Recept na krémovou polévku s krevetami

Tato receptura kombinuje prvky thajských klasik Tom Yum a Tom Kha s evropským krémovým základem; výsledkem je jemná, vonná a zároveň výrazná polévka s krevetami. Níže najdete přehled surovin, podrobný postup krok za krokem a tipy pro varianty a servírování.

Ingredience (na cca 4 porce)

200 g syrových oloupaných krevet (nebo 300 g pro bohatší porci)
250 g tresky (volitelně, lze nahradit kuřecím masem)
1 menší žlutá cibule
2 stroužky česneku
2 mrkve
1 stonek řapíkatého celeru
2 lžíce másla nebo oleje
1 lžička sladké mleté papriky
100 ml suchého bílého vína
900 ml zeleninového vývaru (nebo 300 ml rybího + vývar dle receptury na rybí krém)
200 ml smetany ke šlehání (31%)
4 snítky čerstvého tymiánu
2 lžíce sekaného čerstvého kopru
bobkový list
šťáva z ½ citrónu (nebo celého citrónu podle chuti)
chilli vločky dle chuti
sůl, čerstvě drcený pepř

Přehled surovin (rychle)

200 g syrových oloupaných krevet, 250 g tresky, 1 menší cibule, 2 stroužky česneku, 2 mrkve, 1 stonek řapíkatého celeru, 2 lžíce másla nebo oleje, 1 lžička sladké papriky, 100 ml bílého vína, 900 ml zeleninového vývaru, 200 ml smetany ke šlehání, sůl, pepř, 4 snítky tymiánu, bobkový list, šťáva z ½ citrónu, 2 lžíce sekaného čerstvého kopru, chilli vločky.

Postup přípravy krok za krokem

V hrnci si rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a restujeme ji, dokud nezeskovatí.
Přidáme nasekaný česnek, mrkev na kolečka a řapíkatý celer na malé kousky a krátce orestujeme.
Přidáme sladkou papriku, promícháme a zalijeme bílým vínem. Necháme pár minut odpařit.
Přilijeme vývar, přidáme bobkový list, tymián a vaříme asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
Přidáme na kousky nakrájenou rybu a vaříme dalších 5-7 minut, dokud není hotová.
Vše rozmixujeme dohladka.
Přilijeme smetanu, šťávu z citrónu, osolíme a opepříme. Nakonec vmícháme kopr.
Krevety orestujeme na másle, zakápneme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a přidáme chilli vločky dle chuti.
Polévku podáváme s krevetami a skvěle se hodí bylinkové krutonky z čerstvého pečiva.

Variace a alternativy

Pro thajský nádech: Tom Yum Goong je ikonická thajská polévka, která v dokonalé harmonii spojuje pikantní, kyselé a umami chutě. Základem je vývar s krevetami, citronovou trávou, galangalem, kaffir limetkovými listy a chilli, doplněný houbami a rajčaty.
Krémovější verze: Tom Kha obsahuje výrazný podíl kokosového mléka, je krémovější a méně pálivá. Důkladně promícháme a přidáme celý obsah kokosového mléka pro jemnější, exotický profil.
Náhrada proteinů: Ano, místo krevet použijte kuřecí maso (varianta Tom Yum Gai) nebo rybu. Postup zůstává stejný, jen čas vaření přizpůsobte zvolené surovině.
Snížení pálivosti: Snižte množství chilli a Tom Yum pasty nebo vmíchejte na konci kokosové mléko, které pálivost obalí a polévku zjemní.
Využití pasty: Nejjednodušší cestou k autentické chuti je hotová pasta na polévku Tom Yum, která už aromata obsahuje.

Tipy pro dokonalé krevety

Krevety stačí vařit 2-3 minuty, dokud nezrůžoví a nezpevní. Delší var je vysuší a udělá gumové.
Krevety orestujte na másle a na závěr je zakápněte citrónovou šťávou a lehce opepřete.

Další receptní nápady z použitých surovin

Polévka rybí krém s krevetami a šafránem: v surovinách se objevují cibule, petržel, máslo, šafrán, bílé víno, rybí vývar a smetana ke šlehání. Tato kombinace přináší jemný šafránový podtón a vrstvenou chuť mořských plodů.

Servírování a doporučení

Polévku podávejte horkou, ozdobenou čerstvým koprem nebo tymiánem.
Skvěle se hodí bylinkové krutonky z čerstvého pečiva nebo jemné plátky citronu k dochucení.
Tato mísa byla optimalizována na 4 porce. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit!

Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Krátké shrnutí technik

Restování zeleniny na másle pro rozvinutí chutí.
Deglazování bílým vínem pro zvýšení aromat.
Mixování na hladký krém a následné zesvětlení smetanou pro krémovou konzistenci.
Krátké dosmahnutí krevet pro dokonalou texturu.

Možné chyby a jak se jim vyhnout

Převaření krevet - vařte 2-3 minuty, delší dobou ztratí šťavnatost.
Příliš mnoho pálivosti - regulujte chilli vločky a případně přidejte kokosové mléko.
Přehoustnutí polévky - při přidání ryby nebo více zeleniny sledujte proporce vývaru a smetany.

Hledáte kulinářskou inspiraci v tradicích vzdálených kuchyní z celého světa? S tímto receptem získáte exotickou kombinaci chutí, která stojí za vyzkoušení.

Jak připravit hovězí krémovou polévku

Zahřejte se s krémovou houbovou polévkou

Jak uvařit krémovou špenátovou polévku

tags: #recept #na #krémovou #polévku #s #krevetami