Copyright © pohodanovapec.cz 
Oblíbené mleté maso nabízí prostor pro spoustu experimentů s výsledným tvarem, chutí a druhem masa. Hodí se k plnění paprik, rajčat, zelných závitků nebo do vinných listů, stačí jen správně ochutit. Bylinky můžete kombinovat nebo zvolit některou z namíchaných směsí a vyzkoušet recepty řecké, balkánské nebo orientální kuchyně. Inspirovali jsme se českou klasickou sekanou a do hovězího mletého masa jsme přimíchali netradičně hořčici a kysané zelí. Společně s kopřivou vznikne opravdu lahodná kombinace chutí.
Komplexní a vyvážená směs pro veškerá jídla z mletého masa. Spojuje sladkou a pálivou papriku s česnekem, cibulí a sušenou zeleninou (mrkev, pastinák), která zajišťuje šťavnatost. Bylinný základ tvoří tymián, majoránka, libeček a rozmarýn. Ideální pro sekanou, karbanátky, burgery a masové kuličky. Naše Koření na Mleté Maso je navrženo tak, aby proměnilo obyčejnou sekanou nebo karbanátky v skutečný kulinářský zážitek. Tato směs je výjimečná svou komplexností a schopností zajistit, že maso bude nejen skvěle ochucené, ale i krásně šťavnaté.
Kombinace sladké a pálivé papriky, česneku a cibule dává směsi klasický, hřejivý základ. Klíčem k úspěchu je přítomnost sušené kořenové zeleniny (mrkev, pastinák) - ta při pečení uvolní šťávu, která maso zvláční. Burgery a Karbanátky: Ideální pro dochucení mletého hovězího, vepřového nebo směsi na domácí burgery a karbanátky. Cukr podpoří karamelizaci. Omáčky: Použijte k ochucení boloňské omáčky, základu pro chilli con carne nebo pastýřského koláče. Alternativy: Vynikající pro ochucení veganského mletého masa nebo luštěninových směsí.
Kořenění: Přidejte 2-3 lžíce Koření na Mleté Maso, 1 namočenou housku (vyždímanou) a 1 vejce. Hnětení: Vše důkladně promíchejte a hněťte. Pečení: Vytvarujte šišku, potřete olejem a pečte v troubě na 180 °C asi 60-75 minut. Servírování: Podávejte s bramborovou kaší, do které jste přidali čerstvě nastrouhaný muškátový ořech! Menší verze je balena do uzavíratelného obalu z kraft papíru. Kilogramové balení je baleno v průhledném plastovém sáčku se svárem. Baleno v EU pro: Karla Bujoková, DiS. Vendryně 361, ČR
Skladujte v temnu, suchu a při pokojové teplotě. Může obsahovat stopy lepku, sóji, celeru hořčice a sezamu. Popis výrobku neuvádí informace, které přisuzují potravinám vlastnosti ve smyslu možnosti zabránit určité lidské nemoci, schopnosti zmírnit ji, nebo na tyto vlastnosti poukazovat podle nařízení (EU) č. 1169/2011, nebo (ES) č. 1924/2006 Povinné informace podle nařízení (EU) č. Nové koření mleté. Vzhled a barva: sypká bez hrudek, světlehnědé až do hněda barvy. Vůně a chuť: aromatická vůně, lehce ostrá chuť. Použití v kuchyni: K přípravě uzenin, při konzervaci masa, do omáček, polévek, při marinování ryb, do zvěřiny a do různých směsí koření. Historie a současnost: Nové koření se do Evropy dostalo díky objeviteli ,,Nového světa“, Kryštofu Kolumbovi, který ho do Evropy přivezl. Proto je nazýváno Nové koření. Je velkou oblibou v Anglii, lidově se mu říká ,,jamajský pepř“.
Zdravotní účinky: Podporuje vylučování žaludečních šťáv, trávení, tvorbu slin a má antimikrobiologické účinky. Náš tip: New koření mleté je vhodným ochucovadlem mletých mas, třeba do sekané! Recept: Řeznická sekaná - 6 stroužků česneku, muškátový ořech, 60 dkg mletého vepřového masa, vegeta, mletý zázvor, kari, hladká mouka, 15 dkg uzené slaniny, voda, 40 dkg mletého hovězího masa, muškátový květ, mletý pepř, 20 dkg škrobu, mleté nové koření. Hovězí a vepřové mleté maso rozmixujeme s vodou. Přidáme směs koření, vegetu, solamyl, hladkou mouku a nakrájenou slaninu s prolisovaným česnekem. Hmotu dobře vymícháme. Pekáč vyložíme plátkovou slaninou a formujeme dvě šišky.
Mleté maso patří mezi suroviny, které se doma točí pořád dokola: karbanátky, burger, náplň do knedlíčků, omáčka k rýži nebo rychlá pánev k nudlím. „Koření na mleté maso“ není jeden univerzální recept, ale princip dochucení: směs byliněk, koření a aromat, která je poskládaná tak, aby v mletém mase vynikla a zároveň ho „podržela“ - chuťově i vůní. Základní myšlenka směsí na mleté maso se objevuje napříč světem: lidé si odjakživa pomáhali kořením, aby zvýraznili chuť, dodali vůni a často i prodloužili „čerstvý“ dojem hotového jídla. Typická chuť koření na mleté maso bývá plná a kulatá: slaná a umami (když se kombinuje se sójovou omáčkou nebo rybí omáčkou), lehce sladká (například nádech „zahřívacích“ tónů) a podle stylu i pálivá. Pro asijskou kuchyni je koření na mleté maso zajímavé hlavně tím, že mleté maso skvěle funguje jako „nosič“ výrazných chutí.
