Copyright © pohodanovapec.cz 
Zatímco štědrovečerní večeře bývá v řadě rodin prakticky stejná, oběd se vcelku liší. Někde hodují na vinné klobáse, jinde se vaří různé polévky,… Jak to máte vy? Já mám kroupy sice ráda, ale nevařím je tak často. Proč? Trvá to. Při vaření musím dlouho hlídat sporák, a to mi moc nevyhovuje. Moje zapomětlivá povaha by mohla způsobit pohromu, kdybych kroupy nechala na sporáku a šla dělat něco jiného.
Toto je starší recept převzatý z mého blogu Vařeniště.czPublikován: 17. 12. U kuby se kroupy také vkládají do trouby, ale co si pamatuju, dávala je tam mamka až po uvaření. Takže zase špatně. Obzvlášť o Vánocích bych se mohla snadno zapomenout u pohádky a místo oběda by mi lítalo zlaté prase před očima. Ba ne, půst není pro mě 🙂 Ačkoli se snažím nepřejídat a jíst zdravě, nedokážu celý den nic nejíst.
Kroupy patřily do tradiční české kuchyně odpradávna. Kromě klasické zabijačky, která se bez krup prakticky neobejde, se ale z českého jídelníčku téměř vytratily, což je velká škoda, protože jsou kaloricky nenáročné a velmi chutné. Pokud máte rádi rizoto, smetanové krupoto s houbami a bílým vínem vám bude chutnat určitě. Krémové krupoto se může stát nejen výborným hlavním jídlem, ale také skvělou přílohou k masu.
Troubu předehřejte na 180 °C. Sušené lišky namočte do misky s vodou na 5 minut a mezitím si najemno nakrájejte cibuli. V hrnci rozehřejte slunečnicový olej a cibuli na něm opékejte zhruba 2 minuty na mírném plameni. Poté přidejte kroupy a opékejte další 3 minuty. Nakonec vše zalijte vývarem, přidejte do hrnce namočené lišky a hrnec přiklopte pokličkou.
Hrnec přemístěte do předehřáté trouby a pečte 40-45 minut s pokličkou a dalších 5-10 minut bez pokličky při 170-180 °C. Pokud budou kroupy i po této době tvrdé, přilijte do hrnce trochu vývaru nebo vody a nechte ještě chvíli v troubě, dokud kroupy nezměknou.
Zdravý recept: Restovaná zelenina
Během pečení kroupota si připravte pečené žampiony: žampiony očistěte, v pánvi rozehřejte máslo a žampiony na něm opečte (stačí 4-5 minut na mírném plameni). Pokud děláte variantu se slaninou: Nejdříve opečeme 4 plátky slaniny do křupava. Osušíme je na ubrousku a dáme stranou. Na výpeku zpěníme jemně nasekanou šalotku a zbytek slaniny. Necháme zesklovatět, přidáme kroupy a lehce zarestujeme.
V jiné variantě (klasické „krémové houbové krupoto s bílým vínem a parmazánem“): Na troše másla zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme kroupy a za stálého míchání pomalu vaříme, dle potřeby podléváme vývarem, přidáme slité houby, vaříme doměkka, odstavíme, přidáme máslo, nastrouhaný parmezán, dochutíme pepřem a solí.
Přilijeme víno a necháme odpařit. Potom přidáme horký vývar a pomalu vaříme zhruba 15 minut, dokud nejsou kroupy uvařené. Často mícháme. Nakonec přidáme parmezán, máslo a posekanou jarní cibulku. Dochutíme solí, pepřem a rozmícháme. Vše naklademe na talíř, přidáme rozlámané kousky křupavé slaniny, čerstvou majoránku a servírujeme.
V hrnci rozpálíme olej a vmícháme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Nakonec přidáme zelí a kešu smetanu a vmícháme kroupy. Tím získáte svěží a sytý zelný salát, který skvěle kontrastuje s krémovým krupotem. V pánvi rozpálíme olej a vmícháme na kostky nakrájené tofu. Krátce orestujeme, ztlumíme plamen a přidáme tamari, pokud děláte veganskou verzi.
| Fáze | Čas | Tip |
|---|---|---|
| Náročné namáčení krup | 3-4 hodiny | Změkčí kroupy a zkrátí dobu vaření |
| Předpečení v troubě | 40-50 minut | Pečte s pokličkou a na závěr bez ní |
| Opékání žampionů | 4-5 minut | Na másle, na mírném plameni |
O tom, že rizoto je moje srdeční záležitost jsem snad psala už stokrát. Kroupoto mu ale šlape na paty: konzistence krup mě totiž neskutečně baví. Tohle jídlo je super jednoduché a chutné: pro nadcházející chladné večery pod dekou naprosto ideální. Vaření a pečení je mojí velkou vášní a rostlinná strava mi otevřela úplně jiné a nové rozměry. Ráda experimentuji, zkouším pro mě zatím neznámé ingredience a tvořím nové recepty.
Gurmánský recept: Hovězí roládky
Copyright © pohodanovapec.cz
