Copyright © pohodanovapec.cz 
Tandoori masala je kořenicí směs mletého koriandru, římského kmínu, česneku, zázvoru, chilli a dalších ingrediencí, obvykle se přidává také kardamom, muškátový květ či skořice. Směs se v praxi nejčastěji používá jako základ marinády: koření se promíchá s jogurtem (nebo jiným fermentovaným základem), doplní se citrusovou šťávou, solí a trochou tuku. Díky tomu se chutě dobře propojí, marináda se přichytí na povrchu a při vysoké teplotě vznikne lákavě opečená kůrka. Tandoori masala není jen o ostrém chilli - spíš o vrstvení chutí: koření, kyselost z citronu a jemnost z jogurtu vytvoří vyvážený celek.
V Indii a v asijské kuchyni je tandoori masala zajímavá tím, jak snadno přenese typický „street food / restaurant“ dojem do domácího vaření. Nejčastější a nejvděčnější použití je marinování. Tandoori masala můžete použít i jako suché koření před pečením (s trochou oleje) nebo jako dochucení hotového jídla. Tandoori masala je mladší sestra garam masaly a typicky se používá při přípravách v peci zvané tandoor, která funguje jako něco mezi troubou a grilem.
Tandoor je tradiční hliněná pec vyhotovená pro vysoké teploty, kde se peče maso, chléb a další pokrmy. Pec dosahuje teplot až 480 °C a pečení kombinuje sálavé teplo, konvekci a přímý kontakt s horkou stěnou. Díky kouřovému aromatu tuk a marináda kapající na žhavé uhlíky dávají jídlu nezaměnitelnou „tandoori“ chuť, kterou je obtížné napodobit doma na pánvi. Pokud nemáte tandoor, lze výsledky dosáhnout v troubě, na grilu nebo v horkovzdušné fritéze.
Teplota je klíčová - troubu rozpalte na maximum, ideálně 250-280 °C. Mřížka místo plechu a umístění masa nad plech s pečicím papírem pomáhají dosáhnout kůrky a sálavého tepla. Menší kousky kuřete (Tikka) bývají hotové za 15-20 minut a je cílem dosáhnout lehce připálené „puchýřky“ na povrchu, která simulují žár tandooru. Důležité je, aby maso nebylo vysušené a aby marináda měla prostor pro lepší přichycení.
Tip: Před marinováním udělejte do masa hluboké zářezy nožem. Koření se tak dostane hlouběji a výsledok bude intenzivnější.
Jak připravit smažená krůtí játra
Když se řekne tandoori, lidé často vybaví kuřecí tandoori nebo Chicken Tikka. Směs tandoori masala bývá sytě červená nebo žlutá podle složení. Červenou barvu často dodává annatto, ale u nás na něj není snadný přísun, proto se vyváží spíše z přírodních ingrediencí. Složení obvykle zahrnuje koriandr, římský kmín, česnek, zázvor, chilli a často kardamom, muškátový květ či skořici. Důležité: tandoori masala není jen o chilli - jde o vrstvení chutí.
Směs se nejčastěji používá jako základ marinády - koření se promíchá s jogurtem a citronovou šťávou, což pomáhá vytvořit krustovitý povrch při vysoké teplotě. Pokud chcete rychlou omáčku tikka masala, můžete využít hotovou pastu, avšak pro tradiční chuť je lepší připravit marinádu z domácí směsi a jogurtu.
Typické použití tandoori masala zahrnuje marinování masa, suché koření před pečením a dochucování hotových jídel. Vhodné je kombinovat s jogurtem a citronovou šťávou pro svěží kyselost a krémovost. Masala skvěle ladí s jogurtem, kokosovým mlékem, rýží, zeleninou i luštěninami. Můžete vyzkoušet raity - smícháte jogurt, tandoori masalu, okurku na kostičky a sůl, a vznikne výtečný dip.
Postup: Na kousky kuřecího masa udělejte přímé řezy. Vymačkejte na to citrónovou šťávu, posypte soli a nechte působit hodinu. Smíchejte TRS Tandoori Masala s jogurtem, zázvorem a česnekem, vytvořte pastu a rozetřete na maso. Marinujte alespoň 1 hodinu. Předehřejte troubu na 180 °C. Poté grilujte nebo pečte dle výše uvedeného postupu a sledujte zlatavé okraje a šťavnatost masa.
Naše Tandoori masala je směs mletého koriandru, římského kmínu, česneku, zázvoru, chilli, soli a dalších ingrediencí; šetrně mletá, bez zbytečných barviv a byla připravena pro co nejautentičtější chuť. Směs je čerstvě mletá a autentická. Hraní s barvou považujeme za vedlejší - důraz je na přirozenou chuť a vůni koření. Nejčastější použití je marinování masa pro dokonalou krustu a vůni v tandooru, grilu či troubě.
| Balení | Obsah | Cena | Cena za 100 g |
|---|---|---|---|
| Malý sáček | 30 g | 36 Kč | 120,0 Kč |
| Malá kořenka | 40 g | 57 Kč | 142,5 Kč |
| Velký sáček | 300 g | 270 Kč | 90,0 Kč |
| Velká kořenka | 300 g | 305 Kč | 101,7 Kč |
| Kilogram | 1000 g | 370 Kč | 37,0 Kč |
Tandoori masala patří k vůním, které si zapamatujete na první přivonění: teplé koření, jemná pálivost, výrazné aroma a chuť, která se skvěle pojí s jogurtem, citronem a vysokou teplotou. Díky ní lze doma zvládnout autentickou chuť indické kuchyně bez speciální pece. Nejčastější a nejvděčnější použití je marinování, ale lze ji použít i jako suché koření před pečením nebo dochucení hotového jídla.
Copyright © pohodanovapec.cz