Při výběru směsi si položte jednoduchou otázku: kam mleté maso půjde - do pánve, do trouby, na gril, nebo jako náplň? Na pánev a do wok stylu: hodí se aromatické směsi s česnekem, pepřem, zázvorem a chilli. Do knedlíčků, taštiček a závitků: volte spíš jemnější, „čisté“ kořenění, které nepřebije ostatní ingredience (zeleninu, omáčku k namáčení). Na masové kuličky a karbanátky: směs by měla mít výraznější vůni, protože část aroma se ztratí pečením. Na gril a do burgerů: sáhněte po směsích s výrazným aromatem. Nejde jen o to co použijete, ale hlavně kdy a jak. Rozvonět v tuku: když část koření krátce orestujete na oleji (nebo na tuku z masa), získáte intenzivnější aroma. Hlídat sůl: řada směsí bývá navržená jako kompletní dochucení. Otestovat chuť: udělejte malou placičku, rychle opečte a ochutnejte. Asijský styl často stojí na rovnováze: slané, pálivé, sladké, kyselé a aromatické. Když chcete rychle přidat říz, pomůže chilli omáčka. Praktická je třeba Flying Goose Chilli omáčka Sriracha s černým pepřem 455 ml, která spojí chilli a pepřové aroma. Pokud chcete, aby mleté maso vonělo plně a jemně nasládle kořeněně, dobře fungují koření typu nové koření. V kuchyni se používá po špetkách, aby nepřebilo ostatní složky. V mnoha domácnostech jsou oblíbené hotové pasty: chuť už bývá poskládaná tak, aby fungovala i bez složitého dochucování. Mleté maso je ideální do rychlých „miskových“ jídel. K rýži: zkuste aromatickou pánev s trochou chilli a kyselosti. K nudlím: mleté maso se krásně „nalepí“ na omáčku a obalí nudle. Příliš koření najednou: u mletého masa se chuť násobí, protože je koření v celé hmotě. Suchý výsledek: pokud je maso libové, pomůže kapka oleje, omáčka nebo malá část cibule. Jednorozměrná chuť: když je to jen „pálivé“, přidejte trochu kyselosti (limetka, ocet) nebo sladkosti. Bez vůně: část aromat rozvine teplo. Pokud chcete mít doma víc možností a střídat styly, nejjednodušší je kombinovat základní koření (na doladění) a směsi koření (na rychlou chuť).
Karbanátky jsou klasikou, se kterou se setkáte v různých obdobách po celém světě. Máme pro vás recept na poctivé české karboše, které zvládnete levou zadní. Když se řekne sekaná, vybaví se většině z nás teplo domova a babičky kuchyně. Může se zdát, že je to docela obyčejné jídlo, ale není tomu tak. Z masa a ostatních přísad uděáné karbanátky. Usmažíme je a necháme vychladnout. Klasikou v české kuchyni jsou plněné papriky mletým masem. Maso nameleme do misky (lze koupit i mleté), přidáme jemně nasekanou cibuli, sůl, koření, vejce a Solamyl. Kuře vykostíme, ostrým nožem upravíme do plátu, osolíme, okořeníme dle vlastní chuti a mezi dvěma mikrotenovými úřezy naklepeme. Mleté maso dáme do mísy společně se 2 vejci. Papriky rozmixujeme nebo nakrájíme, vložíme do mísy, okořeníme. Paprikám odříznu stopky i s kouskem dužiny. Papriky očistíme, abychom je mohli plnit. Nadrobno pokrájíme cibulku a v míse smícháme s mletým masem a vejcem. Přidáme, dobře propranou rýží zhruba 1 - 2 sáčky. Rajčata opláchneme a odkrojíme jim tzv. klobouček. Sekanou si připravíme, jak jsme zvyklí. Vytvoříme si tělíčka želviček, velikost asi jako dlaň, ale můžou být i menší. Osolene a opeprene maso promichame s vejcem, strouhankou, krupickou a jemne nakrajenou cibuli. Masová roláda je lahodné sváteční jídlo. Na řezu zaujme pěknou mozaikou. Tentokrát ji připravíme z kuřecího masa, které naplníme mletým vepřovým masem a špenátem. Maso smícháme se všemi ingrediencemi, dochutíme a necháme chvíli uležet. Mezitím prošleháme vejce s pivem, moukou a solamylem v polotuhé těsto. Vychutnejte si šťavnaté válečky z mletého masa podávané s jemnou cibulovou omáčkou, která jim dodává bohatou chuť. Pokud vám zbylo zeleninové rizoto od oběda a nevíte jak jej upotřebit, můžete z něj připravit chutné pečené karbanátky. Večer připravíme masovo-sýrovou hmotu (sýr nastrouhat na malých slzách), včetně koření, rohlíků, mléka, vajíčka, mouky. Kuřecí játra nakrájíme na nudličky a orestujeme na troše oleje. Rohlíky namočíme do mléka, přidáme mleté maso, sůl pepř, koření do mletého masa a 2 vajíčka. Karbanátky se dají připravit i dietněji, místo smažení je jednoduše upečte v troubě. Spojení mletého masa a hlávkového zelí je vskutku tradiční. V tomto receptu však najdeme tip na netradiční zapečení této kombinace.
Copyright © pohodanovapec.cz
