Copyright © pohodanovapec.cz 
Narozeninový dort může mít spoustu podob a chutí, podle toho, pro koho je určený. Jiný dort upečete dětem, jiný zase partnerovi a jiný se hodí pro babičku ke kulatinám. Vždy je ale speciální! Dnešní doba nabízí spoustu cukráren, a tak je nejjednodušší koupit dort hotový, ale ruční práce vždy vyvolá největší radost a ukazuje lásku, čas a snahu. Dali jsme dohromady řadu receptů, které inspirují začátečníky i zkušené cukrářky. Podle našich návodů vyšleháte jemné krémy, naplněnné náplně a ganache na dorty, a také tuhou šlehačku a pevný sníh.
Základem dokonalého dortu je náplň. A právě krémová náplň je to, co mnohé hospodyňky odrazuje od pečení slavnostního dortu. Odvážnému však štěstí přeje. Do základního máslového krému můžete podle chuti přidávat kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér a další ingredience. Tento krém je sice máslový, ale nemusíte se bát, že bude příliš těžký. Nejprve vyšlehejte máslo do pěny, pomalu přimíchejte kakao, polovinu cukru a polovinu mléka a poté vmíchejte druhou polovinu ingrediencí.
Do nerezové nebo skleněné mísy dejte 4 bílky a 180 g moučkového cukru. Mízu vložte do vodní lázně a za stálého šlehání dejte vařit. Když začne voda vřít, šlehejte už jen asi půl minuty, aby se bílky nesrazily. Hrnec s vodou dejte mimo sporák a bílek šlehejte ještě asi 3 minuty. Žloutky se neztratí: v misce nad párou vyšlehejte žloutky, vanilkový cukr a mouku do zhoustnutí. Nechte vychladnout. Mezitím vyšlehejte do pěny moučkový cukr a máslo.
Máslový krém z kondenzovaného mléka je tak jednoduchý, že jej můžete svěřit i větším dětem: do 250 g vyšlehaného másla přidejte 1 konzervu kondenzovaného mléka a krátce mixujte. Mascarpone nádivka je další variantou pro pevnější krém: vyšlehání stejného dílu mascarpone pokojové teploty a dobře vychlazené smetany na šlehání. Pokud je mascarpone dražší, lze vyzkoušet levnější verzi s dvěma 18% kyselými smetanami, které se teplota upraví v mikrovlnce a následně přecedí.
Máslovo-pudinkový krém je ideální pro plnění dezertů z listového nebo odpalovaného těsta. Uvařte dva vanilkové pudinky v ½ litru mléka s vanilkovým cukrem, nechte ztuhnout, poté vmíchejte 200-250 g másla a cukr dle chuti. Na plech rozložte vrstvu máslových sušenek, rozetřete pudinkový krém a pro extra lehkost lze přidat šlehačku. Obměnou máslového pudinkového krému je tvarohová náplň do zákusků. Ganache, neboli “ganáš”, je univerzální krém na náplň i jako poleva a lze jej využít pod potahovou hmotu. Připravuje se ze dvou složek: 33% smetany ke šlehání a čokolády s minimálním podílem kakaa 60 %.
jak připravit kuřecí stehna v omáčce
Pro lesklou a hladkou polevu vylepšete ganache o kousek másla. Chcete-li změnit chuť, použijte kávový, vanilkový či ovocný extrakt. Nejjednodušší je použít šlehačku ve spreji, ale tradiční způsob s čistou šlehačkou zůstává nejspolehlivější. Šlehačka musí být nejméně 33% a dokonale vychlazená; miska a šlehač musí být bez mastnoty.
Pro kávovou vrstvu připravíte kávovou šlehačku: 250 ml šlehačky, 2 čajové lžičky rozpustné kávy a 2 lžičky moučkového cukru. Při šlehání sněhu z bílků dbejte na absolutní čistotu nářadí a vaječné části. Do bílků dejte špetku soli a tolik ledové vody nebo citrónové šťávy, kolik bílků použijete. Sníh vyšlehejte na nižších otáčkách, poté dosypte cukr a vyšlehejte do pevného sněhu.
Popisujete riziko hrudek a sražení krému, ke kterému může dojít při rozdílné teplotě surovin. Základem je, aby krémy a korpusy měly vyvážené váhy a teploty. Pokud krém vyteče pod vrstvami, vytvořte kolem okrajů mantinel z pevnějšího máslového krému. Mascarpone samotné zpevní šlehačku lépe než tvaroh díky vysokému obsahu tuku. Před koncem šlehání lze zašlehat zchladlou čokoládu pro jistotu pevnosti krému. Pro lehké krémy můžete použít želatinu či ztužovač šlehačky, a případně do krému zapracovat ztužovač nebo tenkou vrstvu čokolády pro pevnost.
Pro pětiminutový základný krém s mascarpone a šlehačkou: připravíte univerzální a lehký krém. Pro klasiku pudinkovo-máslový krém a pro dokonalý mantinel čokoládovou ganache. Pod fondán vždy volte krém s nízkým obsahem vody; máslový krém nebo čokoládová ganache jsou ideální.
V Čechách a na Moravě se peče s láskou, recepty na rodinné koláče, dorty i zákusky se dědí z generace na generaci. Stálicí zůstávají piškotové dorty s máslovými krémy, ale lze je odlehčit. Milovníci čokolády ocení pečené i nepečené dorty, které se dají kombinovat s ovocem. Nahé dorty (naked cakes) jsou v oblibě pro letní svatby a venkovní oslavy: korpus se rozřeže a promaže krémem, zdobení zajišťuje ovoce jako maliny, borůvky či jahody doplněné mátou nebo meduňkou a posypané moučkovým cukrem.
jednoduchý návod na těstoviny primavera
Narozeninový dort může mít mnoho podob. Volba krému závisí na tom, zda bude dort cestovat autem, bude potažený fondánem či marcipánem a zda zůstane čistá šlehačka nebo šlehačka s kysanou smetanou. Krémy bývají buď „na lžičku“ do pohárů, nebo vhodné do lehkých rolád a piškotů. Pro "nahé" dorty je důležitá pevnost náplně a zvládnutí vrstvení s ovocem.
Pod fondán nebo marcipán vždy volte krém s minimálním obsahem vody. Příležitostně použijte ochranný mantinel kolem okrajů korpusu, aby se měkký krém nerozlil ven. Ať už zvolíte klasické nebo moderní krémy, důležité je vyzkoušet postupy, které fungují na 100 %.
Stojí za to vyzkoušet tři nejoblíbenější stálice - univerzální mascarpone a šlehačka, tradiční pudinkovo-máslový krém a čokoládová ganache. Tyto kombinace drží tvar a zároveň zachovávají jemnost a svěžest. Pod fondán zvolte krém s nízkou vlhkostí, nejčastěji máslový nebo ganache. Příště můžete vyzkoušet i lehký tvarohový krém, pokud je důležité snížit hmotnost vrchních vrstev.
Na závěr si připomeňme, že bez ohledu na recept je důležité vychytat teploty a kvalitu surovin, abyste dosáhli krému, který bude nejen chutný, ale i vyzera a drží tvar po delší dobu.
Copyright © pohodanovapec.cz
