Copyright © pohodanovapec.cz 
Krůtí maso je v české kuchyni oblíbené pro svou jemnou chuť a vláčnost. Při správné přípravě a použití bylinek získáváme výraznou a komplexní chuť, která se skvěle hodí k bramborám, rýži či pečené zelenině. Způsob přípravy masa s kořenovou zeleninou a vínem je osvědčená metoda, která zaručuje šťavnaté a měkké maso. Zelenina se při pečení rozpadne a spolu se šťávou z masa a vínem vytvoří přirozenou omáčku s výraznou chutí. Velkou výhodou tohoto receptu je minimální aktivní práce - po přípravě a vložení do trouby se maso peče samo a stačí ho jen občas přelít šťávou.
V malé misce smícháme byliny, česnek, citronovou kůru, trochu soli a pepře. Prsa rozpůlíme horizonálně skoro na dva kusy, ale necháme je spojené, aby se prsa dala rozevřít jako kniha. Otevřená prsa osolíme a opepříme z obou stran, dovnitř umístíme bylinnou směs a přikryjeme plátky slaniny. Zabalíme a dáme stranou.
Marinování - pro intenzivnější chuť maso před pečením marinujte přes noc v olivovém oleji, bylinkách a česneku. Stačí ho potřít marinádou, zabalit do fólie a uložit do lednice. Prsa obalíme slaninou. Pokud jsou proužky slaniny kratší, připravíme je kuchyňským provázkem. Prsa dáme do pekáčku, potřeme je zbylou marinádou, posypeme trochou koření a přihodíme zbylé bylinkové snítky.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Krůtí prsa vložíme do rozehřáté trouby a pečeme nezakryté zhruba 50 minut. Během pečení maso občas přelijeme šťávou z pekáče.
Krůtí stehno - pro pomalu pečené jídlo s kořenovou zeleninou, bylinkami a bílým vínem postupujte takto: fenykl zbavíme natě a nakrájíme na plátky, brambory též na plátky. Ve velkém pekáči rozehřejte olivový olej a krůtí stehno opečte z obou stran dozlatova. Přidejte česnek, cibuli, mrkev, petržel, celer, tymián, rozmarýn a oregano. Restujte, poté přilijte bílé víno a nechte alkohol vyvařit 2-3 minuty. Přilijte vývar, přikryjte pokličkou a pečte v troubě na 180 °C asi 1,5-2 hodiny. Během pečení maso občas přelévejte šťávou z pekáče. Po upečení nechte maso odpočinout 10 minut.
Jak připravit smažená krůtí játra
Díky úpravě v troubě jsou krůtí karbanátky o dost lehčí, než při smažení, a díky špenátu a bylinkám krásně voňavé a chutné. Mleté maso vložte do mísy. Plátky toustového chleba krátce smočte v teplé vodě a poté dobře vyždímejte, rozdrobte do mísy k masu. Baby špenát a bylinky nasekejte najemno a přidejte k masu. Dochutíme citronovou kůrou, solí a pepřem a směs promíchejte. Z masové hmoty utvořte 6 karbanátků - s tenčím středicím prostorem, aby během pečení vyběhly. Karbanátky položte na plech s papírem a pečte nejdříve při 230 °C v režimu horkovzduch. V závěru lze doplnit bylinkami a citronem pro svěží chuť.
04.07. Díky úpravě v troubě jsou tyto krůtí karbanátky o dost lehčí, než při úpravě smažením a jejich vůně je doplněna bylinkami jako medvědí česnek, divoká pažitka či česnáček. Na focení použijte čerstvé bylinky jako tymián, bazalka, šalvěj, oregano, libeček a citronovou kůru. Marinádou dobře potřete krůtí prsa ze všech stran, zbylou marinádu si ponechte na dokončení, a prsa obalte plátky slaniny.
Fenykl a brambory nakrájejte na plátky. Zeleninu při pečení rozvaříte spolu se šťávou z masa a vínem do aromatické omáčky, která ladí k různým přílohám. Zelenina a šťáva tvoří přirozenou omáčku s výraznou chutí.
| Název receptu | Doba pečení | Teplota | Klíčové bylinky |
|---|---|---|---|
| Krůtí prsa plněná bylinkovou směsí | 50 minut | 180 °C | rozmarýn, tymián, oregano, petržel |
| Pomalu pečené krůtí stehno s kořenovou zeleninou | 1,5-2 hodiny | 180 °C | rosemary, thyme, oregano |
| Krůtí karbanátky se špenátem | 230 °C (horkovzdušný) | 230 °C | bazalka, medvědí česnek, bylinky |
Copyright © pohodanovapec.cz
