Copyright © pohodanovapec.cz 
Do masla přidáme převařené mléko, nastrouhanou mrkev, osolíme a promícháme. Máslo, mléko, šunka, sýr, dochutíme cibulí. Uvaříme sóju. Máslo promícháme, přidáme nakrájenou cibuli. Máslo, vajíčko natvrdo, křen, hořčice, sůl. Vše promícháme. Máslo, tvaroh, kapi, cibule, hořčice. Máslo s mlékem vymícháme, přidáme sterilizovaný hrášek. Vše promícháme. Máslo promícháme, přidáme podušený špenát. Namočené fazole uvaříme a propasírujeme. Máslo promícháme, přidáme převařené mléko, cibuli a nastrouhaný čerstvý kedluben. Květák uvaříme, vychladlý nakrájíme, přidáme cibuli, uvařená vejce nastrouháme. Kel uvaříme a nakrájíme nadrobno. Cibuli zpěníme, přidáme droždí, zpěníme. Máslo, sýr, mrkev, kedluben, cibule, převařené mléko - vše promícháme.
Znáte klasickou pomazánku z nastrouhaného sýra, majonézy a česneku, která se vyskytuje především v silvestrovském a jiném společenském domácím občerstvení? Prima. Zní to odvážně, vylepšovat něco, co funguje desetiletí a co zná 90 procent českých domácností. Ale jde to. Už jsem zmínila, že tahle pomazánka má tři základní suroviny: majonézu, mrkev a tvrdý sýr. Když se to všechno smíchá zastudena, chuť je v pořádku.
Majonéza, to jsou hlavně žloutky a tuk a trochu kyselých tekutin. Snadno vám uvízne v paměti i díky jednoduchému poměru surovin: očištěné mrkve, tvrdého sýra i majonézy se bere stejný díl. Třeba od každého 100 gramů. Když dodržíte uvedené hmotnostní poměry, tedy od všech surovin stejného dílu, můžete si klidně mrkev vyměnit třeba za petržel nebo za uvařenou červenou řepu, tvrdý sýr za nivu, česnek za trochu nahrubo nasekaných ořechů.
Vzpomeňte si, jak to bylo v případě zeleninových placiček. Když se na pomazánku podíváte očima zdatného kuchaře, uvidíte v ní zhmotněné principy tepelné úpravy zapékání, o které jsem už psala. Do zapékaného jídla je třeba připravit všechny suroviny v takovém stavu, aby nemusely v troubě měknout, ale aby se vlastně jen teplem doladily.
Mrkve oloupejte, očistěte a nastrouhejte na jemném struhadle. Z 200 g původní suroviny se dostanete na množství kolem 150 g po nastrouhání, takže když se podíváte na poměry ostatních surovin, zjistíte, že tu máte snadno zapamatovatelný poměr 1:1:1. Česnek oloupejte a prolisujte, nebo ho nejprve nasekejte nožem nadrobno a pak ještě důkladně plochou stranou nože rozmačkejte. Pokud vám ani jeden z těchto postupů nevyhovuje, jako poslední možnost dávám ke zvážení nastrouhání česneku na použitém struhadle od mrkve. Sýr též nastrouhejte najemno. V míse smíchejte mrkev, česnek, sýr a majonézu, měla by vám vzniknout velmi příjemná pomazánka. Klidně ji můžete použít tak, jak je, natřít na bílé pečivo a hned podávat. Ale vy ji natřete na plátky toustového chleba, pěkně pečlivě až do krajů. Vyskládejte na plech vyložený papírem na pečení, vložte do vyhřáté trouby a pečte 10-15 minut, až pomazánka trochu zezlátne a sýr se rozpustí. Podávejte okamžitě, šance na to, že tuhle nádheru ubráníte před okolím, jsou stejně velmi mizivé.
Recenze restaurace v Andalusii
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Kuchařka pro dceru, Česká kuchyně
Kdy jindy přijde vajíčková pomazánka vhod, když ne po Velikonocích? To vám můžu říct naprosto přesně. Protože recept je to zcela prostý a čítá jen čtyři suroviny, z nichž jedna je sůl, ráda bych ho ještě opepřila krátkou úvahou o tom, jak tyto suroviny smíchat dohromady, aby vznikla pomazánka věrohodně nadýchaná a vaječně hebká.
Jako základ pro pomazánku může posloužit ledacos. Máslo, sádlo, tavený sýr, čerstvý sýr, termizovaný sýr, měkký tvaroh, v rozumné míře i majonéza, jogurt a zakysaná smetana. Za mě, aby pomazánka byla kdykoli během dne snadno použitelná, potřebuju, aby byla hned po vyndání z lednice měkká a snadno roztíratelná. Pomazánkám celkově sluší, když se jejich základ nejprve nadlehčí a provzdušní třením. Nejsou pak tolik hutné, ale vznáší se na pečivu jako obláček.
A jako další, méně tradiční a spíš novodobější základy pomazánek můžu ještě zmínit vařené luštěniny. Rozmixováním luštěnin z konzervy už vzniklo mnoho, přemnoho zajímavých pomazánek a dipů. Pádnou rukou jim všem vládne a velí cizrnový hummus. Podobnou službu udělají i sterilované fazole nebo třeba hrášek. A konečně musím zmínit i pečenou a rozmixovanou zeleninu, ta zde dovede jako nosič dalších surovin zafungovat taky. A nyní je to jednoduché, do pomazánky může přijít cokoli, co byste byli ochotni vložit do obložené housky, bagety nebo do sendviče.
Jaký obložený chlebíček je váš nejoblíbenější? Jakou bagetu si v nouzi koupíte v bistru na benzínce při dlouhé cestě?
Na vaječnou pomazánku se nejlíp hodí máslo, protože chuťová souhra těchto dvou surovin je až neskutečná. Pokud kromě tření másla věnujete péči i vmíchání vajec, dá se pomazánka odlehčit ještě o malý krůček víc. Zatímco vařené žloutky se při míchání pomazánky rozpadnou, bílky zůstanou tak, jak je nakrájíte. Tak proč toho nevyužít? Žloutky, jeden po druhém, zapracujte do másla ke konci tření. Tím se objem másla nastaví, žloutky se s máslem dokonale spojí a když budete ve tření ještě chvíli pokračovat, celý objem se maličko zvětší. Jako základ vajíčkové pomazánky se dá pochopitelně použít i tvaroh nebo čerstvý sýr typu žervé. Jim taky bude slušet, když je nejdřív rozetřete a provzdušníte.
A co kromě vajec přijde do pomazánky dál? Co ladí s vařenými vejci? Tohle je samozřejmě na vás. Mně stačí lžička obyčejné plnotučné hořčice, která pomazánku vyšvihne na novou úroveň, ale použít se dají i jiné suroviny. Máslo a sůl vložte do kuchyňského robota, nasaďte třecí (nikoli šlehací) metlu a nechte několik minut při střední rychlosti promíchávat, až máslo zesvětlá a oproti původnímu množství poněkud nabude. Zatím oloupejte vejce, rozpulte je a vyjměte z nich vařené žloutky. K utřenému máslu za stálého chodu robota přidejte postupně žloutky - další vždycky až poté, co se předchozí kousek beze stopy spojí s máslem. K základu pomazánky, tentokrát už velkou lžící nebo vařečkou, vmíchejte hořčici a bílky. Pokud je to potřeba, jemně dosolte. Podávejte s čerstvým pečivem a čímkoli zeleným, co máte zrovna po ruce.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Copyright © pohodanovapec.cz
