Recept na králíka na česneku prošpikovaného slaninou

Králík pečený ve slanině je zapomenutý poklad české kuchyně - voňavý, šťavnatý a překvapivě jemný. Přestože se dnes v restauracích objevuje spíš výjimečně, na venkově nikdy nezmizel ze stolu. Pečený s česnekem, bylinkami a obalený ve slanině získává králík nový rozměr - chuťově bohatý a zároveň stále lehký.

Co budete potřebovat

králík
slanina (například anglická slanina, uzený bůček nebo masová slanina)
sůl
voda na podlití masa
nové koření
bobkový list
celý pepř
kmín
cibule
česnek
hořčice
med
skořice
máslo
mouka
bílý víno nebo pivo
vývar
čerstvé bylinky (např. tymián, šalvěj, rozmarýn)

Postup přípravy

Úprava masa: Králíka omyjeme, osušíme a rozdělíme na porce. Každou část osolíme a opepříme.
Prošpikování: Ostrým a tenkým nožem uděláme do masa šikmé zářezy a do nich vložíme kousky slaniny nebo špeku tak, aby maso prošpikovala slanina zevnitř. Toto přidá králíkovi chuťovou hloubku a zlepší šťavnatost.
Obalení slaninou: Další plátky slaniny použijeme k obalení jednotlivých kousků masa, což zajistí, že se králík při pečení nevysuší a získá krásnou vůni.
Opečení: V pánvi rozehřejeme trochu oleje a obalené maso na něm ze všech stran prudce opečeme dozlatova. Poté maso odložíme stranou.
Příprava základní směsi: Na oleji z pánve osmahneme zbytek slaniny, nakrájenou cibuli a česnek nakrájený na plátky, aby získaly barvu a chuť. Směs přidáme do pekáče.
Pečení: Do pekáče vložíme opečeného králíka, přidáme koření podle chuti (nové koření, bobkový list, celý pepř, kmín) a bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj). Podlijeme trochou vody, bílým vínem nebo pivem, přikryjeme víkem či alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 90 minut.
Dopečení: Poté alobal sundáme a pečeme dalších 15 až 30 minut, aby maso získalo zlatavou kůrku. Během pečení maso přeléváme výpekem nebo trochou vody, aby nezůstalo suché.
Úprava omáčky: Výpek z masa můžeme zjemnit máslem a zaprášit moukou, nebo jej redukovat s přidáním vývaru a smetany ke šlehání. Upečený česnek vymačkáme a přidáme do omáčky, která se pak povaří do zhoustnutí a přecedí přes jemné sítko na hladkou strukturu.

Tipy na přípravu a variace

Králíka lze také naložit den předem do mléka nebo podmáslí, aby maso bylo ještě křehčí a šťavnatější.
Pro lepší chuť a aroma používejte tenké prorostlé plátky slaniny.
Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete maso před pečením obalit v kořeněné mouce s pepřem, solí a hořčičným práškem a opečeme ho do křupava.
Do pekáče ke králíkovi přidávejte při pečení několik snítek čerstvého tymiánu nebo šalvěje a palice česneku, která se později použije do omáčky.
Výpek lze doplnit trochou citrónové šťávy pro osvěžení a vyvážení chutí.
Podávejte s oblíbenou přílohou jako jsou opékané brambory, dušený špenát nebo bramborové knedlíky, případně šišky.

Benefity králičího masa

Králík byl dříve běžným domácím zvířetem na vesnicích - jednalo se o levné a dostupné maso. V posledních letech se ale králík pomalu vrací na scénu jako zdravá, lehce stravitelná a kvalitní alternativa běžně kupovaného masa.

Lehce stravitelné maso: Králičí maso je velmi jemné, s minimem vaziva a tuku, dobře snáší i lidé s citlivým trávením, děti nebo senioři.
Nízký obsah tuku: Obsahuje jen 4-6 % tuku, převážně zdravé nenasycené mastné kyseliny.
Vysoký obsah bílkovin: Je ideálním zdrojem kvalitních živočišných bílkovin (20-22 %), které podporují regeneraci svalů a imunitu.
Méně cholesterolu: Má až o třetinu méně cholesterolu než vepřové nebo hovězí maso.
Bohaté na minerály: Přirozený zdroj železa, zinku, fosforu a draslíku, které prospívají krvetvorbě a nervové soustavě.
Vitamíny skupiny B: Zvláště B3 a B12, které napomáhají energii a zdravému metabolismu.
Univerzální využití: V kuchyni se dá péct, dusit, grilovat nebo použít na vývar.
Ekologická šetrnost: Králičí chovy mají nižší uhlíkovou stopu než velkochovy skotu nebo prasat.
Vhodné pro dietu i fitness: Díky nízkému tuku a vysokému obsahu bílkovin je králičí maso ideální pro lehkou dietu i regeneraci po fyzickém zatížení.

Zajímavosti a tradice

Králík je klasika moravských i venkovských kuchyní, kde se zužitkovával celý a připravoval na mnoho způsobů - od pečeného až po paštiky. Připomíná chuť kuřecího masa, ale má výraznější aroma a šťavnatější strukturu. V současné době však patří spíše mezi luxusní záležitost, kterou na talíři nevídáme tak často. Přesto je stále oblíbený díky své chuti, zdravým vlastnostem a tradičnímu významu na českém venkově.

Králík se slaninou

Králík pro celou rodinu

Vyzkoušejte králíka se špagetami podle našeho receptu

tags: #recept #králík #na #česneku #prošpikovaný #slaninou