Copyright © pohodanovapec.cz 
Мám pro vás recept na dokonalou, šťavnatou, báječně ochucenou vepřovou pečeni. Zní to tak trochu jako sci-fi. Štavnatá vepřová pečeně? Opravdu? Taky nenajdete kousek masa, který by se pro pečení hodil míň než vepřová pečeně. Jenomže mně pečení vepřové pečeně prostě přijde sexy. Kuchařská literatura se o pečení vepřové pečeně naštěstí zmiňuje nebo takovou možnost alespoň připouští. Bohužel tyto zmínky samy o sobě k dokonalosti nestačí.
U řezníka pojem „vepřová pečeně“ znamená libový kus masa, který se táhne podél vepří páteře. Je jemný a světlý, bez vnitřních blán, šlach či tukových vrstev. Často se odseknou kousky páteře a výběžky žeber, především u přední části pečeně. Cena za kilo masa s kostí je podstatně nižší než za vykoštěné maso. Může-li vám řezník na místě kosti z kotlety odříznout a ještě je nasekat na menší kousky, sáhněte po kotletě. Kosti lze využít k upečení pod masem a získání silnější šťávy.
Pokud nechcete maso vykošťovat, sáhněte po karé. Nechte-li si tukovou vrstvu, je možné ji nahradit novým ochranným kabátkem (vepřová síťka, plátky slaniny nebo krusta). Maso na pečení SVAZUJTE vždy, i když to vypadá zjevně zbytečně. Svázané maso bude kulatější a rovnoměrněji se propéka.
Na povrchu osolte a okořeňte podle receptu. Rozpalte pánev na sucho a opečte maso zprudka, tukem potírejte maso. Maso položte do horké pánve a ihned žár poněkud ztlumte - na střední výkon. Ze všech stran opečte do sytě zlaté barvy, obvykle 2-3 minuty na každý úsek. Nepřehánějte manipulaci s masem, nepošťuchujte a omezte zásahy na minimum.
O výpek v pánvi by bylo škoda přijít, takže ho použijte jako základ pro budoucí šťávu. Zbylou tekutinu cibule z pánve můžete využít jako cibulový základ, který slouží jako podložka pod maso. Do pánve nalijte sklenku vody, trochu ji prohřejte a opatrně vlijte do pekáčku, aby se cibule nevypotřebovala zpod masa. Maso by se tomto případě nemělo dotýkat vody. Pečte asi 20 minut, až se rozvoní a zezlátnou. Opečené kosti nechte v pekáčku a po čase je doplňte cibulí z pánve a podlijte je vodou.
Při pečení suchým žárem a bez tekutiny v pekáčku platí dvě důležité zásady: nenechat maso koupat ve šťávě a často ho přelévat - jen tukem. Pro správné pečení se hodí pekáč s vnitřním roštem, který zabraňuje plavání masa ve šťávě. Kosti mohou posloužit jako zdroj pro silnější omáčku. Díky tomu, že maso již na povrchu získalo chuť, nemusíte řešit, že v troubě nemáte dost vysokou teplotu. Nízká teplota umožní rovnoměrné propečení a minimalizuje vysoušení.
Když je maso hotové, nechte ho odpočinout v vypnuté troubě a připravte šťávu z výpeku. Do kastrůlku dejte máslo a mouku a udělejte jíšku. Postupně jíšku zalévejte scezenou tekutinou z pekáčku a míchejte, až vznikne hladká omáčka. Jíška by měla mít barvu, která odpovídá výsledné omáčce. Omáčku nalijte na maso a nechte pár minut povařit, aby se propojila chutě.
Největší kuchařský průšvih nastává při pečení bez dostatečné teoretické přípravy. Vepřová pečeně je libový kus, který se při suchém žáru rychle vysuší. Pokud se o ni správně postaráte, patří k nejjemnějším a nejdůstojnějším obědům.
Existují dvě hlavní cesty: rychlé pečení na vysokou teplotu s následným dokončením při nižší teplotě a pomalé nízkoteplotní pečení. Nízkoteplotní metoda umožňuje stejné propečení kraje i středu a vyžaduje méně vybavení a energetickou zátěž. V obou případech by mělo maso zůstat šťavnaté a doprovodná omáčka by měla být bohatá a hebká.
Nejčastějšími přílohami bývá knedlík a zelí. Pro slavnostnější verzi lze podávat s houskovým knedlíkem, šťáva ze pečení výborně doplní chuť. Zbytky pečeně lze použít i do sendvičů, na studené stoly nebo jako součást „knedlo, vepřo, zelo“.
Švestková vepřová panenka: Recept
Stylové tipy zahrnují i možnost využít různé doplňky: houby, česnek, cibuli, koření, kapary či ančovičky - podle chuti. Při použití různého masa však dbejte na to, že nekvalifikujete pro pečení stejného výsledku. Použití správného kusu masa je klíčové pro zachování propečení a šťavnatosti.
Pokud vás zajímá konkrétní recept krok za krokem, můžete sledovat postup níže, který kombinuje několik uvedených postupů a tipů a vychází z poskytnutého textu.
Když se budete řídit těmito kroky a péčí o detaily, získáte šťavnatou a jemnou vepřovou pečeně s bohatou šťávou a křupavou kůrkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
