.
Kapání je symbolem rychlé domácí polévky. Do misky rozklepněte 1 vajíčko, přidejte 1 lžíci mléka, 2 lžíce hladké mouky a špetku soli. Vše pořádně rozmíchejte a připravte hustší těstíčko. Pokud je příliš řídké, přidávejte mouku, pokud husté, dolévejte mléko. Kapání protlačte do polévky přes hrubé struhadlo nebo cedník na halušky, průběžně míchejte, aby se neslepilo. Kapání se vaří cca 2 minuty. Noky jsou o něco robustnější než kapání, ale pořád si zachovávají jemnost. Těsto vzniká z vejce, hladké mouky, trochy mléka a špetky soli, konzistencí připomíná hustší kaši. Pomocí lžičky se tvarují malé noky, které se vhazují do vroucí vody nebo polévky. Jakmile vyplavou, potřebují ještě asi 2-3 minuty, aby byly hotové i uvnitř. Hladkou mouku ale neberte nijak dogmaticky: skvělé jsou totiž i z krupice, stačí pamatovat na to, že čím jemnější mouka, tím hutnější noky, čím hrubší, tím kypřejší. Noky můžete ochutit bylinkami nebo oblíbeným kořením. Drobení je skromná, ale velmi oblíbená zavářka. Připravuje se z hrubé mouky, vejce a špetky soli, prsty se promne do drobných kousků (podobných drobence na koláč). Ty se sypou do vroucí polévky, kde se vaří krátce, obvykle 3-5 minut.
Babiččin recept na meruňkové knedlíky
Masové knedlíčky patří spíš ke slavnostnějším vývarům. Směs z mletých jater, vejce, strouhanky nebo namočené housky se ochutí solí a kořením. Malé kuličky se vkládají do vývaru, který by ale neměl prudce bublat. Vaří se přibližně 5-8 minut podle velikosti, dokud nejsou pevné a šťavnaté. Chcete mít zavářky vždy po ruce a bez stresu? Většinu z nich lze připravit dopředu - noky, kapání i drobení krátce povařte, nechte vychladnout a zamrazte v tenké vrstvě. Při vaření polévky je pak stačí rovnou vhodit do hrnce, aniž by utrpěla chuť nebo struktura. Ať už připravujete vývar, nebo zeleninový krém či hustou polévku, hodí se mít v zásobě pár receptů na oblíbené zavářky. Knedlíčky masové, krupicové nebo drožďové, domácí nudle, kapání, svítek nebo sedlina...
Na základní variantu kapání není potřeba seznam ingrediencí. Stačí totiž jen dvě. Můžeme sáhnout po hladké, polohrubé i po hrubé mouce, stejně tak po dětské krupičce. Výsledek a chuť se ale budou lišit. Pokud chceme nadýchanější variantu, zvolíme hrubou mouku či krupičku. Hustota těstíčka by měla být taková, aby se dalo kapat do polévky. Hustší těstíčko vede k pevnějšímu a hutnějšímu výsledku. Na jednu dávku potřebujete: 1 vajíčko, 1 lžíci vody (nebo mléka), 2-4 lžíce hladké mouky a špetku soli. Všechny suroviny dejte do misky a prošlehejte vidličkou. Pokud je směs řídká, přidejte mouku. Kapání v polévce bezvadně funguje jen se solí, ale lze ho ozvláštnit muškátovým oříškem, bylinkami nebo kurkumou pro barvu. Do skleničky si hoďte komplet celá vajíčka, tj. žloutek i bílek a decentně osolte. Přidávejte mouku postupně, aby vzniklo hustší kaše. Pokud je směs stále řídká, přidejte opatrně mouku.
Na knedlíčky do polévky se hodí několik variant: knedlíčky z krupice, drožďové, masové i játrové. Pro krupicové knedlíčky je potřeba 250 g másla, 1 kg krupice, 4 vejce, muškátový oříšek. V rendlíku rozehřejte máslo s vodou, osolte a opepřete. Přidejte krupici a míchejte, dokud těsto nebude mellow. Nechte vychladnout, vmíchejte vejce a muškátový oříšek, uložte do lednice. Poté tvořte knedlíčky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou. Ihned po vytažení z vody zchlaďte ve studené vodě s ledem a poté je ohřejte v vývaru. Při podávání lze knedlíčky jen mírně ohřát, aby neztratily strukturu.
Chcete mít zavářky vždy po ruce a bez stresu? Většinu z nich lze připravit dopředu - noky, kapání i drobení krátce povařte, nechte vychladnout a zamrazte v tenké vrstvě. Při vaření polévky stačí rovnou vhodit do hrnce, aniž by utrpěla chuť nebo struktura. Můžete také použít hotové masové klobásy typu salsiccie nebo syrové grilovací klobásky a jednoduše vytlačit kousky velikosti sousta ze střívka. Pro nudle a strouhání platí, že tvar těsta a jeho hustota určuje, zda získáte tenké nudle, kapání či drobení. Při uchovávání sušených nudlí dbejte na suché místo a uzavřenou nádobu; vydrží až 2 měsíce.
Například kapání, nudle a drobení lze upravovat podle chuti a dostupných surovin. Základ tvoří těsto ze stejného základu s různou hustotou, jenž určuje výslednou texturu a dobu vaření. Na závěr vyberte preferovanou kombinaci zavářek a dopřejte si bohatou, sytou polévku.
Jak uvařit rybí polévku s knedlíčky
Copyright © pohodanovapec.cz
